预先包装冷冻甜粟米粒及豌豆粒,是不少家庭「储粮」的好帮手,方便随时加入菜式中作点缀外,亦令菜肴营养更丰富。消费者委员会测试市面上较常见的24款预先包装冷冻甜粟米粒及豌豆粒样本,大部分含丰富膳食纤维、维他命C及β-胡萝卜素,而豌豆粒样本的维他命C及β-胡萝卜素平均含量明显高于甜粟米粒。然而,消费者应留意烹调及储存时间愈长,愈多维他命C流失。此外,测试亦发现部分样本含微量金属污染物,但没有超出香港相关规例上限。
消委会去年11月至12月期间,从市面搜集了24款预先包装冷冻甜粟米粒及豌豆粒样本,当中10款为甜粟米粒,14款为豌豆粒。甜粟米粒每100克售价由$2.3至$20,售价最高及最低的样本相差逾7倍,总评分别为4及3.5分;豌豆粒每100克售价则由$4.4至$15.1,价格差异逾2倍,然而售价最高及最低的样本均获得5分总评,反映产品质素与价格未必成正比。
豌豆粒含丰富维他命C 需注意烹调方法及时间免流失
要帮助身体吸收铁质及强健关节,维他命C是必不可少。测试发现,有10款豌豆粒样本属「维他命C来源」食物 (即每100克固体食物含不少于15毫克)。以每100克计,豌豆粒样本的维他命C含量由7.9毫克至21毫克,若进食1份(即80克)维他命C含量最高的豌豆粒样本,已达世界卫生组织所建议成人及长者每日应摄取量的37.3%。甜粟米粒方面,维他命C平均含量不及豌豆粒样本,当中2款样本更检不出维他命C,含量最高的样本每100克亦只有6.5毫克维他命C。
由于维他命C高度溶于水中,在热力、光、有氧及硷性的环境下不稳定,所以消费者要保留食物中的维他命C,除了留意储存的温度和时间外,同样亦需要小心烹调的方法及时间。以新鲜豌豆为例,每100毫升新鲜豌豆汁含43.44毫克维他命C,但以60°C烹煮15分钟后,其维他命C含量已减少近一半至28.96毫克。另外,因维他命C属水溶性,以快炒的方式代替焯煮可保留较多维他命C,但需留意炒菜用的油量一般较焯菜多,因此以炒的方式烹煮,脂肪含量亦会较多。此外,就算买了急冻产品作为储粮,尽管低温储藏有助保存维他命C含量,但购买后亦应尽快食用,因为时间愈久,维他命C亦会自然流失。
豌豆粒样本β-胡萝卜素胜甜粟米粒 且含丰富膳食纤维
β-胡萝卜素在人体内可转化成维他命A,有助维持视觉系统正常运作、上皮细胞完整性、免疫功能和繁殖功能。维他命A属脂溶性维他命,不溶于水中,惟在热力、光、有氧及酸性环境下不稳定。所有豌豆粒样本所含的β-胡萝卜素亦明显多于甜粟米粒样本。以每100克计算,豌豆粒样本的β-胡萝卜素含量由233微克至362微克,而甜粟米粒样本只有23.5微克至50.5微克,以两者β-胡萝卜素含量最高样本比较,相差逾6倍。以β-胡萝卜素含量最高的豌豆粒及甜粟米粒样本为例,每进食一份(即80克),即分别进食了290微克及40.4微克β-胡萝卜素,转换成维他命A则等于48微克视黄醇当量及6.7微克视黄醇当量,占成年男性每日建议摄取量的8.0%及1.1%。
膳食纤维能促进肠胃健康,豌豆粒样本的平均含量亦高于甜粟米粒样本。以每100克计算,甜粟米粒的总膳食纤维含量由2.13克至4.81克,而豌豆粒则由4.76克至8.42克,两者含量最高的样本相差约75%。每100克固体食物中含不少于6克膳食纤维,可被视为「高膳食纤维」食物;含不少于3克,则可被视为「膳食纤维来源」食物。9款豌豆粒样本属「高膳食纤维」,5款属「膳食纤维来源」食物,而甜粟米粒则有6款样本属「膳食纤维来源」食物。
部分样本含微量金属污染物并没超标
在24款样本中,有17款检出微量铅、镉或铬等金属污染物,当中甜粟米粒占4款,豌豆粒占13款。其中1款甜粟米粒样本含全部以上3种金属污染物,所有检出样本均没有超出本港相关规例上限。
大部分样本不含钠 1款钠含量标签与实际差距大
在钠含量测试中发现,有20款样本完全没有检出钠,其余4款每100克的钠含量介乎4毫克至13.4毫克,当中1款样本的实际钠含量高于包装上营养标签标示值95%。另外个别样本营养标签所标示的钠含量含糊,仅以盐含量作标示及没有提供实际数值,相关资料已交由食安中心跟进。错误或模糊的营养标签有机会误导消费者选购不合适的产品,特别是患有长期病患例如高血压的人士,消委会促请各生产商及代理商正视和改善问题。
虽然冷冻豌豆粒及甜粟米粒味道较淡,但具丰富营养价值,不失为配料的好选择。消费者在烹调及食用时,可留意以下事项:
- 甜粟米粒及豌豆粒可用于不同菜式,配合其他种类蔬果,可达致均衡饮食;
- 豌豆粒及甜粟米粒的钠含量低,味道较清淡,烹调时应避免加入过多盐及酱料,可改用香草等天然香料,减低钠的摄入量,以免增加患上高血压、中风及冠心病的风险;
- 若选购预先包装豌豆粒或甜粟米粒,应参考营养标签,尽量选择钠、糖和脂肪含量较低,或不添加任何糖或盐的产品。
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