发霉干香料致癌
香料如辣椒粉、肉豆蔻粉及姜黄粉，一旦发霉，可产生黄曲霉毒素、赭曲霉毒素A等毒素！
黄曲霉毒素：
常见于天气炎热和潮湿的地方。部分农作物如花生、粟米、香料等亦含有，收成后没经过适当处理或储存不当，便会发霉而产生黄曲霉毒素，黄曲霉毒素的化学结构相对稳定，一般烹调温度更不易破坏这种毒素。
赭曲霉毒素A：
是赭曲霉毒素中最常见的一种，有几款不同的真菌能产生此毒素。这些真菌可在不同情况下污染农作物， 如某些会存活于已收割、气候较清凉的仓库内的农作物；或是污染在热带和较潮湿地方收割，又没有充分晒干的农作物如咖啡豆。
虽然加工程序如清洁、去除麦糠、烘焙等有助去除农作物的赭曲霉毒素，不过未必能100%完全去掉毒素。
由此可见，懂得挑选毒素含量没有超标的香料，以及正确储存调味料，非常重要！
储存调味料迷思
放雪柜一定安全？：
干燥调味品如刚才提到的香料，及其他粉状调味料如盐、糖、鸡粉等都不宜放雪柜。因为从雪柜取出时，香料很易吸收了因温差而成的水分受潮。干燥调味品只需放在密封的器皿，保存于阴凉处以防受潮、发霉即可。
再简单一点，就是细阅包装上的标签。因为根据《食物及药物（成分组合及标签）规例》，需用特别方法储存的预先包装食物，其包装或标签上须写上储存方法。如果没有特别储存指示，只需存放于阴凉干燥的地方。
放于炉灶旁竟倍加危险？：
不少人习惯把调味料放在炉灶旁，方便煮食时使用。但煮食时炉灶附近的温度升高，会使调味品中的油加速氧化，亦会加快细菌滋生的速度。煮食时产生的蒸气亦有机会令调味品受潮，不仅令细菌繁殖加快，如有霉菌生长的话，更有机会释放出霉菌毒素，危害健康。
未开启的调味品但已过「到期日」仍可食用？：
看清楚，假如是过了「此日期或之前食用」，即使食品外观和味道正常，但可引致食物中毒的微生物及它们所产生的毒素或已存在于食物内，不应食用；相反，标示「此日期前最佳」的食品，如大部分调味品，过期后虽质素下降，但一般仍可安全食用，食用前应检查有否异样、异味或变色等。
开封后的调味品于「到期日」前仍可食用？：
包装上到期日一般只适用于未开封、及遵照生产商指示妥善保存的食品。如果储存不当，即使食品未过「到期日」，亦可能已变质。所以若开封后，调味品曾暴露于空气，或曾被不洁的餐具接触，可能加快细菌和霉菌滋生，包装上的「到期日」便不能作准。
撇去发霉部分可继续食用？：
万万不可，因为霉菌的菌丝可能已深入调味品内层，其毒素甚至遍布整瓶调味品，而不能凭肉眼观察到。进食了这些发霉食品，可能会肠胃不适。长期或过量摄入某些霉菌毒素，更有机会增加患癌的风险。抵抗力较弱的人如儿童、长者及长期病患者，食用发霉的食品后，可能引发严重感染，甚至致命。所以当发现调味品发霉，应整瓶丢弃，切勿食用。
观看以下片段，让你更清楚明白，以后不会再把调味品放错位置！https://youtu.be/z06LO5Daf8Q
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