牛奶的營養豐富，不少人都有喝牛奶的習慣，以吸收鈣質及蛋白質。消費者委員會測試40款牛奶及牛奶飲品，結果顯示各樣本的衞生程度令人滿意，有關營養含量的聲稱，例如「高鈣」、「低脂」或「脫脂」等，亦符合相關要求。然而，消委會提醒，樣本間的三大營養素包括蛋白質、鈣質和脂肪含量也有差異，特別是屬「高鈣」產品，樣本之間的鈣質含量也可相差近1倍。
是次測試40款牛奶及牛奶飲品，當中26款樣本經超高温處理，14款經巴士德消毒，售價約由$6.9至$67.9；若以每100毫升計，巴士德消毒方法樣本（$3.5）的平均售價比經超高温處理方法的樣本（$2.7）高出約3成，惟測試結果反映巴士德消毒方法的樣本和超高温處理方法樣本的營養價值差異不大，價格與產品的質素亦沒有必然關係。測試項目涵蓋獸藥、防腐劑、微生物、營養素含量等，亦檢視了各樣本的標籤資料。
牛奶一般被認為含豐富的鈣質及蛋白質。測試結果顯示，除2款牛奶飲品樣本，每100毫升的蛋白質含量分別只有2.1克及2.5克外，其餘38款樣本的蛋白質含量，由3克至4.5克，屬於「蛋白質來源」食物（每100毫升液體食物含不少於3克蛋白質）。若以全部樣本的平均蛋白質含量（每100毫升含3.4克）計算，飲用235毫升可攝入約8.0克蛋白質，分別只佔男性及女性成人每日蛋白質參考攝入量（65克及55克）的12.3%及14.5%。因此，特別追求健康或素食人士，不應純依賴飲用牛奶作為攝取蛋白質的單一食品，宜保持健康、均衡及多元化的飲食。
鈣質是構成骨骼及牙齒的主要成分。40款樣本中，雖然有3成（13款）的鈣含量達到「高鈣」食物的水平（100毫升液體食物含不少於120毫克），惟樣本間的鈣含量可差距近1倍，由每100毫升含121毫克至239毫克，故消費者選購「高鈣」產品時，應同時小心比較其營養標籤；而餘下27款樣本的鈣含量，由每100毫升含99.4毫克至119毫克，屬「鈣的來源」食物（100毫升液體食物含不少於60毫克）。
綜觀各類別的樣本，高鈣牛奶飲品類別的平均鈣含量（178毫克）較其他類別樣本（包括脫脂牛奶類別、全脂牛奶類別及牛奶飲品）的平均鈣含量（分別為116毫克、113毫克及113毫克）高逾5成，當中7款高鈣牛奶飲品樣本的成分表標示添加了磷酸鈣、乳鈣或礦物質，使其鈣含量比其他樣本高。
根據中國營養學會的建議，若以鈣含量最高的樣本（每100毫升含239毫克鈣）為例，飲用1份食用分量（225毫升）便相當於攝入約538毫克鈣，佔每日成人推薦攝入量（800毫克）的67%；而飲用1份鈣含量最低的樣本（236毫升）便相當於攝入約235毫克鈣，佔每日成人推薦攝入量的29%。比較鈣含量最高及最低的樣本，鈣攝取量可相差近1.3倍，差異頗大。
根據食物及藥物（成分組合及標籤）規例，奶類所含奶脂每100克不得少於3.25%，而脫脂奶所含奶脂則不得多於0.3%。全部樣本都符合相關奶脂含量要求，當中總脂肪含量最高的樣本為4.3克，而所有脫脂類別樣本均沒有檢出脂肪。另外，2款日本牛奶樣本分別標示為「特選3.6」及「特選3.7」，有關聲稱實代表牛奶中的脂肪比例，惟該2款樣本檢出的總脂肪含量分別為每100毫升4.0克及4.2克，比全脂牛奶類別樣本的平均值（每100毫升3.7克）高8.1%及13.5%。儘管較高脂肪的牛奶味道會較香濃，欲攝入較少脂肪的消費者宜小心選購。
此外，綜觀各類別的樣本，「低脂」牛奶飲品類別樣本的平均脂肪含量為1.1克，「較低脂」牛奶飲品類別樣本的平均總脂肪含量則為2.1克。「較低脂」屬營養比較聲稱，被比較的牛奶飲品之間的總脂肪含量差距不得少於25%。雖然「較低脂」只是比「低脂」多了一個「較」字，但其總脂肪含量與「低脂」牛奶飲品可以相差約1倍，消費者選購時亦要留意。
檢視各樣本的營養標籤，發現1款樣本的包裝上附有「含蛋白質」的營養素含量聲稱，但每100毫升只檢出2.1克蛋白質，未達到標示「蛋白質來源」聲稱的要求（100毫升含3克蛋白質），檢出量亦較其包裝標示值少30%，超出規管容忍限；1款樣本的包裝上同時附有「high calcium」（高鈣）及「source of calcium」（鈣的來源）2個營養素含量聲稱，容易令消費者混淆，消委會敦促有關生產商從速更正產品的標籤資料；1款樣本的鈣含量未達到標示「高鈣」的要求。以上相關的樣本資料已轉交食安中心跟進。
由於剛由乳牛生產的牛奶含大量細菌及致病原，牛奶一般會以加熱方式殺菌。根據《奶業規例》規定經巴士德消毒法後，牛奶或牛奶飲品每毫升總含菌量應少於3萬個細菌。測試僅於1款經巴士德消毒法的樣本檢出20個細菌菌落，全部經巴士德消毒法的樣本均符合標準，整體衞生程度理想。
消費者在選購及飲用牛奶及牛奶飲品時，應注意以下事項：
- 購買時，小心查看包裝是否完整及有否滲漏，看清楚包裝上的產品描述、配料／成分及營養標籤，並留意食用期限有否過期；
- 成人及長者可選擇低脂或脫脂的高鈣牛奶或牛奶飲品，至於長期病患者及有特別營養需要的人士，飲用前應先諮詢醫生及營養師的意見；
- 留意適當儲存，巴士德消毒法處理的牛奶及牛奶飲品應儲存在4℃或以下，而未開封的經超高温處理方法處理的則可儲存在室温陰涼的地方，避免陽光直射；
- 牛奶及牛奶飲品開封後應盡快飲用，未飲完的應按產品標示冷藏；
- 腸胃對於温度比較敏感的人士可先用熱水座暖牛奶才飲用，而座暖後的牛奶應立即飲用完畢，切勿再次冷藏，以免滋生細菌；
- 部分紙包飲品包裝上印有一個樹木圖案標籤，代表製造包裝所使用的紙張來自被認可為受到良好管理的森林，以支持森林可持續發展。
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