《賀年送禮，最緊要健康！》

2.薯仔和穀類高溫加工釋出致癌物？

另一種常見於酥餅和曲奇的致癌物為丙烯酰胺 (acrylamide)，是由馬鈴薯和穀類內的一種氨基酸及還原糖在烤焗或油炸等高溫加工工序下，產生褐化反應而形成的。丙烯酰胺主要是在食物表面形成，表面面積相對大又薄身的食物，例如曲奇和酥餅的表面較容易燒焦，就會形成較多丙烯酰胺。由於未能釐定安全的攝取量，因此攝入越少越好。

3.少糖少鈉保健康

58款測試樣本中，48款的糖含量超過食安中心的「購物指南卡」的「高糖」食物的水平，即每100克固體食物含超過15克糖。朱古力味曲奇樣本的平均糖含量為所有組別中最高，每100克平均糖含量為33.4克。次高的類別為蛋卷，每100克平均糖含量為28.8克。

曲奇餅和甜酥餅大多為甜味，大家或會以為其鈉的含量應該較低。然而，部分樣本的鈉含量接近食安中心的「購物指南卡」的「高鈉」食物的水平，即每100克固體食物含超過600毫克鈉。蝴蝶酥/千層酥樣本的平均鈉含量為所有組別中最高，每100克含鈉量為470毫克。

4.較健康的選擇

有些曲奇自詡為較健康的選擇，加入含大量不飽和脂肪酸的堅果和種子，也有自稱富含膳食纖維的燕麥味曲奇。以燕麥味曲奇為例，雖然它的膳食纖維含量較牛油曲奇高，平均膳食纖維含量為每100克3.3克，牛油曲奇的平均含量則為每100克1.5克，兩者相差約1倍。但要進食379克的燕麥味曲奇，才達到每日世衞建議量的一半，所以同時也吸收了不少糖、鈉和脂肪。因此大家在進食時，應適可宜止，別以為較健康的產品就能放任地吃。

中式代表：糕點、瓜子

1.糕點：高糖高鈉高熱量？

(i) 年糕糖含量最高

有些食材如水果、穀物及乳製品本身已含有天然糖分，在食物的製作過程中，更可能額外添加糖分。

14款年糕樣本所標示的糖含量由2.3克至43.2克，除了2款聲稱低糖的樣本外，其餘樣本的糖含量都屬高，只應淺嘗。以糖含量最高的年糕為例，若切成7件，進食1.2件便已達到每日建議的攝取上限。標示糖含量最低的樣本則採用了麥芽糖醇取代添加糖，相對較健康。

餡料有花生和砂糖的酥角，及一般口感帶甜的笑口棗，糖含量也不容忽視。除了2款樣本外，其餘樣本的糖含量都屬高。蘿蔔糕／芋頭糕樣本所標示的糖含量全都屬低。

(ii) 糕點高鈉要少食

蘿蔔糕和芋頭糕樣本的鈉含量比其他類別高，以最高鈉的樣本為例，切為約50克的

小件並進食2件，便已攝入512毫克鈉，超過每日鈉建議攝取上限的四分一，若當正餐

食用隨時超標，只宜「一件起，兩件止」。

很多人以為進食甜點就只需要留心糖分，而忽略了甜點也會添加鹽作調味。部份笑口棗樣本的鈉含量異常高，一天內進食約9顆，已接近鈉的每日建議攝取上限的四分之一。

(iii) 高脂油炸食物

酥角和笑口棗樣本的總脂肪和飽和脂肪含量均頗高，最高的樣本每100克含22.8克的飽和脂肪，超過建議的每日攝取上限；該產品180克裝一包約有35顆，吃半包已超過每日的攝取上限。

(iv) 2件年糕熱量抵一碗飯

一碗普通大小（約175克）的白飯可提供約230千卡能量。以每100克的食物計算，年糕樣本的平均能量為265千卡，進食1大件或2小件已攝入超過1碗飯的能量。蘿蔔糕／芋頭糕樣本每100克的平均能量為127千卡，相等於約半碗飯；酥角和笑口棗樣本的能量則最高，每100克的平均能量為540千卡，超過兩碗飯的能量。

兒童和長者每天所需的能量都比成年人低，所需的其他營養成分亦相應較成年人少，其中小孩的自制能力較低，家長宜多加留意孩子的進食量。消費者在選購糕點油器時，應留意產品的營養標籤資料，從而揀選相對健康的產品。

在新年期間，要做到均衡飲食和吃得健康，可參考以下建議：

• 存放較健康的食品如原味果仁、無添加油鹽糖的乾果和種籽等於全盒內；
• 選購小巧獨立包裝的食物，有助控制進食的分量；
• 選用水果代替部分糕點和賀年食品作小食，以免攝取過多能量、脂肪和糖；
• 不應以糕點或賀年食品代替正餐而忽略均衡飲食；
• 為健康着想，宜淺嘗即止。

2.「立立令」的瓜子要小心

除了海味外，瓜子也是不可或缺的賀年食品首選，蓋因瓜子象徵著「丘銀」，有生子及生財（抓銀）的意義。本會往年曾發表瓜子測試報告，測試驗出部分樣本含有礦物油，超出法例的規定。生產商在炒製瓜子時加進礦物油，令瓜子表面添上光澤，外觀更加吸引。然而，吸取過量的礦物油，可能會引致腸胃不適、作嘔及腹瀉。故消費者應多加留意，避免選購外觀帶光澤的瓜子；更重要的是應向商譽較好的店舖購買，以策安全。

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