烧味和卤味一向深受市民欢迎，无论打工一族日常午膳，以至晚饭饮宴，它们都是经常被点选的传统广东菜式。消费者委员会联同食物安全中心（食安中心）测试市面上100款烧味／卤味食物样本，发现33款样本属「高钠」食物，当中包括全部10款红肠样本，而钠含量最高的为1款烧肉样本，进食一整盒约170克烧肉的饭盒，钠含量便达2,400毫克，超出每日摄入限量近2成。测试结果亦显示，5类烧味／卤味食物属「高脂」食物，并以烧鹅及乳猪样本的平均总脂肪含量最高，进食一整盒约140克烧鹅的饭盒，其总脂肪含量已达到每日摄入限量近8成。
消委会强调，摄入过量的钠有机会增加患上高血压的风险，甚至可引致心臟病、中风和肾衰竭等慢性疾病。消委会促请业界改良製作过程及转变配料，循序渐进减少烧味和卤味食物的钠含量，并于供应这类食物时，将酱汁分开端上，让消费者有较健康的选择。
是次测试100款样本涵盖10类常见的烧味和卤味，分别是叉烧、乳猪、烧肉、烧鹅、烧鸭、豉油鸡、卤水鹅、卤水鹅肠、卤水鹅肾及红肠，以检测样本内的钠、总脂肪及饱和脂肪含量；另外亦搜集和检测了叉烧汁及卤水汁的钠含量。
钠含量方面，红肠检出的平均钠含量最高，每100克（即大约7至8块）含1,000毫克；而烧鹅的平均钠含量则最低，每100克（即大约4至5件）含240毫克。有33款样本超出「高钠」食物钠含量参考水平（每100克食物含超过600毫克钠），包括全部10款红肠、7款烧肉、6款叉烧、5款卤水鹅肾、3款乳猪，以及2款卤水鹅肠的样本，当中以1款烧肉样本的钠含量最高，每100克含1,400毫克。根据世界衞生组织（世衞）的建议，一般成年人每日的钠摄取量应少于2,000毫克，以样本检出的最高钠含量计算，进食一个含约170克烧肉的饭盒，单计烧肉的钠含量已达2,400毫克，若进食时再添加叉烧汁，便可能摄取超过3,000毫克的钠，超出每日摄入限量约5成。
检测亦发现，每100克叉烧汁含1,600毫克钠，而每100克卤水汁则含2,200毫克钠。测试模拟进食叉烧及卤水鹅前，分别淋上叉烧汁及卤水汁，结果显示，叉烧的钠含量会因此增加1成半，而卤水鹅的钠含量更大增近4成，若按此计算，在各样本蘸汁后，会再多1款叉烧样本及2款卤水鹅样本列入「高钠」食物。消费者应注意，叉烧汁及卤水汁的钠含量甚高，若进食时以「汁捞饭」会进一步增加钠的摄取量。
检测中只有2款样本可列为「低钠」食物（每100克食物不超过120毫克钠），分别为1款卤水鹅肾样本，每100克含110毫克钠，以及1款烧鹅样本，每100克含120毫克钠。儘管如此，卤水鹅肾及烧鹅样本间的钠含量差距，是各款烧味及卤味样本中最大，10款卤水鹅肾样本的钠含量，由每100克含110毫克至1,100毫克，相差9倍；而10款烧鹅样本的钠含量，则由每100克含120毫克至480毫克，相差亦达3倍，反映业界有空间大幅减低烧味及卤味食物的钠含量。
至于脂肪含量，是次测试将各类烧味／卤味的10款样本混合再作测试，结果发现，5类样本包括烧鹅、乳猪、卤水鹅、烧肉及烧鸭的平均总脂肪含量均超过食安中心为消费者提供「高脂」食物总脂肪的参考水平，每100克含20克总脂肪的指标。其中烧鹅及乳猪样本的平均总脂肪含量最高，分别每100克含37克及36克，换言之该两类样本的可食用部分有超过3分之1都是脂肪。世衞建议每日摄取2,000千卡能量的成年人，每日应摄取少于66.6克总脂肪，若以总脂肪含量最高的烧鹅样本计算，进食一个一整盒约140克烧鹅的烧鹅的饭盒，单从烧鹅摄取的总脂肪，便已达到每日摄入限量近8成。
乳猪及烧鹅样本所检出的饱和脂肪，同样是各类烧味及卤味中最高，分别每100克含12克及11克。饱和脂肪会增加血液内｢坏胆固醇｣的含量，增加罹患冠心病的风险，消费者应减少有关摄取量。
烧味及卤味是加工食物，大多按照厨房师傅的配方和经验製作，是次测试结果反映业界不论在选取原材料、调味配方、製作过程等多方面，都有改进空间。消费者选购及食用烧味／卤味时，应留意以下重点：
- 注意进食分量，以轻量进食为佳；
- 要求将酱汁分开盛载，并尽量减少蘸汁；
- 去除食物的明显脂肪，例如鸡皮，以减低脂肪摄取量；
- 保持均衡和多元化的饮食，留意烧味及卤味的钠含量，小心选择。
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