揀黃油蟹大學問

2004年9月15日 年月日
《選擇》月刊
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黃油蟹當造的時間短暫,大約由每年農曆的端午節至中秋節。本會曾徵詢業內專家的意見如何選擇黃油蟹,其意見為要分辨價錢、蟹身肢體的完整性、晶瑩通透的金黃色澤、是否「重手」、揭開蓋厴是否有黃油滲出等.但專家亦表示單從蟹身表面來分辨黃油蟹素質頗為困難,最好還是掀起蟹厴來檢驗內裡蟹膏化油的比例,倘若蟹身油多,便是素質較好的黃油蟹。

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