食物環境衞生署食物安全中心（中心）今日（十一月十八日）公布，最近完成一項有關食物中鋁的含量風險評估跟進研究，結果顯示，本港一些食品廣泛使用含鋁食物添加劑，其中以蒸包或蒸糕、部分烘焙食品（如雞蛋仔和窩夫）及海蜇（可供即食）最為常見。
研究亦發現，鋁攝入量一般和攝入量偏高的市民，健康受嚴重影響的機會不大；但若經常食用同一牌子鋁含量高的食品，健康受鋁影響的風險會相應增加。
中心發言人說：「中心繼二○○九年發表本港首個《食物中鋁的含量》風險評估研究報告後，進行上述跟進研究，以檢測在前次研究中發現鋁含量屬中等至偏高水平食品的鋁含量，同時探討其鋁含量與使用含鋁食物添加劑的關係，以及比較有關食品在兩次研究測得的鋁含量，以評估香港市民從膳食攝入鋁的情況及其相關健康風險。」
發言人指出，雖然鋁天然存在於一些食物之中（含量通常低於每公斤五毫克），但含鋁食物添加劑仍是市民從膳食攝入鋁的主要來源。這類食物添加劑一般可作固化劑、膨脹劑、穩定劑、抗結劑、染色料等使用。根據聯合國糧食及農業組織／世界衞生組織聯合食品添加劑專家委員會（專家委員會）在二○一一年對鋁的安全性的評估，鋁的暫定每周可容忍攝入量為每公斤體重二毫克。
就今次研究，中心從市面抽取共涵蓋三十六種食品的三百零九個樣本作檢測，大致分為七個食物組別，包括蒸包或蒸糕、烘焙食品、小食（包括油炸小食）、海蜇（可供即食）、有糖衣的甜點、醃製食品及食物混合配料粉，主要是前次研究中發現鋁含量屬中等至偏高水平的食品類别。
發言人說：「跟進研究結果顯示，本港市面一些食品廣泛加入含鋁食物添加劑，而鋁含量相對偏高的食品，包括蒸包或蒸糕，平均鋁含量每公斤六十五至二百八十毫克；一些烘焙食品（如雞蛋仔和窩夫），平均鋁含量每公斤二百七十毫克；而海蜇（可供即食）的平均鋁含量達每公斤八百毫克，是三十六種食品中最高。至於非即食食品（蛋糕／班戟混合配料粉及烘焙／油炸食物混合配料粉），平均鋁含量每公斤二百九十毫克，亦屬相對偏高水平。三十六種食品中平均鋁含量最低的是小食（包括油炸小食）中的油條，為每公斤二點二毫克。此外，同一種食品不同樣本的鋁含量，差異也相當大。」
此外，比較這次和前次研究所涵蓋食品的平均鋁含量後，發現當中百分之五十九的食品（即其中十九種）的平均鋁含量有所下降，而百分之三十八的食品（即其中十二種）的平均鋁含量則見上升。在海蜇（可供即食）、有糖衣的甜點、醃製食品和食物混合配料粉四個食物組別中，所有食品的平均鋁含量均有降低。然而，在蒸包或蒸糕組別的十一種食品中，有八種（佔百分之七十三）平均鋁含量上升，增幅由百分之四至百分之七十五不等。
對照各食物組別，市民從膳食攝入鋁的主要來源，與前次研究的發現相近，依次為蒸包或蒸糕，佔整體鋁攝入量的百分之七十一（前次研究為百分之六十），其次是烘焙食品，佔百分之二十一（前次研究為百分之二十三），繼而是海蜇（可供即食），佔百分之七（前次研究為百分之十）。
發言人說：「就攝入量一般和攝入量偏高的市民而言，他們每周從膳食攝入鋁的分量，估計分別為每公斤體重零點四九毫克和一點八毫克，分佔專家委員會訂定鋁的暫定每周可容忍攝入量（每公斤體重二毫克）的百分之二十五和百分之九十。根據研究結果，攝入量一般和攝入量偏高的市民，健康受鋁嚴重影響的機會不大；但若經常食用同一牌子鋁含量高的食品，健康受鋁影響的風險會相應增加。」
「經口服途徑攝入鋁化合物而引致急性中毒的機會不大。不過，有研究顯示鋁化合物可能具有發育毒性。至於鋁的神經毒性，無確實證據顯示鋁與腦退化症有因果關係，而現時亦無證據顯示鋁化合物令人類致癌。」
發言人表示，中心將繼續與業界合作把鋁的膳食攝入量降低，並為業界制定《含鋁食物添加劑使用指引》。由於是次研究發現即使是同一種食品，不同樣本的鋁含量差異很大，反映業界可在食品生產過程中減少使用含鋁食物添加劑，發言人建議業界採納該指引的相關內容，以減少食品的鋁含量。
至於消費者方面，發言人建議市民保持均衡飲食，以免因偏食某幾類食物而攝入過量的鋁。消費者在購買預先包裝食品時，可參考食物標籤上的食物配料表，查看食物是否加入了含鋁的食物添加劑。
有關研究內容已上載中心網頁：www.cfs.gov.hk。
轉載自香港特區政府網頁︰
http://www.info.gov.hk/gia/general/201611/18/P2016111800660.htm