進食麩質而引致的乳糜瀉症

2018年11月15日 年月日
《選擇》月刊
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進食麩質而引致的乳糜瀉症

麩質(gluten)是存在於麥類,例如小麥(wheat)、黑麥(rye)、大麥(barley)、燕麥(oat)、裂穀小麥(spelt)中的蛋白質。麥類製品如麵包、蛋糕、穀物及粉麵一般都含有麩質。麩質給予麵包及麥類製品彈性及質感,並有助固定其形狀。

然而,不是所有人都可進食含有麩質的食物。乳糜瀉症(Coeliac disease)是源於對麩質不耐受的一種自身免疫疾病,患者進食麩質後會令免疫系統攻擊其小腸,繼而引起腹瀉、腹脹、噁心、皮疹等徵狀。如疾病沒有得到適當的處理,更會導致長期的健康問題。乳糜瀉症主要的處理方法是戒吃所有含麩質的食品,而藥物只可控制部分徵狀例如皮疹。根據美國食品及藥物管理局的資料,約有300萬美國人患上乳糜瀉症。不過,乳糜瀉症在華人社會不常見,原因現時仍不太清楚,但相信與遺傳基因及生活飲食習慣有關。

根據《食物及藥物(成分組合及標籤)規例》,預先包裝食物的標籤上須標明的8種致敏食物/食物配料,包括含有麩質的穀類(即小麥、黑麥、大麥、燕麥、裂穀小麥、它們的混合變種及它們的製品)。因此,乳糜瀉症患者在購買預先包裝食物時,應細閱食物標籤上的致敏物資料,以辨別食物是否含有麩質。另外,消費者亦可從食安中心獲取食物致敏物警告。