酱油分为酿造酱油及配制酱油,前者以大豆及/或脱脂大豆粕、小麦及/或麸皮为原材料,经微生物发酵并经浸滤提取而制成;后者则以酿造酱油为主体,加入经处理的酸水解植物蛋白调味液,及其他食物添加剂等配制而成。
鲜露是什么?
部分鲜露(Seasoning)是液态复合调味料,它用两种或以上的调味品为主要原料,如酱油、醋、辣椒酱、香料等,添加或不添加辅料,加工而制成。另外,部分鲜露产品不含大豆成分,而是由小麦酿造而成。
资料来源:478期《选择》月刊 (2016年8月15日)
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