比较基因致癌物「丙烯酰胺」含量 蔬菜脆片比薯片高逾1倍

2019年9月16日 年月日
《选择》月刊
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比较基因致癌物「丙烯酰胺」含量 蔬菜脆片比薯片高逾1倍

虽然不少人早已知道多吃煎炸食物可能引致喉咙痛或生痱滋,但不少煎炸和烘焗的食物例如薯条、脆片等,爽脆香口,仍深受大人和小朋友欢迎。此外,蔬菜一般被视为有益健康的食物。然而,测试发现,上述食物经高温煎炸烹调后,都有机会产生一种基因致癌物质和神经毒性物质——丙烯酰胺。本会简介14种食物的丙烯酰胺含量,以及日常煮食如何避免摄入丙烯酰胺。

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