比較基因致癌物「丙烯酰胺」含量 蔬菜脆片比薯片高逾1倍

2019年9月16日 年月日
《選擇》月刊
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比較基因致癌物「丙烯酰胺」含量 蔬菜脆片比薯片高逾1倍

雖然不少人早已知道多吃煎炸食物可能引致喉嚨痛或生痱滋,但不少煎炸和烘焗的食物例如薯條、脆片等,爽脆香口,仍深受大人和小朋友歡迎。此外,蔬菜一般被視為有益健康的食物。然而,測試發現,上述食物經高溫煎炸烹調後,都有機會產生一種基因致癌物質和神經毒性物質——丙烯酰胺。本會簡介14種食物的丙烯酰胺含量,以及日常煮食如何避免攝入丙烯酰胺。

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