- 2019.10.15
成日食干香料食品，随时可能食到可致癌物质！
钟意食咖喱呢类含有干香料嘅食物嘅朋友要留意，虽然美食添加了干香料，如辣椒粉，薑黄粉或肉豆蔻粉等等令食物好惹味，但其实好大机会令身体吸收致癌物质！消费者委员会测试市面上44款干香料样本，发现逾半数（23款）含有黄曲霉毒素及/或赭曲霉毒素A，分别为15款辣椒属香料、6款肉豆蔻及2款薑黄样本，有4款的黄曲霉毒素总含量超出欧盟标準，其中2款肉豆蔻样本同时超出香港法例要求，已交食物安全中心（食安中心）跟进；另有4款检出的赭曲霉毒素A超出欧盟标準。
消委会测试市面上44款干香料样本的黄曲霉毒素B1、B2、G1、G2及赭曲霉毒素A含量，当中17款为辣椒属香料、7款肉豆蔻、5款含辣椒属香料或肉豆蔻的混合香料，以及15款薑黄。测试结果显示，15款样本检出黄曲霉毒素，其中2款肉豆蔻样本检出的黄曲霉毒素总含量分别达每公斤17.7微克及17.5微克，超过香港法例每公斤含15微克的上限，消委会已经转交食安中心跟进。而测试的44款样本中，4成（18款）检出赭曲霉毒素A，当中2款辣椒属香料样本及2款肉豆蔻样本超出欧盟的上限。有机会令人类致癌，与肾病变有关。
黄曲霉毒素为致癌物质，根据国际癌症研究机构，黄曲霉毒素有机会透过胎盘影响胎儿。当中联合国粮食及农业组织／世界衞生组织（世衞）联合食品添加剂专家委员会指出黄曲霉毒素是致癌物质，因此建议尽量减少摄入此物质为佳。而赭曲霉毒素A则被国际癌症研究机构将其列为可能令人类患癌的物质。世衞联合食品添加剂专家委员会订出，赭曲霉毒素A的暂定每周可容忍摄入量为每公斤体重100纳克。黄曲霉毒素和赭曲霉毒素A都属于霉菌毒素，是真菌产生的有毒物质。
消费者选择及食用干香料食品提示：
- 细心查看产品包装是否完整，香料表面有没有发霉、异样、变色或异味，并确保产品没有过期，一般来说，整颗干香料的保质期会比已研磨成粉状的香料长；
- 开封后的香料应密封存放于清凉干爽的地方，避免暴晒或受潮，亦应远离煮食加热的炉灶，尽快食用完毕；
- 已研磨的香料会因温差产生雾气而结成块状，影响风味，因此不建议储存于雪柜内，如使用量不大，则以购买小包装为佳；
- 保持均衡和多元化的饮食，以免因偏食，食用大量香料而摄入过量霉菌毒素。
资料来源：516期《选择》月刊（2019年10月15日）
立即登入全新《选择》订阅网站 echoice.consumer.org.hk