花膠從哪裡來？
一般以體型較大的魚類的魚鰾來製作的花膠，產地主要來自印度洋的國家及地區，好像印度、巴基斯坦和非洲，其次則是中南美洲的阿根廷、委內瑞拉等地。
常見花膠種類
常見花膠 (1) - 廣肚
也就是較大隻的花膠，售價普遍較昂貴。當中以金錢鰵（又稱黃唇魚）所製的花膠更被稱為花膠極品，而採用鰵魚製成的花膠亦甚具代表性。
常見花膠 (2) - 鴨泡肚
又稱為花膠筒，因未剖開前形狀酷似荷包而得名。此類花膠多產自中美洲的大鱸魚，按大小分級，大的每斤約有2至3隻，小的每斤約有10多隻，價錢屬中等。
常見花膠 (3) - 扎膠
形狀長而窄，產地來源和物種較多，當中較具代表性的就是大黃花魚的扎膠，每斤約有8隻，價錢亦同屬中等。
常見花膠 (4) - 鱔肚
顧名思義是來自大白鱔的花膠，主要產自印度。由於鱔肚較薄身，供應量多，故價格是眾多款花膠中較便宜的。
花膠公乸有何分別？
首先要認清，不是每款花膠都能分公乸。而有分公乸的花膠，兩者之間的質地也有分別，公肚較結實，不易在烹調時受熱溶化；相反乸肚則較厚身，但烹調後較易溶化，口感較腍。
如何辨雌雄花膠？
以鰵魚花膠為例，公肚呈長形人字紋，肚身較厚而邊薄，表面會有2條凸顯的長坑紋；乸肚則呈圓闊橫紋，厚度較平均。
至於以鱸魚製的花膠---鴨泡肚，乸的氣管位置摸上去感覺較滑，而公的氣管位置則較為凹凸不平。
小心買花膠陷阱！
「1斤」變「1兩」？
最常見陷阱之一，就是海味店沒有清楚說明標示花膠售價是以「斤」還是「兩」為單位。曾有店舖只以相當細小的字體寫上「兩」字，再以貨品遮掩，令消費者誤以為購入的花膠是以斤計算。在客人選購後，店方迅速把花膠切片。當消費者得知真正價格後，往往因花膠已切片而無奈就範。
故消費者務必注意花膠的真正價格和標示單位，並最好不讓店方將花膠切片。如不幸遇到上述情況，可向海關舉報。
劣質花膠出沒注意
另一常見的花膠陷阱就是無良商戶出售懷疑假花膠。過往有消費者路過街邊檔攤，因看見特平價格的花膠而大量入貨。但回家後將花膠放入水中浸了一大段時間，發現花膠依然硬繃繃未有溶化，懷疑買了假貨。另外亦有不少消費者買過無魚腥味、看似膠片的花膠。
故本會再次提醒，如消費者遇到價錢偏低的海味時，需格外小心，便宜莫貪。最重要的是到信譽昭著的商號購買海味，並取回有詳列物品數量及價格的收據，日後一旦有任何問題，也方便追究。
食花膠也要小心脂肪超標
最後一提，雖然花膠含豐富蛋白質，膽固醇含量亦屬低，不過其脂肪含量（尤其是飽和脂肪）屬中高，故不宜進食過量。以花膠煲湯時，應配以瘦肉或去皮的雞，以免增加脂肪攝入量。
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