紫菜含有豐富礦物質，更是碘的來源，常被視為健康食品。經烘乾而成的紫菜輕巧方便，不僅是便於攜帶的零食，亦常見於亞洲菜式中，例如用於製作壽司、飯團、韓式飯卷，或作為白粥白飯的配料等。消費者委員會測試了市面上27款不同種類的即食紫菜樣本，結果顯示全部樣本的碘含量豐富，適量進食有助保持新陳代謝，惟過量則有機會影響甲狀腺功能。當中有4款零食紫菜樣本標示供36個月以下嬰幼兒食用，其中1款樣本，進食1份所攝取的碘含量已超過1至3歲幼兒每日推薦攝入量的90%。家長為小童準備配有紫菜的膳食時需格外注意。
同時， 測試中分別有7成（19款）及近4成（10款）樣本分別達到食物安全中心（食安中心）的「高鈉」及「高脂」食物水平（即每100克固體食物含超過600毫克鈉，及每100克食物含超過20克總脂肪）。由於零食紫菜香脆可口，容易令人一次食用多份，增加攝入過量鈉和脂肪的風險，對嬰幼兒和小童的影響尤高。
是次的測試27款即食紫菜樣本包括18款零食紫菜、8款壽司或飯團用紫菜，以及1款紫菜絲，每包售價介乎$10至$62，而每100克售價則由$40.6至$386.7，價格相差逾8倍。然而，售價最高的1款零食紫菜樣本（每100克$386.7），總評只獲最低的3.5分，相反部分款售價較便宜的樣本總評為4分，反映市面上有不少價廉物美的產品可供選擇。
測試中有4款零食紫菜樣本標示供36個月以下的嬰幼兒食用，因此屬嬰幼兒食物。測試項目包括營養素及6種金屬污染物含量，並同時檢視產品包裝上的營養素標示值與檢測結果的差距。
全部樣本含豐富碘 惟1款超出成人每日推薦攝入量
碘是維持甲狀腺正常功能、保持人體新陳代謝必需的礦物質；碘亦有助嬰兒腦部神經發育與成熟。嚴重缺碘可導致胎兒或初生兒腦部發育不全，亦可能增加孕婦早產或流產的風險。然而，長期攝入過量碘卻會影響甲狀腺功能，例如導致甲狀腺腫大、甲狀腺功能亢進、甲狀腺功能減退等。消委會提醒，由於人體不能儲存大量碘，故消費者應恆常地小量進食。
人類的各種活動使氣候變化，導致海洋酸化。2019年有研究提出海洋酸化或令海藻累積的碘增加，而生長於不同水域的海藻，碘含量或會出現很大差異。
是次測試結果顯示，全部樣本的碘含量，均屬《食物及藥物（成分組合及標籤）規例》（《標籤規例》）的「含豐富碘」的食品（每100克固體食物含不少於45微克碘），碘含量由每100克1,030微克至34,600微克不等。以每食用分量計算，每份含10微克至450微克碘，適量食用可避免碘攝入量不足。
碘含量最高的為1款壽司或飯團用的紫菜樣本，每100克含有34,600微克碘。按推算，進食1片（1.3克）會攝取450微克碘，已超出中國營養學會為成人訂立的每日推薦攝入量（120微克），並達到其建議每日攝入上限的75%（600微克）。食用2片（2.6克）所攝入的碘含量，不但超出中國營養學會的建議上限，更達世衞建議上限的50%（每公斤體重計算攝入不超過30微克碘，意即一名60公斤的成年人，每天不應攝取多於1,800微克碘）。因此，消費者食用紫菜前，須注意食用分量，以免攝入過量的碘。
1款聲稱供嬰幼兒食用樣本進食2份已超出碘每日最高攝入量
家長應格外留意嬰幼兒的紫菜食用量，因他們的碘攝入上限較成人低。4款聲稱供36個月以下嬰幼兒食用的樣本，食用1份分別會攝入51至171微克碘，當中碘含量最高的1款樣本（每份含有171微克碘），更超出1至3歲幼兒推薦攝入量約90%；參考中國營養學會、澳洲和新西蘭為幼兒訂立的碘最高攝入量，食用2份（即2包，共4克）該款樣本便攝入342微克碘，已超出1至10歲小童的碘每日最高攝入量。
