上期有关食物含反式脂肪的报告出版后，报章上出现了广告指油炸鬼不含胆固醇，反式脂肪含量亦近乎零，可健康食用。
但这推断不尽恰当。广告中没有指出的是，研究发现油炸鬼样本的脂肪总量为每条22克至34克。
根据世卫和粮农组织的建议，每天总脂肪摄入量应为每天热量摄入量的15%至30%。以每天摄取2,000 千卡热量的人为例，其每天总脂肪摄入限量为66.7克。
故此，进食一条油炸鬼，摄取的总脂肪量可能已达此每日建议限量的3至5成。
此外，油炸食品可能含致癌物丙烯酰胺。根据消委会在去年10月有关油炸及烤焗小食的测试报告，一条油炸鬼平均含7.4微克丙烯酰胺。
含量不算高，但联合国粮食及农业组织/世界卫生组织联合食品添加剂专家委员会建议应尽量减低丙烯酰胺的摄入量。
故此宜适量进食油炸鬼，实行3低1高，即低脂、低盐、低糖和高纤，以及维持均衡饮食。
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