多款香脆零食验出可致癌物丙烯酰胺

2010年12月15日 年月日
《选择》月刊
410
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俗语有云「少吃多滋味,多吃坏肚皮」,薯片及饼干等零食虽然香脆可口,但多吃则容易上火。香港消费者委员会及香港食物安全中心合作的测试更发现,两者的「丙烯酰胺」(一种被评为可能令人类患癌的物质)含量较高。不希望病从口入的话,切勿错过以下报告!

香港食物安全中心于2010年6月至7月时,从香港的超级市场、便利店及其他零售店搜集了90款样本,包括35款香脆零食、10款炸薯及焗薯、39款饼干和饼类零食及6款谷类早餐。所有样本送交香港食物安全中心的食物研究化验所,测试丙烯酰胺(acrylamide)的含量。

丙烯酰胺资料库

1. 丙烯酰胺如何产生

丙烯酰胺是一种无味的白色结晶体,用于生产化工原料聚丙烯酰胺(polyacrylamides)。聚丙烯酰胺用途广泛,可作处理食水及污水、制造纸张、塑胶及化妆品等。

2002年时,瑞典国家食物局(Swedish National Food Authority)首次发现以高温加工含丰富碳水化合物及低蛋白质的植物性食物,如马铃薯和谷类食物等,会产生含量偏高的丙烯酰胺。

一般而言,丙烯酰胺会在摄氏120℃或以上的加工过程中产生,由于水煮过程不会达到这个温度,因此水煮食物受污染的机会不大,而经过烘烤和油炸处理的食物则较大机会产生丙烯酰胺。

2. 丙烯酰胺的毒性

动物研究显示丙烯酰胺具有基因毒性,可以引致基因突变和染色体异常,造成遗传性的损害,亦会增加动物的甲状腺、肾上腺、乳腺、睾丸及中枢神经等多个器官出现肿瘤的机会。基于有足够证据证明丙烯酰胺会令实验动物患癌,但是令人类患癌的证据不足,国际癌症研究机构(IARC)把丙烯酰胺分类为「可能令人类患癌」(第2A组)。

联合国粮食及农业组织/世界卫生组织联合食物添加剂专家委员会(JECFA)认为,从食物中摄取一般分量的丙烯酰胺,导致人类神经系统受损、生殖及发育问题的机会不大。然而,若摄取量偏高,则不能排除引起神经病变的可能。

90款样本测试结果

A. 35款香脆零食

薯片:丙烯酰胺含量由每公斤160微克至3,000微克,「珍珍薯片烧烤味薯片」(#12)是所有测试样本中丙烯酰胺含量最高的样本,达每公斤3,000微克。

样本编号
[1]
产品名称 每包装净重(克)[2] 声称
来源地[2]
丙烯酰胺含量
(微克/公斤)
1 Lay's Classic Potato Chips 184.2 美国 160
2 Ruffles Original Potato Chips 184.2 美国 180
3 Pringles the Original Potato Crisps 182 美国 360
4 无印良品 Unsalted Potato Chips 55 美国 420
5 威斯比番茄酱风味薯片 100 马来西亚 450
6 卡乐B烧烤味薯片 60 香港 570
7 EDO Pack巨板大切铁板BBQ味薯片 55 台湾 620
8 Bourbon Petit Potato Usushio 45 日本 650
9 Kettle Brand Potato Chips Sea Salt & Vinegar 142 美国 840
10 珍珍牛仔片(牛肉味薯片) 38 中国 900
11 首选牌烧烤味薯片 60 马来西亚 1,300
12 珍珍薯片烧烤味薯片 140 中国 3,000
芋头片/芋头条:丙烯酰胺含量由每公斤11微克至470微克。
样本编号
[1]
产品名称 每包装净重(克)[2] 声称
来源地[2]
丙烯酰胺含量
(微克/公斤)
13 冠华芋头条 视乎购买量而定 香港 11
14 Maxi芋片原味 100 印尼 92
15 Terra Taro Chips 170 美国 470

虾片/虾条/虾饼:丙烯酰胺含量由含量检测不到至每公斤330微克。「明辉牌印尼虾片」(#16)是这次研究中唯一一个丙烯酰胺含量低于检测方法下限的样本。

样本编号
[1]
产品名称 每包装净重(克)[2] 声称
来源地[2]
丙烯酰胺含量
(微克/公斤)
16 明辉牌印尼虾片 90 中国 检测不到 *
17 卡乐B原味虾条 40 香港 76
18 四洲脆脆虾饼 36 中国 95
19 活龙虾饼 100 新加坡 150
20 虾味先(原味口味) 80 台湾 260
21 时兴隆卡拉咪鲜虾条 105 泰国 330
零食面:丙烯酰胺含量由每公斤35微克至120微克。
样本编号
[1]
产品名称 每包装净重(克)[2] 声称
来源地[2]
丙烯酰胺含量
(微克/公斤)
22 童星点心面炒面味 45 日本 35
23 妈咪面 60 马来西亚 120

