微波爐煮食煮出致癌物?

2005年11月15日 年月日
《選擇》月刊
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微波爐煮食方便又快捷,是不少家庭主婦的好幫手。但近日本會收到讀者查詢,指互聯網上有流傳消息稱「用微波爐烹煮肉類會產生一種叫 d-NitroSodienthanolanines的致癌物」。到底是真是假?

d-NitroSodienthanolanines是甚麼?

事實上並無互聯網消息所提及名為d-NitroSodienthanolanines的化學物質,所指的相信是N-Nitrosodiethanolamine(亞硝基二乙醇胺,簡稱NDELA),是亞硝胺(nitrosamines)的其中一種。這種物質可溶於水,於紫外線下會進行光解(photolytic degradation),可存在於香煙、殺蟲劑及化妝品,透過皮膚、進食或呼吸進入人體。

NDELA 會損害人體健康嗎?

根據國際癌症研究機構(International Agency forResearch on Cancer,簡稱IARC)資料顯示,NDELA被歸類為第2B組,即或可能令人類致癌(possibly carcinogenic to human)。現時已有足夠證據證明NDELA可令實驗動物患癌,但並沒有足夠證據證明會令人類患癌。

NDELA與烹煮方法有何關係?

雖然NDELA與實驗動物患癌有關,但暫時並沒有足夠證據顯示烹煮食物,包括用微波爐煮食,會產生NDELA。

微波煮食會釋出致癌物嗎?

有研究指出,肉類食物在烹煮時,特別是以高溫烹煮,有機會產生不同的致癌物質,如雜環胺(HCAs)、多環芳香族碳氫化合物(PAHs)和亞硝胺等。但根據食物環境衛生署於本年6月發表的「微波煮食與食物安全」報告指出,在烹煮肉類時,用微波煮食所產生的雜環胺、多環芳香族碳氫化合物和亞硝胺的分量,較傳統煎炸、烘焗和燒烤等煮食方法所產生的分量為少。詳細資料可參考http://www.fehd.gov.hk/safefood/report/microwave/microwave_indexc.html

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