雞翼
雞翼雖味美，耐藥性細菌也得防避！
大概每個人雪櫃中都會有一袋雪藏雞翼，作為晚餐、宵夜還是下午茶都非常方便，而在派對當中更是不可或缺的小食。可是當你大快朵頤啃著雞翼的時候，有沒有想過也有可能把難纏的耐藥性細菌一併吞下肚？
其實雞翼有可能帶有耐藥性細菌，是因為在飼養雞隻的過程中錯用或濫用抗生素，導致雞隻腸道內的細菌適應藥性，從而變異成對多類抗生素均有耐受性的超級細菌。如果人類透過處理雞隻不當，或進食未徹底煮熟的受感染雞隻，這些超級細菌從而進入身體內，最壞情況有可能導致簡單的感染或損傷都難以醫治；就連2014年「全球消費者權益日」的主題都是「向餐牌上的抗生素說不」，可見如不好好處理這個議題，將對消費者造成重大影響。
在現代醫學當中，第三代頭孢菌素（third-generation cephalosporins，3GC）是一組對付嚴重疾病的重要抗生素。它利用乙內酰胺（β-lactam）干擾細菌細胞壁合成，繼而殺死細菌；但為了抗衡第三代頭孢菌素的藥性，細菌的基因有機會突變，生產能分解抗生素的超廣譜乙內酰胺酶（Extended-Spectrum β-Lactamases，簡稱ESBL）, 以腸桿菌科細菌如大腸桿菌較常見，。一旦細菌發展出上述的機制，便會成為耐藥細菌；而如果人類感染對第三代頭孢菌素有耐藥性的細菌，後果隨時不堪設想。
那麼在選購和準備雞翼的時候，有什麼步驟可以預防感染呢？
有機雞翼就是安心之選？
首先，有不少人會覺得如果選購標示「有機」的雞肉產品，感覺上更安全；但又是否代表含有ESBL耐藥細菌的機會亦隨之降低？其實並非如此。因為「有機」認證食物只代表它的生產程序獲認證，但食物的最終品質仍然有機會被環境污染、運輸、屠宰過程的衛生情況、包裝是否完整等因素影響。
其次，消費者可能會參考「殘餘抗生素含量」是否符合法例要求，以判斷雞隻是否能夠安心食用。抗生素殘餘量越少，不就代表雞隻在飼養的過程服食更少的抗生素？其實這個說法也不盡準確。因為只要雞隻在屠宰前有足夠的停藥期，體內的大部分抗生素便能有充足時間排出體外，令到化驗結果降至很低的水平，所以亦不能作準。
徹底煮熟最重要
另外，原來雞隻售賣時所存放於不同溫度，可能會影響ESBL耐藥細菌的數量。細菌在室溫環境生長迅速，而冰鮮環境會減慢繁殖速度，於急凍環境則會停止繁殖。但最關鍵的殺菌步驟還是徹底煮熟雞隻；另外亦要分開處理生熟食物，並徹底清潔處理過雞肉的廚房用具、雙手，避免交叉感染。
在選購雞肉食材前，記得先參考【482期《選擇》月刊： 測試100款生雞翼及全雞 6成驗出ESBL耐藥細菌】！如果雞翼不對口味，反而偏好午餐肉、罐頭魚等加工食品的你，亦可以看看《居家健康飲食攻略》的健康貼士，了解更多需要注意的健康隱患。
薯片
少少鹹卜卜脆？健康隱患勿小覷！
雞翼還要煎、炒、煮、炸太麻煩，都是現成的薯條、薯片方便快捷？原來薯條、薯片等所潛藏的健康隱患，與耐藥細菌不相伯仲！
近年不少測試、研究都發現，大部分經過高溫油炸的食物，特別是馬鈴薯製品，有可能含有機會令人類致癌的神經毒性物質丙烯酰胺。縱然食物中的丙烯酰胺大多都不是額外加入，而是因透過高溫、少水的方式加熱食物中天然存在的還原糖和天冬酰胺而產生，但仍是少攝取為妙。那麼為什麼薯類製品含有丙烯酰胺的機會最高？【薯不健康 丙烯酰胺恐怖事件】能為你解開謎團。