粟米脆片/粟米脆条:丙烯酰胺含量由每公斤16微克至480微克。

样本编号
[1]
产品名称 每包装净重(克)[2] 声称
来源地[2]
丙烯酰胺含量
(微克/公斤)
24 Cheetos Twisted Puffs Cheese Flavored Snacks 255.1 美国 16
25 Doritos Nacho Cheese Flavored Tortilla Chips 198.4 美国 39
26 Tohato Caramel Corn (Reg) 91 日本 78
27 Garden of Eatin' Blue Chips All Natural Tortilla Chips 255 美国 200
28 好侍通加利粟米筒(日烧粟米味) 75 日本 260
27 卡乐B烧烤味粟一烧(香脆粟米条) 80 中国 480

米饼:丙烯酰胺含量由每公斤6微克至39微克。

样本编号
[1]
产品名称 每包装净重(克)[2] 声称
来源地[2]
丙烯酰胺含量
(微克/公斤)
30 旺旺芝士饼(米果) 108
(2片x18包)
中国 6
31 旺旺小小酥原味 30 中国 14
32 Fantastic Cheese Flavour Rice Crackers 100 泰国 39

香蕉片:丙烯酰胺含量由每公斤74微克至190微克。

样本编号
[1]
产品名称 每包装净重(克)[2] 声称
来源地[2]
丙烯酰胺含量
(微克/公斤)
33 Mariani Banana Chips 170 菲律宾 74
34 Seeberger Banana Chips 150 德国 81
35 Nut Walker Banana Crisps Lightly Sweetened 100 泰国 39
注:
[1]样本以丙烯酰胺含量由少至多排列。如含量相同,则以产品名称笔划数目由少至多或英文字母顺序排列。
[2]产品包装标示资料。

 

 

B. 10款购自食店的炸薯及焗薯




炸薯条 / 薯格:丙烯酰胺含量由每公斤74微克至890微克。
样本编号
[1]
产品名称 每包装净重(克)[2] 丙烯酰胺含量
(微克/公斤)
36 肯德基格格脆薯块(普通) 96 74
37 MOS Burger 厚切薯条(大) 135 130
38 Freshness Burger和风薯格(大) 140 230
39 麦当劳薯条 (中) 75 370
40 Triple-O's 薯条 135 480
41 爱尔兰疯薯薯条 109 500
42 Burger King 脆薯条(中) 114 890


不含配料的焗薯:丙烯酰胺含量由每公斤15微克至160微克。
样本编号
[1]
产品名称 每包装净重(克)[2] 丙烯酰胺含量
(微克/公斤)
43 Dan Ryan's Chicago Grill Baked Potato 278 15
44 Oliver's Super Sandwiches 牛油焗薯 239 71
45 Ruby Tuesday 美式焗薯 197 160
注:
[1] 样本以丙烯酰胺含量由少至多排列。如含量相同,则以产品名称笔划数目由少至多或英文字母顺序排列。
[2] 由食物安全中心的食物研究化验所量度。

 

 

C. 39款饼干和饼类零食



芝士饼:丙烯酰胺含量由每公斤150微克至360微克。
样本编号
[1]
产品名称 每包装净重(克)[2] 声称
来源地[2]
丙烯酰胺含量
(微克/公斤)
46 雅乐思起司芝士饼干 250 澳洲 150
47 EDO Pack 芝士饼 197
(8小包)
韩国 360

消化饼:丙烯酰胺含量由每公斤170微克至250微克。
样本编号
[1]
产品名称 每包装净重(克)[2] 声称
来源地[2]
丙烯酰胺含量
(微克/公斤)
48 Bisca Digestive 400 丹麦 170
49 McVitie's 消化饼 400 英国 230
50 Gullón Digestive 400 西班牙 250

曲奇饼:丙烯酰胺含量由每公斤42微克至250微克。
样本编号
[1]
产品名称 每包装净重(克)[2] 声称
来源地[2]
丙烯酰胺含量
(微克/公斤)
51 Kraft Oreo Chocolate Sandwich Cookies 264.6
(29.4克x9包)
印尼 42
52 丹麦蓝罐曲奇 90 丹麦 53
53 Kraft Chipsmore原味巧克力粒饼干 180 马来西亚 72
54 Famous Amos Bite Size Cookies Chocolate Chip 425 美国 94
55 Kraft Chips Ahoy! Chocolate Chip Cookies 160 中国 180
56 Pepperidge Farm Soft Baked Chocolate Chunk Dark Chocolate Cookies 244 美国 250

梳打饼:丙烯酰胺含量由每公斤39微克至200微克。
样本编号
[1]
产品名称 每包装净重(克)[2] 声称
来源地[2]
丙烯酰胺含量
(微克/公斤)
57 太平芝麻梳打饼干 200
(8小包)
中国 39
58 首选牌奶盐梳打饼 205 
(11小包)
中国 51
59 嘉顿芝蔴梳打饼 210 
(10小包)
中国 68
60 四洲 紫菜梳打饼 100 
(6小包)
中国 120
61 嘉顿香葱薄饼 225 香港 200

 



