测试油炸烤焗小食的致癌物──丙烯酰胺

2006年10月13日 年月日
《选择》月刊
360
转发
电邮此页面

薯条、薯片、煎炸小食香脆可口,尤其受年青人及小朋友欢迎;不过,可不要吃得太狂,因为这些食物可能含致癌物丙烯酰胺。碳水化合物含量丰富的食物经过煎炸、烤焗后,都有丙烯酰胺。本会与食物安全中心合作,测试103个煎、炸、烤、焗的小食及10个原料经过烘焙的饮品,包括薯条、脆片、饼乾、縠类早餐、乾豆、中式传统小食、咖啡及可可类饮品的丙烯酰胺含量。另外,亦进行炸芋头测试,探讨家居烹调如何可以减少丙烯酰胺的产生。

如欲订阅全文,请浏览网上《选择》月刊