牛奶的营养丰富，不少人都有喝牛奶的习惯，以吸收钙质及蛋白质。消费者委员会测试40款牛奶及牛奶饮品，结果显示各样本的卫生程度令人满意，有关营养含量的声称，例如「高钙」、「低脂」或「脱脂」等，亦符合相关要求。然而，消委会提醒，样本间的三大营养素包括蛋白质、钙质和脂肪含量也有差异，特别是属「高钙」产品，样本之间的钙质含量也可相差近1倍。
是次测试40款牛奶及牛奶饮品，当中26款样本经超高温处理，14款经巴士德消毒，售价约由$6.9至$67.9；若以每100毫升计，巴士德消毒方法样本（$3.5）的平均售价比经超高温处理方法的样本（$2.7）高出约3成，惟测试结果反映巴士德消毒方法的样本和超高温处理方法样本的营养价值差异不大，价格与产品的质素亦没有必然关係。测试项目涵盖兽药、防腐剂、微生物、营养素含量等，亦检视了各样本的标签资料。
牛奶一般被认为含丰富的钙质及蛋白质。测试结果显示，除2款牛奶饮品样本，每100毫升的蛋白质含量分别只有2.1克及2.5克外，其馀38款样本的蛋白质含量，由3克至4.5克，属于「蛋白质来源」食物（每100毫升液体食物含不少于3克蛋白质）。若以全部样本的平均蛋白质含量（每100毫升含3.4克）计算，饮用235毫升可摄入约8.0克蛋白质，分别只占男性及女性成人每日蛋白质参考摄入量（65克及55克）的12.3%及14.5%。因此，特别追求健康或素食人士，不应纯依赖饮用牛奶作为摄取蛋白质的单一食品，宜保持健康、均衡及多元化的饮食。
钙质是构成骨骼及牙齿的主要成分。40款样本中，虽然有3成（13款）的钙含量达到「高钙」食物的水平（100毫升液体食物含不少于120毫克），惟样本间的钙含量可差距近1倍，由每100毫升含121毫克至239毫克，故消费者选购「高钙」产品时，应同时小心比较其营养标签；而馀下27款样本的钙含量，由每100毫升含99.4毫克至119毫克，属「钙的来源」食物（100毫升液体食物含不少于60毫克）。
综观各类别的样本，高钙牛奶饮品类别的平均钙含量（178毫克）较其他类别样本（包括脱脂牛奶类别、全脂牛奶类别及牛奶饮品）的平均钙含量（分别为116毫克、113毫克及113毫克）高逾5成，当中7款高钙牛奶饮品样本的成分表标示添加了磷酸钙、乳钙或矿物质，使其钙含量比其他样本高。
根据中国营养学会的建议，若以钙含量最高的样本（每100毫升含239毫克钙）为例，饮用1份食用分量（225毫升）便相当于摄入约538毫克钙，占每日成人推荐摄入量（800毫克）的67%；而饮用1份钙含量最低的样本（236毫升）便相当于摄入约235毫克钙，占每日成人推荐摄入量的29%。比较钙含量最高及最低的样本，钙摄取量可相差近1.3倍，差异颇大。
根据食物及药物（成分组合及标签）规例，奶类所含奶脂每100克不得少于3.25%，而脱脂奶所含奶脂则不得多于0.3%。全部样本都符合相关奶脂含量要求，当中总脂肪含量最高的样本为4.3克，而所有脱脂类别样本均没有检出脂肪。另外，2款日本牛奶样本分别标示为「特选3.6」及「特选3.7」，有关声称实代表牛奶中的脂肪比例，惟该2款样本检出的总脂肪含量分别为每100毫升4.0克及4.2克，比全脂牛奶类别样本的平均值（每100毫升3.7克）高8.1%及13.5%。儘管较高脂肪的牛奶味道会较香浓，欲摄入较少脂肪的消费者宜小心选购。
此外，综观各类别的样本，「低脂」牛奶饮品类别样本的平均脂肪含量为1.1克，「较低脂」牛奶饮品类别样本的平均总脂肪含量则为2.1克。「较低脂」属营养比较声称，被比较的牛奶饮品之间的总脂肪含量差距不得少于25%。虽然「较低脂」只是比「低脂」多了一个「较」字，但其总脂肪含量与「低脂」牛奶饮品可以相差约1倍，消费者选购时亦要留意。
检视各样本的营养标签，发现1款样本的包装上附有「含蛋白质」的营养素含量声称，但每100毫升只检出2.1克蛋白质，未达到标示「蛋白质来源」声称的要求（100毫升含3克蛋白质），检出量亦较其包装标示值少30%，超出规管容忍限；1款样本的包装上同时附有「high calcium」（高钙）及「source of calcium」（钙的来源）2个营养素含量声称，容易令消费者混淆，消委会敦促有关生产商从速更正产品的标签资料；1款样本的钙含量未达到标示「高钙」的要求。以上相关的样本资料已转交食安中心跟进。
由于刚由乳牛生产的牛奶含大量细菌及致病原，牛奶一般会以加热方式杀菌。根据《奶业规例》规定经巴士德消毒法后，牛奶或牛奶饮品每毫升总含菌量应少于3万个细菌。测试仅于1款经巴士德消毒法的样本检出20个细菌菌落，全部经巴士德消毒法的样本均符合标準，整体卫生程度理想。
消费者在选购及饮用牛奶及牛奶饮品时，应注意以下事项：
- 购买时，小心查看包装是否完整及有否渗漏，看清楚包装上的产品描述、配料／成分及营养标签，并留意食用期限有否过期；
- 成人及长者可选择低脂或脱脂的高钙牛奶或牛奶饮品，至于长期病患者及有特别营养需要的人士，饮用前应先谘询医生及营养师的意见；
- 留意适当储存，巴士德消毒法处理的牛奶及牛奶饮品应储存在4℃或以下，而未开封的经超高温处理方法处理的则可储存在室温阴凉的地方，避免阳光直射；
- 牛奶及牛奶饮品开封后应尽快饮用，未饮完的应按产品标示冷藏；
- 肠胃对于温度比较敏感的人士可先用热水座暖牛奶才饮用，而座暖后的牛奶应立即饮用完毕，切勿再次冷藏，以免滋生细菌；
- 部分纸包饮品包装上印有一个树木图案标签，代表製造包装所使用的纸张来自被认可为受到良好管理的森林，以支持森林可持续发展。
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