看標籤辨識油魚和鱈魚

2007年9月14日 年月日
《選擇》月刊
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今年初,多名市民報稱進食標籤為「鱈魚」的魚類後出現排油腹瀉。經調查後,相信涉及的魚類是以「鱈魚」或相若名稱出售的「油魚」。食物安全中心隨後成立由業界、大學、消費者委員會及政府代表組成的工作小組,為業界制訂《識別及標籤油魚/鱈魚的指引》,箇中資料對消費者同樣有參考價值。

魚商應採用魚類學名交易

巿場上魚類買賣很多時採用俗名,但個別魚類可能有一個以上俗名,又或不同魚類卻有相同的俗名,容易引起混亂。舉例說,「鱈」魚被用作多種魚類的俗名,而採用這俗名的並非全部都屬鱈形目的魚類。

另一方面,每種魚類只有一個獲確認的學名,而每個學名均獨一無二及國際通行,因此指引建議魚商之間進行魚類買賣時應採用魚類的學名,避免混淆。

食「油魚」後可能腹瀉

至於年初涉及進食後引致排油腹瀉的兩種魚類,學名分別為棘鱗蛇鯖(Ruvettus pretiosus ),俗名「油魚」,及異鱗蛇鯖(Lepidocybium flavobrunneum),俗名「玉梭魚」[以下統稱為「油魚」(oilfish)]。 這兩種魚的脂肪含量豐富,而且天然含有蠟酯(wax esters),不過蠟酯不會因解凍或烹煮過程分解,食後在人體中亦難以消化,囤積在直腸。部分人進食後會出現腹瀉、腸胃痙攣等不適。一般在進食後30分鐘至36小時內會出現症狀,大多於兩天內痊癒;到現時仍未知道吃入超過多少蠟酯才會引致食用人士不適。

油魚通常切開後以魚扒或魚塊形式出售,消費者難於辨識,由於進食後可能影響人體健康,因此零售層面需從標籤和食物牌資料協助消費者認知這類魚。

棘鱗蛇鯖及異鱗蛇鯖魚類只可標籤為「蠟油魚」

為提示消費者,指引建議零售商或膳食供應商應標籤棘鱗蛇鯖及異鱗蛇鯖兩種魚類的中、英文俗名為「蠟油魚」和「oilfish」,不可用其他俗名。此外,亦建議出售「蠟油魚」的商販向消費者提供輔助資料,例如食「蠟油魚」的潛在風險和配製或烹調方法。

「鱈魚」包含多種魚

此外,指引建議只有鱈形目(Gadiformes)的魚類才可採用含「鱈」字或「cod」的俗名,但有鑒於市場現採用俗名「銀鱈魚」及「白鱈魚」的Anoplopoma fimbria、Dissostichus eleginoides和Dissostichus mawsoni三種魚,雖然均非鱈形目魚類,但在市場上以該等俗名買賣由來已久,亦不會有「蠟油魚」的潛在健康危害,所以指引建議若業界在標籤、餐牌或食物牌上同時提供魚類的學名、科學文獻所採用的俗名或聯合國糧食及農業組織建議的俗名,可繼續使用市場上現行的俗名。

食得健康有辦法

  • 買預先包裝的魚塊或魚扒,或到食肆點菜時,應留意標籤或餐牌上標示的魚類名稱包括俗名和學名,辨別是否想購買或進食的魚種。
  • 如對標籤的魚類名稱有疑問,例如只標籤「鱈魚」而未附魚類的學名或其他資料,應向店方查詢更多資料及澄清後才選購。
  • 如懷孕、腸胃有毛病或吸收能力欠佳,不宜進食「蠟油魚」。
  • 如購買標籤「蠟油魚」的魚,可試用能去除大部分魚油的烹調方法(例如烤)及棄掉烹煮的液體以減低風險。如首次進食,應先試小量及留意進食後可能出現的症狀。
  • 如進食後腸胃不適,日後切勿再吃,如持續不適,應盡快求醫。
  • 保持飲食均衡,進食不同種類的食物。

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