娴式生活—黄凤娴
世界卫生组织在2014年发出警告，指人类将会踏入「后抗生素时代」，全球再不行动，过去几十年来可以治愈的普通感染和损伤，会再次变得致命。人类滥用抗生素的后果，已经超出我们的想像。
当人人以为小孩肥肥胖胖，一定是健康的象征，上海复旦大学最近一项调查发现，抗生素经环境污染和食物进入人体，与儿童肥胖的成因关系密切。研究自2013年起，采集了上海地区586名8至11岁儿童尿液样本，发现当中含多种用于动物的抗生素，经进一步分析，成因来自污染水及食物，长期以低剂量方式进入人体，成为促进儿童脂肪生长的主要原因之一。专家正进一步研究长期摄入低剂量抗生素与儿童肠道疾病、哮喘和癌症之间的关系。
虽然抗生素残余对人类的各种危害仍有待进一步研究，然而滥用抗生素引发的危机迫在眉睫，已经是不争的事实。大家每天在餐牌上猪牛鸡等食材，不少在养殖期间都接受过人用抗生素来催谷生长。国际消费者联会（国际消联）引述的资料，估计全球大约一半的抗生素用于农业生产上。大量使用抗生素加速耐药细菌菌群在动物肠道中形成，再经环境污染或食材带到我们的餐桌上，人类亦成为带菌者。
为了遏止抗生素食材危害消费者的健康，国际消联将今年3月15日「全球消费者权益日」的主题，定为「向餐牌上抗生素食材说不」（Antibiotics Off The Menu），要求全球餐饮业停止向顾客供应以抗生素生产的食材。
国际消联自去年11月分别致函3间国际连锁餐饮集团—肯德基（KFC）、麦当劳（McDonald’s）和赛百味（Subway）的总部，呼吁集团作出全球承诺，制订有时限的全球行动计划，逐步停止在全球采购使用人用抗生素饲养的禽畜作为食材，并由第三方审核政策的执行，定时对外公布执行进度。全球至少35个消费者组织纷纷响应，无论欧美、俄罗斯、南非，以至亚洲的日本、南韩和香港的消费者委员会都各自致函当地的餐饮集团，提出同样诉求。
上述3间国际连锁餐饮集团可说是全球饮食业巨人，它们在超过100多个国家和地区拥有共达10万间分店！作为一个普通的消费者，看似难以撼动这些饮食界的巨擘。然而例如麦当劳早前宣布，明后两年将在美国和加拿大的分店停止提供曾经使用过人用抗生素的鸡只为食材。Subway则由今年底开始在美国推行相关政策，并在2025年前逐步扩展至火鸡肉，牛肉和猪肉。至于肯德基（KFC）则会在今年底前，在美国停止采购曾使用抗生素的鸡肉；由此可见，消费者追求健康食材能形成庞大的力量，推动餐饮业作出改变，让消费者可享用优质食材的快餐，更减少环境污染，达致多赢的局面。
不过，要将抗生素食材完全在餐牌上剔除仍然困难重重。麦当劳至今没有将政策扩展至鸡肉以外的食材，或将计划伸延至北美以外地区。Subway则表示，期望尽快将计划推展至新西兰，并有意就相关措施作全球承诺，但目前并没有具体时间表。至于肯德基（KFC）在相关政策上更是乏善足陈。
至于香港，消委会在去年12月致函本地9间大型连锁快餐集团（包括肯德基、麦当劳、Subway、大快活、大家乐、太兴、吉野家、美心MX、翠华餐厅），要求它们提高采购透明度，并分阶段停止采购抗生素食材等。消委会今年1月与其中6间连锁集团（大快活、大家乐、太兴、肯德基、美心MX、麦当劳）会面，解释抗生素耐药性对消费者的影响。然而至今仍有3个餐饮集团不曾就停用抗生素食材一事作过任何回应，消委会对此深感失望。
饮食业界对确保供应的食物安全和健康责无旁贷，就6个已回复消委会的集团，大部分强调其采购符合法例要求，但愿意检讨相关政策。政府在今年施政报告中提及就应对抗菌素耐药性问题而成立的高层督导委员会，消委会期望该委员会能全面检讨农业使用抗生素的政策及规管入口肉类在饲养时适当使用抗生素的政策，以更有效应对抗生素耐药性的威胁，保障食物安全及消费者的健康。
要应对这场全球食物安全及公共卫生危机，可谓人人有责。饮食业界的龙头凭借其庞大的采购力和市场占有率，如果能带头表明将不使用抗生素饲养的禽畜食材推广至全球，定必可以令供应肉类的生产商和农场改变饲养方法，减少甚至停止将抗生素用于非治疗用途上。全球消费者可以凝聚力量，「向餐牌上抗生素食材说不！」为扭转人类滥用抗生素，和自身的食物安全健康跨出重要一步。