測試油炸烤焗小食的致癌物──丙烯酰胺

2006年10月13日 年月日
《選擇》月刊
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薯條、薯片、煎炸小食香脆可口,尤其受年青人及小朋友歡迎;不過,可不要吃得太狂,因為這些食物可能含致癌物丙烯酰胺。碳水化合物含量豐富的食物經過煎炸、烤焗後,都有丙烯酰胺。本會與食物安全中心合作,測試103個煎、炸、烤、焗的小食及10個原料經過烘焙的飲品,包括薯條、脆片、餅乾、縠類早餐、乾豆、中式傳統小食、咖啡及可可類飲品的丙烯酰胺含量。另外,亦進行炸芋頭測試,探討家居烹調如何可以減少丙烯酰胺的產生。

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