尽管加工肉类自2015年起被世界卫生组织归类为第1组致癌物，但午餐肉和肠仔等加工肉类仍是不少港人日常饮食的选择。消费者委员会测试25款午餐肉及8款罐装或瓶装肠仔的样本，发现大部分样本都属于高钠和高脂肪。午餐肉样本间的钠含量差异最高可达1倍；另外有1款午餐肉样本含有属于抗生素类的兽药残余；有1款肠仔样本的钠含量比标示高560多倍，相关个案已交食物安全中心跟进。
测试项目包括抗生素、亚硝酸钠和钠含量等，并检视样本的营养标签。在所有样本中未有检出重金属、乙类促效剂、激素和污染物苯并[a]芘（benzo(a)pyrene）。
是次测试在1款午餐肉样本检出兽药残余─磺胺类（sulfonamides）抗生素磺胺二甲嘧啶（sulfadimidine），含量达每公斤199.3微克。根据粮农组织／世卫联合食品添加剂专家委员会建议，每日可接受此抗生素的摄入量上限为每公斤体重0.05毫克。一名体重60公斤的成年人每日食用约15公斤，才达限量；以检出磺胺二甲嘧啶的样本所含分量计算，这相当于38罐该样本。
磺胺二甲嘧啶常用于治疗患有萎缩性鼻炎的猪只，有促进生长和增加体重的作用。虽然有研究指出，雄性大鼠和猪只在服用高剂量的磺胺二甲嘧啶后会出现甲状腺问题，但对人类构成影响的机会较小，然而仍有约3至6%的人对磺胺类抗生素过敏，导致面部、口腔和舌头出现皮疹和肿胀。此外亦会增加人体内抗药性细菌存活的风险。
25款午餐肉样本检出的钠含量差异颇大，由每100克含517毫克至1,180毫克不等，相差超过1倍，平均每100克含718毫克钠。世卫建议一般成年人每日的钠摄取量应少于2,000毫克。样本中有1款，进食半罐便已超出建议限值。肠仔样本的钠含量每100克介乎707毫克至851毫克。
消委会将样本检出的钠含量比对产品上的标签资料，发现6款午餐肉样本的检出量较标示高，1款比标示量更高达25%。另外，1款肠仔样本的营养标签资料甚至出错，检出的钠含量（每100克含851毫克）较标示量（每100克含1.5毫克）高出560倍。按食物安全中心的指引，食品的钠含量不应高于营养标签标示值的20%。
有3款午餐肉标示包含「较低钠」的声称，然而，测试于该3个样本分别检出每100克含554毫克、585毫克及699毫克钠，虽然都较所有午餐肉样本检出的平均每100克含718毫克钠含量为低，但1款仍较英国食品标准局的高钠定义（每100克含600毫克钠）高，其余2款亦接近该水平。消委会提醒消费者，在解读这类营养素比较声称时要谨慎，避免因产品标示为低钠而过量进食。
另外，测试又发现部分生产商会在肉类罐头食物加入亚硝酸钠，以防止细菌滋生，保持肉类色泽。有6个午餐肉和3个肠仔样本检出亚硝酸钠，但含量未有超出中国国家标准，有关西式火腿罐头每公斤70毫克的限量。摄取大量亚硝酸钠可引致正铁血红蛋白血症，造成血含氧量过低，令人出现头痛、呼吸困难等。
午餐肉和肠仔是港式早餐中常见的配搭，消委会以检出最高钠含量的样本作参考。假设食用2片午餐肉和2条肠仔，而烹调前的重量分别为75克和45克，即各自提供885毫克钠和383毫克钠，合共1,268毫克钠，是世卫建议的每日摄入限量的6成。假如早餐配以面包或即食面，吃一个早餐便有机会超出每日摄入限量。
是次测试结果显示，大部分午餐肉均含有高钠和高脂肪，长期大量食用会增加肥胖、冠心病、中风和出现肾脏问题的风险。消委会建议消费者，应尽量避免在饮食中选择加工肉类，保持均衡及多元化饮食，多吃蔬果，有助降低患心血管疾病和癌症的风险。
消委会敦促生产商注重原材料的质素，避免使用含有抗生素或其他兽药的肉类，并可改善配方，减低添加盐的分量，为消费者提供较健康的选择。
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