巧克力饼:丙烯酰胺含量由每公斤47微克至150微克。
样本编号
[1]
产品名称 每包装净重(克)[2] 声称
来源地[2]
丙烯酰胺含量
(微克/公斤)
62 Jacob’s Club 8 Orange 158 英国 47
63 法国乐趣纯 黑朱古力王子饼 150 法国 150

威化饼:丙烯酰胺含量由每公斤53微克至280微克。
样本
编号
[1]
产品名称 每包装净重(克)[2] 声称
来源地[2]
丙烯酰胺含量(微克/公斤)
64 EDO Pack 莓の诱惑威化饼(草莓味)  172 印尼 53
65 Loacker Quadratini Napolitaner Bite Size Wafer Cookies 250 意大利 55
66 特惠牌蓝莓味忌廉威化 200 中国 150
67 佳之选花生忌廉威化饼 200 中国 180
68 嘉顿忌廉威化花生味 200 香港 280

夹心饼:丙烯酰胺含量由每公斤61微克至510微克。
样本
编号
[1]
产品名称 每包装净重(克)[2] 声称
来源地[2]
丙烯酰胺含量(微克/公斤)
69 超值牌柠檬味夹心麦芽饼 350 中国 61
70 Kraft Ritz Cheese Flavored Sandwich Crackers 118 印尼 310
71 太平格斯真正花生酱夹心脆饼干 36 克x8小包 中国 340
72 嘉顿时时食夹心饼芝士味 376 
(47克x8小包)
香港 510

 



小麦饼:丙烯酰胺含量由每公斤87微克至390微克。
样本
编号
[1]
产品名称 每包装净重(克)[2] 声称
来源地[2]
丙烯酰胺含量(微克/公斤)
73 Garden 克力架 350 香港 87
74 雅乐思芝麻小麦饼 250 澳洲 140
75 积及高纤小麦克力架 157
(26.2克 x 6小包)
马来西亚 140
76 乒乓标合成全麦饼 225
(10小包)
马来西亚 260
77 乒乓标合成较较饼 225
(10小包)
马来西亚 390

饼干条:丙烯酰胺含量由每公斤32微克至370微克。
78 Glico 炭烧百力滋饼干条 70
(35克 x 2小包)
日本 32
79 Glico 百奇朱古力饼干条 52 中国 110
80 Lotte Toppo Biscuit Sticks 72 日本 110
81 四洲甘大滋饼干条 40 中国 360
82 Garden 朱古力手指 70 香港 370

其他饼类零食:丙烯酰胺含量由每公斤130微克至2,000微克。
83 Ginbis 愉快动物饼紫菜味 37 中国 130
84 Orion 鱼仔饼紫菜风味 40 韩国 2,100
注:
[1]样本以丙烯酰胺含量由少至多排列。如含量相同,则以产品名称笔划数目由少至多或英文字母顺序排列。 
[2]产品包装标示资料。

 

 

D. 6款谷类早餐

 



粟米片:丙烯酰胺含量由每公斤29微克至70微克。 
样本编号
[1]
产品名称 每包装净重(克)[2] 声称来源地[2] 丙烯酰胺含量(微克/公斤)
85 家乐氏玉米片 170 泰国 29
86 Marks & Spencer Corn Flakes 500 英国 69
87 Cisco's 100 日本 70

麦麸片:丙烯酰胺含量由每公斤59微克至460微克。
样本编号
[1]
产品名称 每包装净重(克)[2] 声称来源地[2] 丙烯酰胺含量(微克/公斤)
88 宝博士薄脆提子麦片 567 美国 59
89 家乐氏葡萄麦维 285 南韩 200
90 首选牌麦麸片 255 埃及 460
注:
[1]样本以丙烯酰胺含量由少至多排列。如含量相同,则以产品名称笔划数目由少至多或英文字母顺序排列。
[2]产品包装标示资料。 



丙烯酰胺含量多寡受众多因素影响

食物中的丙烯酰胺含量会受不同的因素影响,包括食物的种类及其成分、储存条件、酸碱值和水分等。由于食物的加工条件,包括温度及时间亦会影响丙烯酰胺产生,因此不同品牌的相同食物,甚至同一品牌不同批次的食物,其丙烯酰胺含量也可能有很大差异。



为何薯片及饼类含较多丙烯酰胺?

样本的丙烯酰胺含量是按食物的重量计算,而丙烯酰胺主要是食物受热时在表面形成,所以又薄又脆的食物(如薯片及饼类零食),由于其水分含量低及表面面积与体积的比例相对大,故一般含较多丙烯酰胺。
 



含量上限欠法例规管

联合国粮食及农业组织/世界卫生组织联合食物添加剂专家委员会(JECFA)认为,现时不可能为任何食物定出丙烯酰胺的安全标准,在国际间以至香港都没有法例规管食物内丙烯酰胺的含量上限。JECFA现时是以「暴露限值」(margin of exposure,简称MOE)的风险评估方法来估计丙烯酰胺对人类健康的风险。有关暴露限值的详细资料可浏览香港食物安全中心网页

若想减少摄取丙烯酰胺,最直接的方法是减少进食可能含丙烯酰胺的食物,另外煮食时应留意烹调方法,尽量避免烘烤和油炸食物。

 

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