- 2017.07.17
咪以为植物油都一定健康，其实食油中的脂肪酸，会影响血液中的好胆固醇和坏胆固醇的含量。至于那一种脂肪酸对身体好，等《选择》话你知！
饱和脂肪酸影响心脏？
棕榈油含有较多饱和脂肪酸。饱和脂肪酸是一种坏脂肪酸，会增加血液中的坏胆固醇，影响心脏健康。
多元不饱和脂肪酸有咩要留意？
粟米油、米糠油、葵花籽油和葡萄籽油含有较多多元不饱和脂肪酸，包括人体不能自行制造的必需脂肪酸，如奥米加3及奥米加6。适量奥米加3有助孕妇及发育中的儿童的视网膜和脑部的发展。不过亦有研究显示，多元不饱和脂肪虽然能有效降低坏胆固醇，但同时可能会提高血脂受氧化和血管发炎的风险。
边种油较多单元不饱和脂肪酸？
芥花籽油、初榨橄榄油及橄榄油含有较多单元不饱和脂肪酸，能有效减低血液中的坏胆固醇及提高好胆固醇的比例，有助降低心血管疾病的风险。花生油的单元不饱和脂肪酸和多元不饱和脂肪酸的比例较平均。
煮餸、整沙律一枝食油就得？
煮餸时要留意唔同食油的「烟点」。烟点是指食油加热后开始冒烟的最低温度。
一般来说，初榨橄榄油的烟点较低，会因高温而释放大量油烟，故只适用于低温煮食，如制作沙律、凉拌及调校酱汁。其余较常见的食油，例如花生油、粟米油、芥花籽油、葡萄籽油、葵花籽油等，就较适合日常家庭的煎炒煮等烹调方法。