牛油、人造牛油內含營養素知多啲

牛油是香港人常用的食材，多用於塗抹麵包、多士，部分人亦會選用牛油烹調或焗製食物。消委會提醒大家，選購牛油產品時，要細閱包裝上的產品描述、配料表及營養標籤，在營養素方面，應揀選「飽和脂肪酸」和「反式脂肪酸」較低而「不飽和脂肪酸」較高的產品；在污染物方面，應揀選「3-MCPD」和「環氧丙醇」較低的產品。

好處：適量攝入可能對身體造成的好處
影響：長期過量攝入可能對身體造成的影響

鈉
好處：維持人體機能正常運作的必需元素
影響：可能增加患上高血壓的風險

總脂肪
好處：提供熱量、身體必需的脂肪酸，幫助身體吸收脂溶性維他命
影響：致肥

反式脂肪酸
影響：增加體內壞膽固醇水平，同時降低好膽固醇水平，長期攝入大量，有機會增加心血管疾病的風險

飽和脂肪酸
影響：是一種壞脂肪酸，會增加血液中的壞膽固醇水平，影響心臟健康

不飽和脂肪酸 – 分為單元不飽和脂肪酸、多元不飽和脂肪酸
單元不飽和脂肪酸
好處：可降低壞膽固醇水平，增加好膽固醇水平，能有效減低血液中的壞固醇及提高好膽固醇的比例，有助降低患心血管疾病的風險

多元不飽和脂肪酸
好處：包括奧米加3及奧米加6，其中有些是人體必需但身體不能自行製造的必需脂肪酸，適量的奧米加3有助孕婦的胎兒、哺乳婦女的嬰幼兒及發育中兒童的視網膜和腦部發展。
好處：可降低壞膽固醇水平，增加好膽固醇水平，能有效減低血液中的壞膽固醇及提高好膽固醇的比例
影響：有研究指，過量攝入可能會提高血脂受氧化和血管發炎的風險

膽固醇
沒有足夠證據顯示從飲食攝入壞膽固醇分量與增加患上心臟病的風險有直接關係

3-MCPD及3-MCPDE
影響：損害腎臟的功能及影響雄性的生殖系統

GE及環氧丙醇
影響：具基因毒性和致癌性

資料來源：《選擇》月刊第498期

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