学懂加热盆菜小贴士 免食物中毒

2019年12月16日 年月日
《选择》月刊
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学懂加热盆菜小贴士   免食物中毒

每逢大时大节,不少家庭喜欢聚首一堂,在家享用暖笠笠的外卖盆菜庆祝节日,但过往时有发生市民因为进食了处理不当的盆菜,而引致食物中毒的个案,冬至及农曆新年将至,本文分享一些食用盆菜要注意的选购及食用贴士,让消费者食得安心。

盆菜是中国传统的杂烩菜式,将不同种类的食物按次序由下至上层层叠叠排列成形。盆菜下层通常是一些容易吸收汤汁的食物,例如芋头、猪皮、枝竹、萝蔔和大白菜等;上层则是一些较名贵和需要先吃的食物,例如花胶、鲍鱼、大虾、烧肉及切鸡等。一个盆菜的分量通常足够六至十二人享用。

食物放入盆菜之前,一般都已经预先煮熟,但因煮熟后通常不是立即食用,而製作过程中会将食物层层叠叠排列成形,食物种类繁多,因此製作时间相对较长,可能会因过早配製食材以致存放在室温的环境过久,食物安全的危险温度範围为4℃至60℃,室温正正在这个危险温度範围之内,细菌容易滋生;另外盆菜亦可能因为运送时储存的温度不当而导致细菌繁殖。此外,食物製作员的个人衞生及环境衞生也会影响食物安全。

放在最上层的食物例如切鸡较难加热,而容易变坏的食物例如豆腐、枝竹等豆製品也较高危,如果翻热不够彻底,便会较容易滋生例如沙门氏菌等细菌,而部分细菌包括金黄葡萄球菌会产生有害的毒素。如消费者食用了受足够数量的细菌或细菌产生的毒素所污染的食物,可引致食物中毒,特别是身体抵抗力较弱的人士例如长者、孕妇和小孩,常见的徵状是肚泻及呕吐。

订购外卖盆菜 预好分量免浪费

  • 消费者应向持牌、衞生及可靠的商舖或食肆订购盆菜。
  • 留意食用人数,不要订购分量过多的盆菜,以免因吃不完而将食物重複翻热。
  • 如盆菜是自取的话,订购时应向供应商说明提取盆菜的时间,建议在食用前半小时至一小时提取,以及在附近的店舖提取。
  • 如盆菜是由供应商运送,订购时应约好送达时间,以免过早运到。

提取外卖盆菜 注意食物是否保存在合适温度

  • 自取盆菜时,消费者应主动向店员查询正确处理及翻热盆菜的方法、翻热所需时间,以及可否使用盛载盆菜的器皿直接翻热食物。盆菜传统以木盆或锑盆盛载,现时则多以钢盆盛载,方便食用之前加热。另亦应留意供应商是否有相应工具例如保温袋、冰包等以帮助保持食物在安全温度範围内,热存的盆菜应保持在60℃以上,经冷藏处理的盆菜应保持在4℃或以下。
  • 自取盆菜后应尽快送到目的地,以避免盆菜放置在4℃至60℃的危险温度範围内超过4小时。烹製好的食物如置于室温超过4小时,便须弃掉。
  • 如盆菜是由供应商运送,消费者在盆菜到达时,应大致检查一下食物是否保存在上述安全温度範围内,例如热存的盘菜到达时是否只是微暖,如有温度计量度则更佳。

加热及进食盆菜 如何确保食物安全

  • 提取盆菜回家后,应尽快彻底翻热才食用,经冷藏处理的盆菜,在食用前应储存在4℃或以下。
  • 翻热前,如发现盆菜有异味、异样或发霉,便不应食用并立即弃掉。
  • 彻底翻热盆菜使其中心温度达75℃或以上,或以慢火完全煮沸并再加热约5至10分鐘。分量较大的盆菜需要较长的时间翻热,才可令食物热透。
  • 在加热过程中,应不时翻转放在上层和下层的食物,确保食物充分翻热。
  • 在进食时亦应细火加热,把盆菜的温度保持在60℃以上。
  • 有需要时可加入适量的水以防燶底。
  • 应保持良好的个人、食具及环境衞生,进食前要洗手。
  • 进食时应使用公筷和公羹,避免交叉污染。
  • 彻底翻热盆菜后,应立即进食,并一次过吃完,避免将食物重複翻热。

结语

消费者在欢度节日的同时,亦应注意均衡饮食,在进食较多肉食的盆菜之后,应相应多进食蔬菜水果,避免进食过多高热量、高糖、高钠及高脂肪的食物。