燜燒壺／保溫飯壺
燜燒壺，近幾年成為帶飯及養生一族的新寵兒，全因它能夠保溫，也能焗製湯水、粥、飯等簡單食物，方便快捷。但不少人卻未能分辨燜燒壺與保溫飯壺的分別，雖然兩者同樣採用不銹鋼內壁，配合中間層抽走空氣形成真空加強保溫，但實際功能和使用上可大有分別。
燜燒壺 vs 保溫飯壺
兩者最大的分別，就是燜燒壺沒有隔層，相反保溫飯壺通常配備2-3個隔層，能夠將湯、飯、菜等熱食或常溫菜式分開裝載。不過，燜燒壺最大的特色就是容量大，加上保溫效能比保溫飯壺優勝，使它能夠達到燜焗功效，煮出如粉麵、飯或湯水等簡單食材。
簡單而言，保溫飯壺一般適合學童或喜好飯餸分開進食的人士；如果你本身喜歡烹飪、不介意飯餸混和醬汁，以及喜歡食物溫度較熱的話，燜燒壺確實是你的不二之選。
容量不等於一切
「有大買大，用起來感覺更加划算」是不是你其中一個購買條件？
外出用膳是食物壺最常的使用情況，因此便攜性也是個實際因素。不過，食物壺的容量越大，相對會越重和越佔空間，所以大家在選購時記得考慮到自己的使用情況，在容量與便攜之間作出取捨。
消委會早前就市面上的燜燒壺和保溫飯壺進行詳細評測，發現大部分的燜燒壺和保溫飯壺與其聲稱的容量少，前者相差2.5%-10%，後者相差15.6%-32.1%，可謂相當誇張。如你有大容量需求的話，選購時不妨先看看【531期《選擇》月刊：燜燒壺保溫效能勝保溫飯壺盛載食物宜快吃免增風險】。
保溫功能最重要
保溫，不單止令食物保持「熱辣辣」，更重要是確保食物免受細菌入侵。由於使用燜燒壺或保溫飯壺，普遍會隔一段時間才會進食，因此冷熱食物的溫度應能保持低於4°C及大於60°C，並儘量於6小時內進食，否則會大大增加如「蠟樣芽孢桿菌」等細菌滋長，影響健康。
在進行測試時，把95°C熱水倒入燜燒壺和保溫飯壺，然後測試其6小時、8小時及12小時的溫度差距。結果顯示，貯存於燜燒壺6小時後的溫度全部樣本高於62°C，8小時後只1款低於62°C；相反保溫飯壺於6小時後只有1款的下層高於60°C，8小時後更全部低於60°C，可見燜燒壺的保溫效能較保溫飯壺優勝。
燜燒壺如何處理食物？
下班回到家中，疲倦的身體確實會令人「懶懶閒」，下廚意欲瞬間大減。若你想用燜燒壺製作食物，就要緊記燜燒壺是無法加熱食物，更不能用明火或電力烹調。其實燜燒壺主要是利用保存的熱能令食物變軟和入味，因此只可用來焗製簡單湯水、粥、粉甚至米飯，製作時普遍會有以下幾個步驟：
- 預備大量100°C沸水預熱燜燒壺
- 預先將易煮的食材切成細塊或薄片，使容易均勻受熱
- 生肉、海產或其他新鮮食材必須先用明火或電力烹煮至熟透和煮沸
- 倒掉預熱燜燒壺的熱水，並放入經煮沸或已熟的食材，拴蓋搖勻使熱力均勻
- 若須長時間燜焗，每隔1小時宜倒轉及搖動燜燒壺使水分和熱力較均勻
- 不要打開壺蓋觀察，否則熱能容易散失，影響保溫及燜焗效果
使用及保養方法
