打邊爐產生致癌物亞硝胺?

2006年12月15日 年月日
《選擇》月刊
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天氣轉涼,約同三五知己親朋戚友圍爐食火鍋,氣氛不錯。然而,早前有報道指火鍋湯汁含亞硝酸鹽,可能會與胺類物質產生化學作用,形成致癌物亞硝胺。那麼,吃火鍋是否會增加攝入亞硝胺的風險?另外,火鍋材料若未經妥善處理和徹底煮熟,容易帶致病原,引起食物中毒。文章介紹進食火鍋的健康貼士及減少火鍋「熱氣」的方法。

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