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焖烧壶保温效能胜保温饭壶 留意使用方法及食用时间免增食安风险

  • 2021.01.14

不少上班族在疫情期间都加入带午饭的行列,以减低因外出用膳而染疫的风险,焖烧壶及保温饭壶因而大派用场。消费者委员会测试15款食物壶,包括8款焖烧壶和7款保温饭壶,发现焖烧壶全数通过相关保温效能测试,惟保温饭壶的保温表现则较逊色,2款样本的6小时保温效能低于50℃。消委会提醒,热食的存放温度应高于60℃,而冷食则应低于4℃,以免细菌容易繁殖,增加食物安全的风险,故消费者宜在6小时内进食保温饭壶或焖烧壶内的食物,以免引致胃痛、腹泻或呕吐等不适,对幼童、孕妇、长者、正接受治疗,或免疫能力不佳等人士影响尤大,不宜掉以轻心。

此外,不少焖烧壶都标榜可烹煮简单食材,儘管测试中全部8款焖烧壶样本的6小时保温效能均高于62℃,符合相关欧洲标準要求,然而焖烧壶没有加热功能,其保温效能会随热水接触食材和壶内壁的金属表面,以及时间而下降,储存的热能未必足以煮熟食材,或杀灭细菌,消费者宜预先煮熟食材,尤其是肉类、海产、菇类和鸡蛋等生鲜食材,才放入壶内继续焖焗。

是次测试15款焖烧壶和保温饭壶的保温效能、实际重量及容量,并检视使用方便程度及标签资料等。各样本的声称容量由550毫升至840毫升,售价差异颇大,8款焖烧壶(即中间没有隔层,一般可煮简单食材),价格由$130至$449,其中1款$190及最贵$449的样本总评同获4分;7款保温饭壶(有2或3个隔层),每套售价由$169至$468,其中1款$181及另1款$409的样本总评得3分,同为表现最佳的保温饭壶,相比测试中最贵($468),但总评只得2.5分的样本略胜一筹,再次引证产品的售价与质素没有必然关係。

焖烧壶和保温饭壶的内外层均採用不銹钢製造,中间夹层真空,以达致保温效果。保温效能测试参考欧洲标準EN12546-1:2000,将各样本注满约95℃的热水预热,再量度盛载热水6小时、8小时和12小时后的温度。至于3层的保温饭壶样本,由于一般声称最上层可载「常温」食物,故除于中下层容器盛载热水外,亦于上层容器注入4℃冷水,以模拟本地消费者较常食用的小食,例如泡菜、烟燻食物或腌渍物,从雪柜取出放入饭壶的温度。

8款焖烧壶样本于盛载热水6小时后,量得的温度由76.4℃至63.6℃,符合欧洲标準对该等容量(由601毫升至800毫升)的相关要求(高于62℃)。不过测试结果显示,8小时及12小时后量得的温度範围分别由72.3℃至58.6℃,以及由65.6℃至48.6℃,反映保温效能随存放时间而下降。

7款保温饭壶样本中,5款2层样本盛载热水6小时后,有2款的上下层容器量得的水温由49.1℃至40.3℃,低于欧洲标準对相关容量(由201毫升至400毫升)的相关要求(高于50℃),另有2款的上层容器的水温亦不足50℃;只有1款上下2层容器高于50℃。惟该5款2层样本在8小时及12小时后的温度均有所下降,由54.6℃至37.0℃(8小时),以及44.4℃至最低29.6℃(12小时)。

至于2款3层的保温饭壶样本,6小时后,中间及下层水温均高于50℃,但上层水温则由4℃上升至32.6℃至31.2℃,显示上层容器的温度会随中下层容器或周围的热能传导而上升。

消费者购买食物壶时,容量是重要考虑因素之一。根据欧洲标準,食物壶的容量是指注水至产品盖下10毫米的容量,确保加盖后不会有水溢出,亦避免密封胶圈部分接触食物。量度15款样本的实际容量,发现有14款少于声称,其中7款保温饭壶的容量少于声称15.6%至最多32.1%,7款焖烧壶的容量则少于声称2.5%至10%不等;只有1款焖烧壶量得的容量大于声称。

然而,食物壶容量越大,所用物料或会较多较重。测试计算样本净重和容量的比率,7款保温饭壶只获1.5至3.5分,其间隔物料占用空间,却不能盛载食物,较不轻便;而8款焖烧壶则有4至5分。

检视各样本的标签资料,2款保温饭壶只有日文说明、2款焖烧壶只分别提供英文或中文说明,另有1款保温饭壶的中英文说明欠详细,消费者或未能明白标签内容而误用产品。消费者使用焖烧壶及保温饭壶时,应留意以下事项:

  • 焖烧壶只有保温功能,而非用作煮食,要谨记焖煮前应先将生鲜食材煮熟,才放入壶内继续焖焗至入味及变软;
  • 壶内食物应保持在60℃以上,以免滋生细菌,故建议在6小时内尽快食用。即使未能1次吃完,也不应保留稍后再吃,以避免食物安全风险;
  • 使用前可先注入沸水预热,将水倒掉后才倒入食物或汤水,以延长保温的时间;
  • 热汤或食物应最多加至壶盖下1至2厘米,确保加盖后不会溢出热汤而导致烫伤,也可避免密封胶圈长时间接触食物;
  • 每次用完后应将壶盖组件逐一拆开,用温水、洗洁精和软布清洁,遇有顽固污渍,可用保温壶专用的清洁粉浸泡及清洗,不应使用漂白剂或含氯成分的洗洁剂清洗,避免氯化物损坏不銹钢表面。

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