奶制品易滋生李斯特菌
奶制品是制造雪糕的主要材料，但要留意李斯特菌（Listeria monocytogenes），能在低至0℃的环境下生存繁殖，纵然在正常烹煮温度下可轻易将它杀死，特别是未经妥善杀菌处理的牛奶、奶制品，例如雪糕更是高危食品。消费者购买时，应选购经巴氏德消毒法的产品，并查看食物包装是否完整，留意食用期限，购买后也应储存在适当的温度。
鸡蛋要彻底煮熟
进食生或未经彻底煮熟的鸡蛋，可能会导致食源性疾病，最常见的是沙门氏菌感染。消费者选购时应仔细检查，并避免选择蛋壳潮湿或有裂纹的蛋。购买后应存放在雪柜，并遵照包装或标签上的食用日期使用。
消费者亦可以选购经消毒免煮即用的鸡蛋粉、吉士粉（custard powder）或雪糕预拌粉，代替新鲜鸡蛋自制雪糕。
小心处理水果食材
制水果雪糕亦是另一种选择，但要留意不要将水果核放进雪糕机，另外使用及清洗机器时候亦要小心锋利刀片，注意安全。
自制雪糕还需留意
- 处理食物前记得彻底清洁双手，以及盛载食物的器皿，尤其是雪糕机难以清洗的部分及工具，避免细菌滋生。
- 利用温度计，确保雪糕浆经过足够的热处理，杀死致病菌。
- 雪糕成品应贮存在-18℃或以下并尽快食用，不宜存放超过一个星期。弃掉已解冻的制成品，切勿将已融化的制成品再次冷冻。
- 雪糕离开雪柜后须尽快食用，忌雪冻再食，否则容易感染病菌。
- 含有生鸡蛋的雪糕非人人适合，幼童、长者及孕妇等免疫力低人士最好不要食。
资料来源：236期《选择》月刊