不論因為宗教、健康或環保原因，近年愈來愈多人加入素食行列。不過，消費者委員會聯同食物安全中心（食安中心）檢測市面食肆提供的10類共99款素菜樣本，發現當中5類，包括素漢堡包、粟米素魚塊、齋鹵味拼盤、素魚香茄子和羅漢齋，其鈉含量均高於整體素食樣本的平均值，當中以近年新興的素漢堡包的平均鈉含量最高，比一般牛肉漢堡包可高達2成。此外，部分素菜的糖含量亦不容忽視，例如菠蘿素咕嚕肉和齋鹵味拼盤的平均糖含量位列首兩位，相信與烹調這類素菜時加入酸甜汁有關；另外部分經油炸的素菜，總脂肪含量較高，1款芋頭魚樣本的總脂肪含量，更達到「高脂」食物水平。消委會提醒，儘管是次測試中，整體素菜的鈉和脂肪含量不算高，但由於個別樣本的鈉和脂肪含量較高，所以消費者切勿以為所有素菜必屬健康食品而不知節制。是次亦模擬於食肆進食素菜晚膳，發現無論是中式或西式素菜，其鈉及總脂肪攝取量，有機會超出世界衞生組織（世衞）建議每日限量的6成，故消費者除注意素菜的營養含量外，仍需留意並考慮減少點菜數量或進餐分量，以減少鈉和脂肪的攝取量。
測試又發現，即使屬同類素菜，其營養含量可因食材分量、調味料多寡、烹調方法與技巧而有所不同。消委會及食安中心建議業界，應透過改良食譜或烹調方法，選用低鈉和低脂肪的原材料，減低素菜中的鈉、糖和總脂肪含量，讓消費者有更健康的選擇。
是次檢測99款樣本，涵蓋本地素食館和非素食館提供的10類素菜，分別是粟米素魚塊、齋鹵味拼盤、素魚香茄子、羅漢齋、素福建炒飯、紅燒豆腐、菠蘿素咕嚕肉、芋頭魚、素漢堡包及松露野菌意粉，以檢測樣本內的鈉、糖、脂肪及能量等；另外亦搜集和檢測了酸甜汁及牛肉漢堡包的營養素含量。
各類素菜中，以每100克計算，素漢堡包的平均鈉含量最高，平均含420毫克鈉；其次是粟米素魚塊，平均含380毫克鈉，當中1款粟米素魚塊樣本的鈉含量為510毫克，是99款素菜樣本中最高。儘管芋頭魚的平均鈉含量最低，平均只有200毫克，惟樣本間的鈉含量差異最大，最高及最低的樣本可相差6.2倍。
糖含量方面，以每100克計算，菠蘿素咕嚕肉的平均糖含量最高（平均含10克），當中2款樣本更檢出含12克糖，同為所有素菜樣本中糖含量最高；其次是齋鹵味拼盤，平均含7.1克糖，可能與烹煮這2類素菜時加入酸甜汁，加上菠蘿咕嚕肉中的菠蘿含有天然糖分有關。素福建炒飯的平均糖含量最低（0.7克），但樣本間的最高及最低糖含量可相差5.6倍，反映食肆烹調糖含量較低的素菜是確切可行。
消委會提醒消費者可考慮要求將醬汁分開端上。測試發現每100克的酸甜汁的平均鈉含量達250毫克，糖含量更達14克糖，接近「高糖」食物（每100克食物含超過15克糖）的水平。若消費者一人進食一整份芋頭魚連酸甜汁，鈉及糖的攝取量便分別相當於世衞建議的每日攝取限量的約4成及約3成，比食用沒有蘸汁的芋頭魚分別增加逾1成及2成半。
至於總脂肪含量，以每100克計算，芋頭魚及粟米素魚塊樣本因經過油炸處理，其總脂肪含量最高，平均含量分別為17克及13克；而素福建炒飯及羅漢齋的平均含量則最低，分別為3.2克及3.3克。99款素菜中，鈉含量最低的1款芋頭魚樣本，反而總脂肪含量是各樣本中最高，檢出每100克含23克總脂肪，達到「高脂肪」食物的水平（每100克含多於20克脂肪），故消費者選擇低鈉素菜時，也應留意素菜中的脂肪含量。
測試亦發現素漢堡包的平均飽和脂肪含量最高，每100克含4.9克，相信來源自樣本中的芝士，以及製作素漢堡扒時，使用了含較高飽和脂肪的植物油，例如椰子油等所致。由於芋頭魚及素漢堡包的總脂肪含量較高，所以其平均能量值亦相對較高，分別為每100克含270千卡及220千卡，若以最高熱量的1款素漢堡包為例，進食一整個便會攝入720千卡，相等於一個成年人每日攝取能量（2,000千卡）的36%。
再比對素漢堡包及牛肉漢堡包的營養含量發現，素漢堡包的平均鈉含量（每100克含420毫克）比牛肉漢堡包（每100克含350毫克）高出20%。若模擬進食一餐西式素菜，包括一個素漢堡包、加一份薯條及一罐低糖汽水，進食一整餐後，便會攝入世衞建議每日鈉攝取限量的67%，而總脂肪和能量的攝入量亦分別達到每日限量63%及43%。
測試又計算模擬進食一餐中式素菜時的營養攝取量，若兩人晚膳時共享一整份鈉含量最高的粟米素魚塊（平均值每100克含380毫克）、鈉含量最低的素菜種類菠蘿素咕嚕肉（平均值每100克含210毫克）、一碟走鹽走油灼菜心，以及各人一碗白飯，每人平均便會攝入世衞建議每日鈉攝取限量的61%，而總脂肪的攝取量亦達每日限量69%。若進食時再另點湯水，將進一步增加鈉攝取量，長期過量攝入鈉有機會增加患上高血壓的風險。
消費者在點選及食用素菜時，應留意以下幾點：
- 保持均衡和多元化的飲食，留意素菜中的鈉或鹽、糖、脂肪、蛋白質、能量／卡路里等含量，小心選擇；
- 點餐時，可要求食肆配製食物時「少鹽」，並要求將醬汁分開盛載，因應食物的味道決定是否蘸汁，並盡量只輕蘸少量；
- 經油炸烹調的素菜的總脂肪含量一般較高，應減少進食；
- 若素菜的分量較大，可考慮減少點菜數量、與人分享，或考慮將部分素菜放入自攜餐盒帶走。
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