进食麸质而引致的乳糜泻症

2018年11月15日 年月日
《选择》月刊
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进食麸质而引致的乳糜泻症

麸质(gluten)是存在于麦类,例如小麦(wheat)、黑麦(rye)、大麦(barley)、燕麦(oat)、裂穀小麦(spelt)中的蛋白质。麦类製品如麵包、蛋糕、穀物及粉麵一般都含有麸质。麸质给予麵包及麦类製品弹性及质感,并有助固定其形状。

然而,不是所有人都可进食含有麸质的食物。乳糜泻症(Coeliac disease)是源于对麸质不耐受的一种自身免疫疾病,患者进食麸质后会令免疫系统攻击其小肠,继而引起腹泻、腹胀、噁心、皮疹等徵状。如疾病没有得到适当的处理,更会导致长期的健康问题。乳糜泻症主要的处理方法是戒吃所有含麸质的食品,而药物只可控制部分徵状例如皮疹。根据美国食品及药物管理局的资料,约有300万美国人患上乳糜泻症。不过,乳糜泻症在华人社会不常见,原因现时仍不太清楚,但相信与遗传基因及生活饮食习惯有关。

根据《食物及药物(成分组合及标签)规例》,预先包装食物的标签上须标明的8种致敏食物/食物配料,包括含有麸质的穀类(即小麦、黑麦、大麦、燕麦、裂穀小麦、它们的混合变种及它们的製品)。因此,乳糜泻症患者在购买预先包装食物时,应细阅食物标签上的致敏物资料,以辨别食物是否含有麸质。另外,消费者亦可从食安中心获取食物致敏物警告。