燜燒壺和保溫飯壺看似簡單，但在保養上卻有很多細節需要留意。馬上看看以下小方法，充分發揮它們的「實力」吧！
- 首次使用前，應用海綿／洗碗布及洗潔精清洗內外，確保沒有殘留的機油或污染物
- 想延長保溫時間，使用前可先注入沸水預熱，然後把水倒掉，再放入熱食或熱湯水
- 使用後應立即清洗，並把壺蓋組件逐一拆開，以溫水、洗潔精和軟布清潔
- 避免用百潔布、鋼絲刷或粗糙的洗刷用品清潔裡外，以免刮花表面暗藏細菌
實用秘訣當然不止四個，立即看看影片【帶飯年華】，了解更多貼士。
迷你飯煲／蒸煮飯盒
想煮出粒粒「靚飯」，不一定要用上大型貴價電飯煲。部分家庭更開始選用迷你電飯煲及蒸煮飯盒，麻雀雖小，卻五臟俱全，功能完善；到底用起來與傳統電飯煲有甚麼分別？
迷你電飯煲／蒸煮飯盒的操作原理
所謂的迷你電飯煲，操作上與傳統電子保溫電飯煲相同，同樣只需放入米和水到內鍋，按掣即可。體積細小的它，內鍋附有防黏塗層，鍋下配有發熱板，能釋放的熱力把水煮沸；內鍋底部更設有溫度感應器，能夠探測鍋內溫度，當「生米煮成熟飯」時，電飯煲便停止操作，切換至保溫狀態。
蒸煮飯盒除了蒸煮米飯外，亦可翻熱飯餸、蒸雞蛋、燉湯等。蒸煮飯盒底部設有發熱板，令機身的水在烹煮過程中保持沸騰狀態。使用蒸煮飯盒煮飯時，將米及水加入不銹鋼內鍋，機身亦加入水，便可按鈕啟動蒸煮飯盒，但用戶需自定蒸煮時間。了解完兩者的分別後，在選購時有甚麼需要留意呢？
選擇要點1：了解容量
在使用傳統電飯煲時，我們往往會用量杯來決定實際可煮多少分量的米；但迷你電飯煲和蒸煮飯盒所標示的「容量」，實際代表其內鍋的水容量作單位，因此選購時大家不難看到包裝上「0.5L、1L、2L」的容量單位。
水容量代表產品容器／內鍋能盛載多少水，部分蒸煮飯盒標示的水容量更包括所有內鍋及食物盤 的水容量，因此大家選購時，應參考「建議適合食用人數」而非「水容量」。
選擇要點2：設計及功能
迷你電飯煲和蒸煮飯盒不單體積細小，功能上更超乎你的想像。部分型號配備預設烹調時間、保溫模式、煮飯模式、完成聲響提示等功能，外表簡單的它，「內」裡卻不簡單。大家亦可選購一些具有屏幕顯示及手柄的產品，用起來自然更加得心應手。
安全使用的方法
不想新買的迷你電飯煲和蒸煮飯盒那麼快壞掉？以下的正確使用及保養方法十分重要：
- 迷你電飯煲的內鍋不應直接放在煮食爐具上加熱。將內鍋放入電飯煲前，確保發熱板上沒有水、飯粒或其他雜物，以免內鍋與發熱板接觸不良而降低傳熱效能
- 應按照建議容量放入食物，及必須預留足夠空間去容納蒸汽，以防溢出
- 蒸煮時，切勿讓蒸煮飯盒的膠飯蓋及不銹鋼內鍋放在一起，需取出膠飯蓋才可進行蒸煮
- 切勿直接沖洗或浸洗機身，以免浸濕內部電線；應用濕布去除邊緣或機身的污漬，並讓所有部件徹底乾透才可使用
了解完迷你電飯煲和蒸煮飯盒的選擇條件後，入手前記得先閱讀【474期《選擇》月刊：迷你飯煲vs蒸煮飯盒—速度與耗電比試】，看看哪一個型號在效能、安全性、設計最為優勝吧！
