各式各样的饼干不但是大人小孩的零食茶点，有些时候更是一些繁忙打工族，甚或是长者代替正餐「医肚」的选择。然而，消费者委员会测试市面上60款预先包装饼干样本，结果发现全部样本检出在加工过程中产生的污染物，包括基因致癌物环氧丙醇及／或丙烯酰胺，当中逾7成半（46款）更同时检出3种污染物（环氧丙醇、氯丙二醇及丙烯酰胺）；另有8成半（51款）样本属「高脂」、「高糖」或「高钠」食物。消委会提醒消费者注意进食各式饼干的健康风险，并敦促生产商改良制作配方，以减少食品中的污染物、脂肪、糖及钠含量。
测试中有57款样本附有营养标签，当中23款检测出的营养素含量，与标签的差距超出规定的容忍限（20%），最严重1款克力加饼样本检出的饱和脂肪酸含量，与标示相差达76倍，消委会已将所有检测结果转交食物安全中心跟进。消委会强调，准确无误的营养标签是消费者的重要资讯，错误的标示，对患有糖尿病及心脏病等长期病患者的健康影响尤甚，生产商必须正视标签内容的准确性，并从速纠正错误，以保障消费者的健康。
是次检测的饼干样本，包括17款克力加饼、9款夹心饼、8款威化饼、7款饼干棒／饼干条／手指饼、6款梳打饼、4款消化饼、2款水泡饼、1款玛利饼，以及6款其他饼干。测试项目涵盖各样本的食物安全及营养素含量，并比较其营养标签的准确度。
逾7成半样本含3种污染物
安全测试包括检测样本是否含有污染物环氧丙醇（glycidol）、丙烯酰胺（acrylamide）及氯丙二醇（3-MCPD）。环氧丙醇及丙烯酰胺可引致实验动物患癌，均属基因致癌物。联合国粮食及农业组织／世界卫生组织联合食品添加剂专家委员会（JECFA）认为，不适合为基因致癌物厘定安全摄取量，故建议摄入基因致癌物愈少愈好。
缩水甘油酯（glycidyl esters，GE）是油脂在高温（超过200°C）脱臭加工过程中而形成，GE会在胃肠道内被大幅水解并释放出环氧丙醇（glycidol）。测试发现54款样本检出环氧丙醇，含量介乎每公斤11微克至>3,900微克；由于检出量最高的样本（1款梳打饼）超出德国测试方法的检测上限（每公斤含超过3,900微克环氧丙醇），消委会遂委托第三方实验室以另一测试方法进一步确认检测结果，该样本检出的环氧丙醇为每公斤3,100微克。
食材中若含有天冬酰胺（一种氨基酸）例如马铃薯及谷类，当高温加工处理时，便可能产生丙烯酰胺。测试结果显示，有55款样本检出丙烯酰胺，含量介乎每公斤32微克至620微克；当中4款超出欧盟为一般饼干和威化饼订定的基准水平（每公斤350微克），3款克力加样本超出欧盟为克力加饼订定的基准水平（每公斤400微克）。
除了为本地业界制定了《减低食品中丙烯酰胺的业界指引》外，消委会期望有关当局能参考欧盟的做法，对薯条、薯片、饼干及克力加饼等，有较高风险含过量丙烯酰胺的食物加入基准水平让业界有参考水平可依，积极改良食品，以减低产品中丙烯酰胺含量。另外，是次有6款样本没有检出环氧丙醇、5款样本没有检出丙烯酰胺，足见生产商于生产过程中，有方法降低产品中此类污染物的含量，消委会促请生产商检视其配方及原材料，从速改善问题。
测试亦发现56款样本检出3-MCPD，含量差距很大，介乎每公斤15微克至2,000微克。根据欧洲食物安全局建议，一名60公斤的成年人，每日最高可摄入3-MCPD的分量不应多于120微克，以是次3-MCPD含量最高的饼干样本为例（每公斤含2,000微克），该样本标示的一份食用分量为25克（1袋3块），若进食8块（66.7克）就会超出建议指标（120微克）；至于一名5岁男孩（参考体重为19.5公斤）的每日最高可摄入量则不应多于39微克，若进食一份该样本（1袋3块），便已超出建议指标（39微克）；故消费者应小心选购和避免过量进食，以免进食污染物含量较高的食物。
8成半样本属「高脂」、「高糖」或「高钠」
以每100克计算，60款样本的总脂肪含量介乎4.9克至41.3克，当中33款样本达到食安中心指引中的「高脂」食物水平（即每100克固体食物含超过20克总脂肪）。而样本间的饱和脂肪酸含量差异很大，最高（23.7克，1款威化饼）及最低（1.2克，1款克力加饼）相差近19倍；按一个每日摄入 2,000千卡的成人计算，食用一份饱和脂肪酸含量最高的样本（23.7克），便会摄入5.7克饱和脂肪酸，占世卫建议的每日摄取量（20克）约29%。