除了紫菜，日常飲食中不少食物亦含有豐富碘質，包括海魚、海產（例如海蝦、蠔、蜆等）、雞蛋、牛奶及奶製品。以日常餐單為例，若以1隻雞蛋為早餐（約63克），2個飯團（每個飯團使用1片約1克的紫菜）為午餐，1盒250 毫升脫脂牛奶為茶點，1份紅衫魚肉（未煮熟時約40克，為1個乒乓球般大小）為晚餐，碘的總攝入量為172 微克，已達4至6歲小童的推薦攝入量的191%及可耐受最高攝入量的86%。家長為子女預備食物時，應注意紫菜及其他含有豐富碘質的食材的食用分量。
高鈉高脂陷阱要留神
紫菜天然含有鹽，若於製造過程再添加鹽，其鈉含量會更高。而經常食用高鈉食品，會增加患上高血壓和心血管疾病的風險。
測試結果顯示，7成樣本（19款）達食安中心的高鈉水平，每100克的鈉含量由614毫克至4,840毫克不等。零食紫菜樣本中，每100克的鈉含量最高的樣本（2,960毫克鈉），進食1片（約3克）會攝入約89毫克鈉，只佔世衞建議成人每日鈉攝取上限（少於2,000毫克鈉）的4%。然而，如果一次食用整盒9片（每片約3克；共27克）則會攝入799毫克鈉，達到成人每日鈉攝取上限的40%。
非零食紫菜的樣本方面，鈉含量最高的樣本每100克含4,840毫克鈉。儘管食用1片（約1.3克）所攝入的鈉（約63毫克鈉），僅佔成人上限的3%，但對小童的影響較大。若家長用2片該款紫菜為小童製作飯團，單單食用紫菜的鈉攝入量約126毫克鈉，已佔中國營養學會為4至6歲小童所訂的預防非傳染性慢性病的建議攝入量的11%，如果飯團再配以其他高鈉食材，例如醬汁、午餐肉等，則大大增加小童的鈉攝取量。
至於脂肪含量方面，測試結果顯示，10款（37%）零食紫菜樣本屬高脂食品，每100克含29.1至60.4克脂肪。當中脂肪含量最高（60.4克）的1款樣本，其每100克總脂肪、飽和脂肪酸和反式脂肪酸含量均為樣本中最高。紫菜看似輕巧乾身，容易被誤以為脂肪含量不會很高，加上新興零食紫菜款式眾多，例如經油炸或大量調味的紫菜，其高脂肪含量不容忽視。
金屬污染物符合安全上限惟營養標籤有待改善
測試亦涵蓋6種金屬污染物，包括鎘、鉛、鉻、總汞、無機砷，和銻的含量。27款樣本均檢出2至5種金屬污染物，而且全部樣本均檢出致癌物鎘和無機砷，惟沒有樣本檢出銻。然而，參考本港、中國內地、歐盟和國際就各種金屬污染物訂定的可容忍攝入量和暫定可容忍攝入量上限，全部樣本檢出的金屬污染物含量並未有超出相關標準，正常食用下不會影響健康。
營養標籤方面，除4款樣本未能直接比較外，其餘樣本最少有1種營養素的標示值與測試結果的差距，不符食安中心的《營養標籤及營養聲稱技術指引》中的要求，相關樣本的資料已交予食安中心跟進。獲得準確的產品資訊是消費者的基本權利，消委會建議廠商應為產品進行恆常檢測，並根據測試結果更新標籤，以確保消費者在知情下作出選擇。
此外，根據《標籤規例》，雖然預先包裝食品毋須於營養標籤上標示碘含量，鑑於各紫菜樣本的碘含量差異頗大（介乎每100克含1,030微克至34,600微克碘不等，相差近33倍），消委會建議廠商於產品的營養標籤上標示碘含量，特別是擬供嬰幼兒食用的紫菜產品，供消費者參考。
食用即食紫菜的建議：
- 細閱即食紫菜產品上的成分表和營養標籤，並注意鈉、脂肪和糖的攝取量，建議選擇原味或調味料較少的紫菜；
- 紫菜輕巧可口，消費者不宜食用超過建議食用分量；
- 消委會提醒，口味於嬰幼兒階段建立，經常食用高鈉等重口味食物，或會使嬰幼兒養成偏好鹹味的習慣；
- 雖然全部樣本均屬高蛋白質（每100克固體食物含不少於12克蛋白質）和高纖食品（每100克固體食物含不少於6克膳食纖維），但即食紫菜不宜當成攝入蛋白質和纖維的主要來源；
- 香港營養師協會建議，如果消費者懷疑攝入過多的碘並出現頸部腫脹等症狀，應盡快諮詢醫生；而腎病病人和正服用華法林（抗凝血藥）的病人於食用紫菜前應先諮詢醫生或註冊營養師意見。
訂閱全文： https://ccchoice.org/552seaweed
消費者委員會保留所有關於《選擇》月刊及網上《選擇》的權利（包括版權）。