素食予人清淡、健康的印象，但消费者委员会测试35款预先包装素肉，发现种种问题，包括6成样本属「高钠」食物，而全部样本的营养标签都未完全符合食物安全中心（食安中心）指引要求，最严重1款的总脂肪含量较标示高逾8倍；另有1款样本检出猪和鱼的基因、3款标示「奶素」的样本却检出鸡蛋成分、6款检出含有防腐剂但没有标示。消委会强调，错误标示有机会误导消费者，尤其对茹素或长期病患者的影响最大，有可能导致他们食用不合适、营养素不足或过高的食品。而且，标示与实际不符亦有机会触犯《商品说明条例》，食品制造商必须从速纠正，以保障消费者的健康。
素肉产品属合成食品，由多种配料成分制成。因宗教理由或奉行「纯素」的消费者，选购时要特别留意。现时香港法例并无订明素肉产品的定义和标示，注明「素食」或「无肉食品」的产品，亦可能含鸡蛋或奶制品等动物性来源成分，未必等于「纯素」。另外，茹素人士如依靠进食素肉摄取足够蛋白质亦要加倍小心，测试发现3款素海鲜样本的蛋白质含量偏低，1款标示每100克含2.3克蛋白质的样本，实际上其蛋白质含量是0克。
35款测试样本，包括4款素丸、8款素火腿／素肠、7款素肉／素扒、9款素家禽，以及7款素海鲜，全部标示含有大豆或大豆相关成分。测试项目包括动物基因及成分、防腐剂及营养素含量，并比对包装上的营养标签是否与测试结果吻合。
动物基因及防腐剂
结果显示，有12款样本检出动物基因及动物来源成分，当中4款的标示或声称与测试结果不符，包括1款含「奶蛋素」（奶及蛋的成分）的样本检出猪和鱼基因，3款标示含「奶素」（奶的成分）的样本则检出鸡蛋成分；另有8款检出鸡蛋成分的样本中，有3款的标示不够清晰。出现上述情况，相信是生产商用了动物成分制成的调味料或配料，或以鸡蛋白用作黏合剂，又或生产线受到动物性原料交叉污染所致。消委会强调，生产商有责任确保素肉产品不含奶蛋之外的动物基因或来源成分的原材料，也应使用独立生产线及选用植物制成的调味料等，保障素食者的期望和需要。
全部样本均没有在配料表上标示有添加防腐剂，但测试结果发现有6款检出防腐剂，其中3款检出苯甲酸，其余3款检出法例规定不可用于大豆蛋白粉及混合物内的防腐剂山梨酸，当中1款于包装声称「不含防腐剂」。消委会已将相关资料，交予食安中心跟进。
钠及总脂肪含量
测试发现，素肉不一定等于健康，样本中近6成（20款）属于「高钠」食物（即每100克含超过600毫克钠），含量由645毫克至855毫克不等，包括所有素丸样本及9成（7款）素火腿／素肠样本。根据世界卫生组织（世卫）建议，一个每日摄取2,000千卡能量的成年人每日应摄取少于2,000毫克钠，以钠含量最高的素烧鳗鱼样本计算，进食半包（100克）已达到每日摄入限量近4成3。
另有2款样本属「高脂」食物（即每100克含超过20克总脂肪），分别含22.9克及24.7克总脂肪。世卫建议一个每日摄取2,000千卡能量的成年人每日应摄取少于66克总脂肪，同样，以总脂肪含量最高的素羊肉样本计算，进食略少于半包（100克）便已达到每日摄入限量近4成。
营养标签
消委会亦发现1款样本包装上没有营养标签，其余34款的标签，最少有1项营养成分与测试结果不符，1款样本更有多达6项标示不符。当中以碳水化合物的资料吻合度最低，8成（28款）样本的实际含量较标示值低逾20%；14款样本标示的总脂肪含量值误差超出指引要求，误差最大的样本，其实际总脂肪含量较标示值高逾8倍（833%）。至于其他营养成分，16款样本的饱和脂肪酸、8款样本的糖、7款样本的能量值及7款样本的蛋白质，其实际含量跟标示的差异均超出食安中心的指引容许界限。此外，也有6款的糖含量及2款样本的饱和脂肪酸含量标示为0克，但测试分别检出每100克含超过0.5克的糖含量及饱和脂肪酸，不符合标示为0克的定义，做法并不理想。
虽然现时未有足够的证据证实进食基因改造食物对人体有害，但有些人认为基因改造食物可能会引起过敏反应。15款附有非基因改造大豆声称或素食组织认证标签的样本，有2款检出微量基因改造大豆成分，有关生产商应尽快更新标签和改善产品。
是次测试结果反映业界不论在选取材料配方、食品生产过程及品质监控方面，均需从速改善。消费者选购或食用预先包装素肉产品时，须留意以下重点：
- 即使包装上附有「素食」或「无肉食品」等字眼，仍可能含有鸡蛋或奶制品等动物性来源成分，未必属全素食品；
- 选购有完整食品标签的产品，并小心阅读包装上的产品描述及配料、营养标签，以及了解产品是否含有鸡蛋或奶类成分，拣选适合的素肉产品；
- 减少进食「高钠」及「高脂」的产品，并留意食用分量，烹调时尽量不额外添加调味料，以免摄入过多的钠和脂肪，长远构成健康风险；
- 素肉一般是冷冻食品，应存放在-18°C的环境，并注意解冻后可存放的限期，例如放进雪柜4°C解冻，保质期只有1至2天，若使用微波炉解冻烹调，更应立即食用。
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