米的升糖指数高？哪两款米的升糖指数较高？
华人饮食离不开米，但米饭其实也需要慎选。「升糖指数」（glycemic index）是比较食物对血糖水平影响的指标。升糖指数较高的食物，会较快速地提升血糖水平。白米和糯米的升糖指数都较高，对于不能控制血糖在正常水平的人士，营养师建议少吃这两类米；相对而言，长米、野米、印度香米及部分品种的糙米的升糖指数较低，会是较合适的选择。
你懂得分不同种类的米吗？
A. 较常吃的粘米种类：稻米种类繁多，以米质黏度可分为粘米和糯米两类，较常吃的是粘米。粘米又可分粳米和籼米。粳米比较粗短，煮出的粥饭会较绵软、黏稠，常见例子有珍珠米和东北米。珍珠米颗粒饱满肥大、圆润，黏性较高，常用于制作寿司和煲粥。籼米比较修长苗条，煮出来的饭较可口爽滑，丝苗米和泰国香米都属此类。丝苗米煮熟后较干身而不黏，常用于煮成白饭，也适宜用来制作炒饭。
B. 按打磨程度分为糙米和白米：
一般米在收割后需经去壳和打磨加工，而按打磨程度可分为糙米和白米。糙米是去除了外壳的米粒，含有皮层、糊粉层和胚芽，质地硬实，吸收水分需较长时间，故此烹煮糙米，需较多米水或预浸，进食时需多加咀嚼，饭的口感会较硬。糙米含较丰富的膳食纤维，是爱好健康饮食者的好选择，但消化系统较差的人可能需较长时间消化。若不习惯糙米的口感，可在糙米饭中加入适量的白米。白米是糙米碾去表层后得出来的米粒，口感软滑但膳食纤维含量不及糙米。
从以下两张图可见，糙米（左图）的膳食纤维含量较白米（右图）高。
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何谓沟米？
米商表示，部分供应予食肆的米会混合新米（这年新收割的米）和旧米（又称老花米，即早年收割的），以调制出较受欢迎的口感，称之为「沟米」。
另外，「沟米」也可以是指不同来源的米混合成一个产品出售，例如同一国家内的不同产米区，或不同国家所生产的米。盛产稻米的东南亚国家有其自由贸易区，有助稻米在这些国家之间交易往来，混合成为新的产品。
总括而言，沟米并无负面含意，如能沟出口感更好的产品，对消费者而言是件好事。
食米有机会伤肾？
稻米生长时，难免会从水源及泥土吸收污染物质，包括重金属，如「镉」就是天然存在于地壳表面的金属元素。镉会污染空气和食物链，两者对健康的影响大有不同。如因工作关系从空气中吸入镉和镉化合物，有致癌风险，故镉被评为第1组别的「令人类患癌」（carcinogenic to human）物质；但从饮食中摄入镉则未证实同样会致癌。不过，如长期吃下镉含量高的食物，有可能损害肾脏。
煮靓饭同水分比例有关？
米粒和水分比例是煮靓饭的重要一环。将已洗好的米粒放入饭煲后，加入适量的水，水量会因米的品种不同而有所差异，消费者也可因应自己的口味和偏好而稍作微调米粒的软硬度。
一般而言，米粒和水分的比例是在1:1至1:2的范围内。如煮糙米或红米，水分可达至1:1.5，若煮的是旧米（即收割后储存较久的米粒），米质会因储存时间过长而变得干硬，需要吸收多一点水分，建议可加进约1.2至1.3杯水。相反，如所煮的是新米，水分可减少至1.1，即可煮出香软靓饭。
本会曾于2013年测试44款不同产地的食米，发现大部分样本都检出镉，但仅有3款的样本高于本港当时的限量。单以镉含量最高的样本计，除非是食米量高的消费者（每天食用约3碗共600 克煮熟的米饭），才有可能因摄入过量镉而对健康产生不良影响。
想重温当年报告，即刻click入报告拣靓米：【446期《选择》月刊：3款食米镉含量超标 摄入过多镉会伤肾】。有关金属污染的相关法规已在2018年修订，想知更多可参考https://www.gld.gov.hk/egazette/pdf/20182223/cs220182223113.pdf (只提供繁体中文版本)。
