美國薯片生產商願降低致癌物丙烯酰胺含量

2008年8月15日 年月日
《選擇》月刊
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據美國加州政府於今年8 月1 日發表的資料,美國4個薯片生產商就所生產的薯片所含的致癌物丙烯胺(acrylamide),與加州當局達成庭外和解,同意降低丙烯胺含量並繳交罰款。4個生產商為Heinz、Frito-Lay、Kettle Foods和Lance。

2005年,加州政府對上述生產商、寶潔和4間連鎖快餐店(麥當勞、Burger King、肯得基及Wendy’s)提出訴訟,控告其出售的薯片或薯條含高量丙烯胺。

去年,有關連鎖快餐店同意在店內張貼關於其薯條含丙烯胺的警告;而今年1月,寶潔已同意把其薯片的丙烯胺含量降低50%。

根據協議,Frito-Lay、Kettle Foods、Lance將於3年內把其薯片的丙烯胺含量減低至每公斤275微克;而Heinz會把炸薯仔的丙烯胺含量降低50%。

本會過往測試發現薯片薯條餅乾含量較高

本會早於2006年10月,已跟食物安全中心合作,發表市面113個食品樣本的丙烯胺含量的測試報告,以下是不同食品類別的測試結果(以每公斤食物計):
脆片:薯片:33–1,000微克
          其他(例如芋頭、粟米、小麥、米脆片):< 10–370微克
煎炸小食:薯條、薯塊:400–850微克
                 其他(例如炸蕃薯、炸春卷、芋角、脆麻花):< 10–540微克
餅乾及餅類零食:< 10–2,600微克
穀類早餐:16–160微克
乾豆、果仁:10–120微克
咖啡、麥精及可可類飲品: 5-110微克


本港暫未有特定法例規定食物內丙烯胺的含量。

本會建議消費者應保持飲食均衡,多吃蔬果,不宜過量進食煎炸食物,避免進食燒焦的食物以減低丙烯胺的攝取量。在家居煮食時,不應過度烹煮食物,亦即是烹
煮時間不要太長或溫度太高,以減低產生丙烯胺的機會。

丙烯胺的毒性

丙烯胺會在高溫烹調含豐富碳水化合物的食物時產生,並非人為添加,而含量多寡受多種因素影響。國際癌症研究機構(IARC)認為有足夠證據證明丙烯胺會令實驗動物患癌,而令人類患癌的證據不足,把丙烯胺評定為第2A組,即可能令人類患癌。動物研究顯示,丙烯胺會毒害基因,可能引起基因突變和染色體異常,造成遺傳性的損害。

專家建議盡量減低攝取量

丙烯胺屬基因致癌物,因此不能釐定其安全攝取量,聯合國糧食及農業組織/世界衛生組織聯合食品添加劑專家委員會(JECFA)建議人們應盡量減低基因致癌物的攝取量。JECFA認為現時不可能為任何食物定出丙烯胺的安全標準。

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