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自制雪糕须留意食材 免受细菌感染 - 《选择》月刊第466期

  • 2015.08.17

近年不少家庭会购置家用雪糕机,自制不同款式的雪糕。对奶制品敏感的人士更可自制不含奶制品的特色雪糕。消费者委员会提醒在使用两类主要雪榚材料,包括奶制品及鸡蛋时,要小心处理及选用食材,以免受沙门氏菌或李斯特菌感染。另外,市面上的家用雪糕机主要分3种,包括自动制冷式、预冷式及水果雪糕机,消委会检视了20款不同种类雪糕机,助你选择最合适的产品。

不少自制雪糕的食谱会建议使用生鸡蛋,但进食生或未经彻底煮熟的鸡蛋,可能会导致食源性疾病,如沙门氏菌(Salmonella)感染。卫生署的资料显示,过去5年共有38宗因进食蛋类食品引致感染沙门氏菌的个案。患者会出现腹泻等病征,情况严重的有机会导致死亡。

消费者应避免选购蛋壳潮湿或有裂纹的蛋,保存在雪柜中,并于标示的食用期限前食用。如鸡蛋发臭、蛋液内有黑色或绿色斑点应弃掉。自制雪糕时,消费者可考虑以鸡蛋粉、吉士粉或雪糕预拌粉代替新鲜鸡蛋作为材料。消费者亦可选用经巴士德消毒方法处理的鸡蛋,但价钱较贵。对于高危人士,美国食品及药物管理局建议最安全的方法是,将新鲜鸡蛋及奶制品混合成为鸡蛋浆后,在水浴中加热至摄氏71至80度,维持10至30分钟,既可有效杀死致病菌,又能保持所制雪糕的口感。

奶制品最常见的食物安全问题是受李斯特菌(Listeria monocytogenes)污染。李斯特菌能在摄氏0度以下的环境生存繁殖,未经妥善杀菌处理的奶类食品是高危食品。假若高危人士进食受病菌污染的食品会有严重后果,死亡率高达30%,孕妇亦有可能流产。

在本港出售的牛奶都经消毒处理,消费者在购买奶制品时,要检查食物的包装是否完整及食用期限,并须妥善存放于适当的温度,以减低食物安全风险。

消费者亦应记紧将雪糕制成品妥善保存在零下18度或以下并尽快食用,存放不宜超过一个星期。弃掉已解冻的制成品,切勿将已融化的制成品再次冷冻。

国际消费者研究及试验组织(International Consumer Research & Testing)去年测试了在欧洲当地出售的家用雪榚机,发现表现普遍良好,亦方便使用及清洗。

消委会检视本港市面20款家用雪糕机,售价由最便宜的$199元至最贵的$6,288元不等。当中以自动制冷式的雪糕机价钱较高,由于能自动制冷,只要把材料或雪糕浆放进机内,设定所需时间或操作模式,便可做出雪糕,无需预冷雪糕碗或材料。

预冷式雪糕机则没有自动制冷功能,制作雪糕前需预先将雪糕碗放进雪柜的冰格预冷8至24小时,制作上比较不便。此类雪糕机制成的雪糕会稍软,宜转放入乾净的器皿再多冷藏1至2小时才可享用。

此外,由于自制的雪糕没有使用添加剂或稳固剂,制成的雪糕溶化速度较市面售卖的雪糕快,因此宜尽快食用。

以下是使用雪糕机的建议:

  • 根据说明书及食谱的建议分量去预备材料;
  • 将雪糕碗外的水分抹乾后才放入雪糕机内,以免冷冻器在制作过程中将碗外的水分凝结成冰以致难于取出;
  • 搅拌时间愈长,雪糕口感愈硬;
  • 使用预冷式机种时,需要特别留意搅拌情况,避免搅拌桨结冰而黏附在雪糕碗上或被卡着而导致停机;
  • 必须先去掉果核才把水果放进水果雪糕机内压磨;
  • 使用后必须将每个部件彻底清洁,尤其是刀片间的缝隙位置,以免滋生细菌。

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