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46款罐头鱼检出砷、汞、镉、或铅等金属污染物  样本间钙质及蛋白质虽丰富仍须提防摄入过多钠

  • 2020.07.15

    香港人工作繁忙、食无定时,罐头鱼沙甸鱼、吞拿鱼和鲮鱼成为不少家庭常备「看门口」的罐头食品。然而,消费者委员会检测了市面46款罐头鱼样本,发现全部含有不同种类和含量的金属污染物,主要是砷、汞、镉和铅。其中,9成沙甸鱼及6成吞拿鱼样本,检出金属污染物镉(cadmium),过量摄入可导致慢性中毒。逾7成沙甸鱼及逾1成吞拿鱼样本,检出无机砷(inorganic arsenic),无机砷对人类毒性比较大,长期摄入可致神经和心血管等疾病。

    另外,近半沙甸鱼样本检出可致癌污染物多氯联苯(polychlorinated biphenyls,PCBs)。同时,9成吞拿鱼样本检出甲基汞(methylmercury),大量摄取甲基汞不利胎儿的神经系统发育,也可令幼童智力下降。消委会高度关注环境污染和鱼类养殖原料对最终罐头鱼的潜在食品安全风险,敦促业界在各层面严谨把关,将风险减至最低。

    是次检测又发现,所有罐头鱼样本均含丰富蛋白质,其中罐头鲮鱼样本的平均钙质含量,更是3类罐头鱼中最高。不过,全部鲮鱼样本皆属高钠食品,由于罐头鱼均加入酱料烹调,故消费者不应过量进食,以免增加患高血压、中风,或心血管疾病的风险。

    消委会是次检测的46款常见罐头鱼样本,包括19款沙甸鱼、20款吞拿鱼及7款鲮鱼罐头样本,售价介乎$7.8至$149。测试样本内鱼部分的金属污染物水平包括镉、砷(arsenic)、无机砷、铅(lead)、汞(mercury)、甲基汞等;食物中含有的染色料及多氯联苯含量;至于营养素含量检测,包括能量、蛋白质、总脂肪、饱和脂肪、反式脂肪、二十二碳六烯酸(docosahexaenoic acid,DHA)、二十碳五烯酸(eicosapentaenoic acid,EPA)、碳水化合物、糖、钠和钙质。

沙甸鱼样本的金属污染物及多氯联苯污染属较严重

    测试的3款罐头鱼中,沙甸鱼检出的平均镉含量最高,其次是吞拿鱼,而鲮鱼没有检出镉;过量摄入可使人慢性中毒或引致不能逆转的肾功能障碍。19款沙甸鱼样本中,17款(约9成)检出镉,其中2款声称原产地为泰国的样本,每公斤镉含量分别为0.13及0.11毫克,略超出本港即将于今年11月1日实施的《2018年食物搀杂(金属杂质含量)(修订)规例》(《修订规例》),每公斤含0.1毫克的上限;1款声称原产地为摩洛哥的样本,镉含量刚好达到《修订规例》上限,而吞拿鱼所检出的镉含量低,在《修订规例》中属可接受範围。上述检测结果已交予食物安全中心(食安中心)参考。虽然罐头鱼属《修订规例》中的複品食品,不能直接对应鱼类的上限,但消委会以该上限与检测结果作比较,供消费者参考。

    多氯联苯是工业产生污染物,长时间存在于环境中及积聚在动物的脂肪组织,并沿食物链传至人体积聚,国际癌症研究机构将其列为「令人类患癌」组别。是次检测有9款沙甸鱼样本含有二噁英样多氯联苯(dioxin-like polychlorinated biphenyls,DL-PCBs),6款沙甸鱼样本含有非二噁英样多氯联苯(non-dioxin-like polychlorinated biphenyls,NDL-PCBs)。该2种污染物含量最高的样本,均是同1款声称原产地为西班牙的油浸沙甸鱼,但其含量仍分别低于欧盟的上限。一名体重35公斤的小童和一名体重60公斤的成年人,每日分别进食约26克和44克,即约0.4罐和0.6罐相关样本,便会超出欧洲部分国家採取的健康参考值,对非二噁英样多氯联苯制定的每日可容忍摄入量上限,然而需长期每天进食超过此份量才有健康风险,消费者亦毋须过分担心。

