素肉含肉類成分，到底是素還是肉？

多款素肉含動物基因或奶蛋成分

消委會測試發現有12款樣本含動物基因及動物來源成分，當中4款的標示或聲稱與測試結果不符，包括1款標示含「奶蛋素」（奶及蛋的成分）的樣本檢出豬和魚基因。

3款標示含「奶素」（奶的成分）的樣本檢出雞蛋成分。上述情況有機會因為生產商用了動物成分製成的的調味料或配料，或以雞蛋白用作黏合劑，又或生產線受到動物性原料交叉污染所致。

不含防腐劑 = 沒有防腐劑？

所有樣本都未有標示有添加防腐劑，當中10款更在包裝上標示「不含防腐劑」或「無防腐劑」。而6款含防腐劑的樣本中，包括1款聲稱「不含防腐劑」的樣本及另外2款無聲稱的樣本，均檢出法例規定禁用於大豆蛋白粉及混合物內的防腐劑山梨酸。

素肉可能零蛋白質

茹素人士可能依靠進食素肉攝取足夠蛋白質，但測試發現3款素海鮮樣本的蛋白質含量偏低，其中1款標示每100克含2.3克蛋白質的樣本，實際上其蛋白質含量竟為0克，消費者要加倍小心﹗

鈉及總脂肪含量
根據世界衞生組織建議，一個每日攝取2000千卡能量的成年人每日應攝取少於2000毫克鈉，以及少於66克總脂肪。但測試發現近6成素肉樣本屬「高鈉」食物，以鈉含量最高的素燒鰻魚樣本計算，進食半包（100克）已達每日攝入限量逾近4成3。有2款樣本更屬「高脂」食物，以總脂肪含量最高的素羊肉樣本計算，進食略少於半包（100克）已達每日攝入限量近4成。

營養標籤誤導消費者
全部樣本的營養標籤都未符食安中心指引要求，最嚴重1款的總脂肪含量較標示高逾8倍；另有1款樣本檢出豬和魚的基因、3款標示「奶素」的樣本卻檢出雞蛋成分、6款檢出含有防腐劑但沒有標示；消委會強調，錯誤標示有機會誤導消費者，尤其對茹素或長期病患者的影響最大，令他們食用不合適、營養素不足或過高的食品。

而且，標示與實際不符亦有機會觸犯《商品說明條例》，食品製造商必須從速糾正，以保障消費者的健康。

選購素肉小貼士

• 選購有完整食品標籤的產品，並小心閱讀包裝上的產品描述及配料、營養標籤，以及了解產品是否含有雞蛋或奶類成分，揀選適合的素肉產品；
• 減少進食「高鈉」及「高脂」的產品，並留意食用分量，烹調時盡量不額外添加調味料，以免攝入過多的鈉和脂肪，長遠構成健康風險；
• 素肉一般是冷凍食品，應存放在-18°C的環境，並注意解凍後可存放的限期，例如放進雪櫃4°C解凍，保質期只有1至2天，若使用微波爐解凍，更應立即食用。

資料來源： 選擇514期（2019年08月15日）
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