反式脂肪酸会影响好坏胆固醇的水平，从而提高患心血管疾病的风险。测试中，有46款样本检出反式脂肪酸，含量最高的1款威化饼样本每100克含1.36克反式脂肪酸，以此计算，进食12块（约86.4克）所摄入的反式脂肪酸，便超出世卫建议的每日上限（2.2克）的一半。
本港今年7月通过的《2021年食物内有害物质（修订）规例》将「部分氢化油」（即工业生产反式脂肪酸的主要来源）列为食物中的违禁物质，并禁止输入含有「部分氢化油」的任何食用油脂，以及售卖含有「部分氢化油」包括食用油脂的任何食物。同时通过的《2021年食物及药物（成分组合及标签）（修订）规例》规定预先包装食物如含有氢化油（例如完全氢化油）必须在其配料表中作出相应标示；相关条文将于2023年12月1日实施。检视各样本的配料表，发现不少样本未有具体标示使用的油脂配料是否经氢化（hydrogenated）；消委会期望业界能自发尽快改善食物标签，以增加消费者的知情权。
另外，有27款样本达到「高糖」定义（即每100克固体食物含超过15克糖）；当中糖含量最高的1款威化饼样本每100克含42.0克，若进食一份食用分量（30克，半盒）便会摄入12.6克糖，占世卫建议成人的每日上限（以每日摄取2,000千卡能量计算为50克糖）约25%。
至于钠含量，有13款可界定为「高钠」食物（即每100克固体食物含超过600毫克钠）；当中钠含量最高的样本每100克含1,090毫克，以此计算，进食7块（即105克）就会超出世卫成人建议的每日上限（2,000毫克钠）的一半。
此外，分别有3款及18款样本符合《食物及药物（成分组合及标签）规例》所订的「高纤」及「膳食纤维来源」的定义（每100克固体食物含不少于6克及3克膳食纤维）；但消费者应留意，即使进食纤维含量最高的样本（每100克含10.3克），也要进食11块才达每日成人建议摄取量（不少于25克）的一半，但与此同时亦会摄取不少糖、钠和脂肪，故消费者不应因其标示「高纤」便作为摄入膳食纤维的主要来源。
4成样本营养标签误差不符规定
测试样本中有3款样本获营养标签豁免，其余57款样本，比对其营养素含量测试结果和产品附有的营养标签资料，发现23款所标示的营养素含量与测试结果的差距不符规定。当中5款的总脂肪含量、8款的饱和脂肪酸含量、1款的反式脂肪酸含量、7款的钠含量、5款的糖含量及2款的膳食纤维含量，差距超出2成以上，不符合食安中心《营养标签及营养声称技术指引》规定；而差距最严重的是1款克力加饼样本的饱和脂肪酸含量，其标签标示每100克含0.08克，但测试结果却高达6.13克，两者相差近76倍。
测试结果亦显示，4款样本不符合其标签上标示为「0」的营养成分指标，以每100克计算，包括1款克力加饼样本检出1.2克饱和脂肪酸及1.1克糖、1款威化饼样本检出1.36克反式脂肪酸，以及1款梳打饼及1款其他饼干样本，分别检出0.8克及3.9克糖；另有3款样本的营养标签没有标示反式脂肪酸含量，整体情况令人关注。
除营养素含量外，安全测试发现8款样本含防腐剂或抗氧化剂，虽然检出量没有超出法例规定，但当中5款未有在标签中标示含有该成分。预先包装食物应标明含添加剂；如果该等防腐剂或抗氧化剂可能来自配料本身，生产商仍应在采购时留意原材料的配料表或成分，并在产品标签补充说明该配料本身含添加剂。
是次测试结果明显反映业界不论在选取食材、制作配方、生产过程和品质监控等多方面，均需作出改善。消费者不宜以饼干类食品当作正餐；在选购零食茶点时，除饼干类食品外，消费者亦可考虑其他较健康的代替品，例如新鲜水果、无添加糖的水果干、多谷物面包、车厘茄、干焗原味果仁种子、低糖豆浆、低脂或脱脂奶，惟不应以饼干类食品当作正餐。若消费者选购饼干类食品，应小心检视产品的营养标签、食用分量及期限，尽量减低长期摄入过量污染物、高糖、高钠及高脂的机会，以保障健康。
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