    沙甸鱼亦有其健康益处。牠的动物性奧米加-3脂肪酸(omega-3 fatty acids)DHA 及EPA 平均总和含量,属3类罐头鱼中最高,比排第2位的吞拿鱼多3.5倍,有助预防心臟病及中风,亦有利胎儿脑部与视觉发展。

吞拿鱼甲基汞平均含量较高  对胎儿及儿童影响甚于成人

    是次检测发现,吞拿鱼样本的甲基汞平均含量,高过鲮鱼和沙甸鱼样本。甲基汞为汞(俗称水银)毒性最高的形态,可损害人体神经系统。是次测试,18款吞拿鱼样本(9成)检出甲基汞为每公斤0.06至0.28毫克。含量最高的样本是1款声称原产地为西班牙的油浸吞拿鱼,含量达《修订规例》上限约一半。以一个35公斤的小童和一个60公斤的育龄妇女计算,每周分别食用约2.5罐和4罐甲基汞含量最高的样本,便会超过粮农组织/世衞组织食品添加剂联合专家委员会(The Joint FAO/WHO Expert Committee on Food Additives, JECFA)所订的暂定每周可容忍摄入量。

    消委会提醒,选购罐头吞拿鱼时亦需留意品种较大的吞拿鱼,例如长鳍吞拿鱼(albacore tuna),其重金属含量一般比体型细小的品种高,胎儿和儿童脑部处于发育阶段,较成人更易受甲基汞影响,大量摄取可令幼童智力下降。

    另外,检测中所有吞拿鱼及沙甸鱼肉样本,均检出总砷,惟全部低于《食物搀杂(金属杂质含量)规例》上限。  

鲮鱼钙质最丰富  惟全部样本属高钠

    与沙甸鱼相反,检测中的罐头鲮鱼样本,整体的金属污染物和多氯联苯含量不高,而且钙质平均含量为3类罐头鱼中最高,比沙甸鱼高7成。不过,罐头鲮鱼肉的钠含量也是三者中最多。按食安中心参考水平,是次检测的7款罐头鲮鱼均属高钠(每100克含超过600毫克钠),反观其馀2类罐头鱼,分别只有4款酱汁浸沙甸鱼及1款油浸吞拿鱼样本属高钠。世衞建议成年人,每天不应摄取超过2,000毫克钠(约5克盐,略少于1平茶匙食盐)。是次只测试了鱼肉部分,即使已隔走酱汁、盐水等其他配料,鲮鱼肉的钠含量已颇高,故建议消费者避免连酱汁、配菜一起食用,以免摄入过多钠,不利健康。

    测试结果显示,3类罐头鱼均含丰富蛋白质,全部样本均合乎《食物及药物(成分组合及标签)规例》所订的「高」蛋白质的定义。是次检测价钱最高样本,声称原产地为西班牙的油浸吞拿鱼,每罐售价$149,儘管其DHA 和EPA含量总和特别高,不过,其无机砷含量亦为众样本中最多,达《修订规例》上限9成,也是唯一1款吞拿鱼罐头样本同时检出二噁英样多氯联苯及非二噁英样多氯联苯。一名体重35公斤的小童,吃约1罐分量,便超出非二噁英样多氯联苯、每日可容忍摄取量上限,然而需长期每天进食超过此份量才有健康风险。

    消费者选购及食用罐头鱼时,可留意以下提示:

- 孕妇、準备怀孕的妇女和幼童,应避免进食体型较大的捕猎性鱼类,以免过量摄入甲基汞。食安中心提出某些鱼类,包括长鳍吞拿鱼和黄鳍吞拿鱼(yellowfin tuna)的甲基汞的风险,超过其含有的DHA 和 EPA益处;

- 消费者保持均衡饮食,进食不同种类的鱼,以免过量摄入某类污染物;

- 沙甸鱼、鲮鱼等罐头鱼,经加热、加压后,细骨变软,消费者可尽量连骨吃,吸收更多钙质,同时减少进食豆豉、酱汁等配料,以免比只进食鱼肉部分,吸收更多的钠;

- 有凹痕、破损或膨胀的罐头不应食用,开罐后发现生銹,亦应整罐弃掉;

- 罐头开封后应尽快食用,吃剩的食物应放进密封容器冷藏,勿连罐保存。

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