《贺年送礼，最紧要健康！》

2.薯仔和谷类高温加工释出致癌物？

另一种常见于酥饼和曲奇的致癌物为丙烯酰胺 (acrylamide)，是由马铃薯和谷类内的一种氨基酸及还原糖在烤焗或油炸等高温加工工序下，产生褐化反应而形成的。丙烯酰胺主要是在食物表面形成，表面面积相对大又薄身的食物，例如曲奇和酥饼的表面较容易烧焦，就会形成较多丙烯酰胺。由于未能厘定安全的摄取量，因此摄入越少越好。

3.少糖少钠保健康

58款测试样本中，48款的糖含量超过食安中心的「购物指南卡」的「高糖」食物的水平，即每100克固体食物含超过15克糖。朱古力味曲奇样本的平均糖含量为所有组别中最高，每100克平均糖含量为33.4克。次高的类别为蛋卷，每100克平均糖含量为28.8克。

曲奇饼和甜酥饼大多为甜味，大家或会以为其钠的含量应该较低。然而，部分样本的钠含量接近食安中心的「购物指南卡」的「高钠」食物的水平，即每100克固体食物含超过600毫克钠。蝴蝶酥/千层酥样本的平均钠含量为所有组别中最高，每100克含钠量为470毫克。

4.较健康的选择

有些曲奇自诩为较健康的选择，加入含大量不饱和脂肪酸的坚果和种子，也有自称富含膳食纤维的燕麦味曲奇。以燕麦味曲奇为例，虽然它的膳食纤维含量较牛油曲奇高，平均膳食纤维含量为每100克3.3克，牛油曲奇的平均含量则为每100克1.5克，两者相差约1倍。但要进食379克的燕麦味曲奇，才达到每日世卫建议量的一半，所以同时也吸收了不少糖、钠和脂肪。因此大家在进食时，应适可宜止，别以为较健康的产品就能放任地吃。

中式代表：糕点、瓜子

1.糕点：高糖高钠高热量？

(i) 年糕糖含量最高

有些食材如水果、谷物及乳制品本身已含有天然糖分，在食物的制作过程中，更可能额外添加糖分。

14款年糕样本所标示的糖含量由2.3克至43.2克，除了2款声称低糖的样本外，其余样本的糖含量都属高，只应浅尝。以糖含量最高的年糕为例，若切成7件，进食1.2件便已达到每日建议的摄取上限。标示糖含量最低的样本则采用了麦芽糖醇取代添加糖，相对较健康。

馅料有花生和砂糖的酥角，及一般口感带甜的笑口枣，糖含量也不容忽视。除了2款样本外，其余样本的糖含量都属高。萝卜糕／芋头糕样本所标示的糖含量全都属低。

(ii) 糕点高钠要少食

萝卜糕和芋头糕样本的钠含量比其他类别高，以最高钠的样本为例，切为约50克的

小件并进食2件，便已摄入512毫克钠，超过每日钠建议摄取上限的四分一，若当正餐

食用随时超标，只宜「一件起，两件止」。

很多人以为进食甜点就只需要留心糖分，而忽略了甜点也会添加盐作调味。部份笑口枣样本的钠含量异常高，一天内进食约9颗，已接近钠的每日建议摄取上限的四分之一。

(iii) 高脂油炸食物

酥角和笑口枣样本的总脂肪和饱和脂肪含量均颇高，最高的样本每100克含22.8克的饱和脂肪，超过建议的每日摄取上限；该产品180克装一包约有35颗，吃半包已超过每日的摄取上限。

(iv) 2件年糕热量抵一碗饭

一碗普通大小（约175克）的白饭可提供约230千卡能量。以每100克的食物计算，年糕样本的平均能量为265千卡，进食1大件或2小件已摄入超过1碗饭的能量。萝卜糕／芋头糕样本每100克的平均能量为127千卡，相等于约半碗饭；酥角和笑口枣样本的能量则最高，每100克的平均能量为540千卡，超过两碗饭的能量。

儿童和长者每天所需的能量都比成年人低，所需的其他营养成分亦相应较成年人少，其中小孩的自制能力较低，家长宜多加留意孩子的进食量。消费者在选购糕点油器时，应留意产品的营养标签资料，从而拣选相对健康的产品。

在新年期间，要做到均衡饮食和吃得健康，可参考以下建议：

• 存放较健康的食品如原味果仁、无添加油盐糖的干果和种籽等于全盒内；
• 选购小巧独立包装的食物，有助控制进食的分量；
• 选用水果代替部分糕点和贺年食品作小食，以免摄取过多能量、脂肪和糖；
• 不应以糕点或贺年食品代替正餐而忽略均衡饮食；
• 为健康着想，宜浅尝即止。

2.「立立令」的瓜子要小心

除了海味外，瓜子也是不可或缺的贺年食品首选，盖因瓜子象征着「丘银」，有生子及生财（抓银）的意义。本会往年曾发表瓜子测试报告，测试验出部分样本含有矿物油，超出法例的规定。生产商在炒制瓜子时加进矿物油，令瓜子表面添上光泽，外观更加吸引。然而，吸取过量的矿物油，可能会引致肠胃不适、作呕及腹泻。故消费者应多加留意，避免选购外观带光泽的瓜子；更重要的是应向商誉较好的店铺购买，以策安全。

想送礼送得健康，可以参考【507期《选择》月刊 贺年选购曲奇、蝴蝶酥、蛋卷 多款验出污染物及基因致癌物！】和【460期《选择》月刊 2件年糕糖分高于10粒方糖 7件油角能量超过2碗饭】的详细贺年礼品分析！