言歸正傳，本會購入了77款預先包裝的薯條、薯片、蕃薯片、蔬菜片、藜麥片、粟米脆片、粟米條、蝦片、蝦條、及非預先包裝的薯條、薯塊、薯餅、薯格。測試發現非預先包裝的樣本丙烯酰胺含量最低和最高相差24倍，而含量最高的樣本比歐盟基準高逾90%；而預先包裝的樣本，丙烯酰胺含量最低和最高相差210倍，含量最高的樣本比歐盟基準高逾250%。測試亦發現，以馬鈴薯為原料的零食，丙烯酰胺含量均偏高，而蝦片、蝦條的丙烯酰胺含量則為最低。
其實想減少攝取丙烯酰胺，在準備烹煮薯仔時可以注意以下幾項要點：
- 不要將馬鈴薯存放在溫度過低的環境，或在加熱前先讓馬鈴薯回復室溫。
- 在切割馬鈴薯時，盡量減少表面面積（亦即厚切、粗切）。
- 先以水灼熟馬鈴薯，然後才煎、炸，能夠減少馬鈴薯表面的天冬酰胺及還原糖。
- 可行的情況下，亦能添加其他材料代替完全使用馬鈴薯。
除丙烯酰胺外，零食的脂肪、鈉含量都不容忽視。雖然脂肪、鈉都是維持身體健康的要素，但攝取過多的脂肪、鈉有可能引致超重問題、心血管疾病！
看畢這篇文章，慌忙把手上的薯片丟掉？不用急，先到【526期《選擇 》月刊： 薯片薯條含可致癌物丙烯酰胺 7成粟米脆片蝦片高脂高鈉 】查閱多款常見產品的測試結果，看看你最喜愛的款式是否榜上有名；當中亦有詳盡的脂肪、鈉含量報告，想知道更多相關資訊，你絕對不能錯過！
派對除了小食，當然少不了飲料。但都吃了這麼多零食，還是揀選一些「低糖」的飲品，感覺上才比較健康。等等！「低糖」、「少甜」的碳酸飲品，真的比較好？先看一下免費文章《飲品代糖冷知識：短期助減肥 長期越飲越肥？》再下結論比較好。
網購食材
網購食材、外賣服務，有牌照、保證就最好！
辦派對不想太「求其」，不少人會選擇網購高價食材準備大餐，或是訂購到會服務；當中外賣壽司、刺身更是大受歡迎！
在選擇網上商店的時候，若有關網店並沒有實體店，並且售賣《食物業規例》附表2訂明的限制出售食物類別，包括新鮮/冷凍/冷藏肉類、刺身、壽司等，消費者宜先查閱店家是否領有網上銷售限制出售食物許可證，以及許可證上列明可銷售的食物類別是否與網站上售賣的食物類別相符。消費者在下單前亦可參考過往其他顧客的評價，揀選信譽良好的網店，避免貨到的時候發現質素有異或損壞，變得一場歡喜一場空。特別是在選購鮮肉如牛扒、刺身、生蠔等對運輸過程要求嚴謹的產品，消費者最好要求店家提供適當的保溫包裝及運送設備，以確保到手的食材、食物狀況良好。
想知道更多有關網購食物需要注意的事項，以及本會實測網購送貨的情況，可以參閱【482期《選擇》月刊： 部分網購鮮貨食品平台許可證展示不清 】及【467期《 選擇》月刊： 試訂網店鮮貨食品 部分保冷不佳 食品易變壞 】。
寄生蟲、重金屬，壽司是否會中伏？
至於幾乎無人不愛的壽司、刺身，其實亦有很多需要注意的地方：例如魚生的質素，甚至是否帶有寄生蟲；另外，刺身的重金屬，例如甲基汞的含量亦一直備受關注。
消委會因此特意測試了31款三文魚，以及19款吞拿魚。除了一款三文魚化驗後發現實為虹鱒，以及一款標示為藍鰭吞拿魚的刺身實為大眼吞拿魚外，其餘樣本均與餐牌上所標示的相符。另外，本會亦於一個吞拿魚樣本及一個三文魚樣本中發現寄生蟲及蟲卵，但不能確定是否活蟲。不過其實根據食品法典委員會的規範，生食的魚肉應該先在零下二十度的環境存放七天，或於零下三十五度的環境存放二十小時，以殺死可能含有的寄生蟲，大大減低感染人類的風險。
最後，不少人關注刺身中的重金屬含量，雖然全部樣本並未驗出無機砷、鎘或鉛，但大部分樣本均帶有甲基汞。甲基汞具有對人類的發育神經毒性，特別是對胚胎和嬰兒的中樞神經系統影響甚大。研究發現，積聚體內的甲基汞亦需要接近一年才能完全排出體外，所以準備懷孕的婦女應早一年停止食用有機會含有甲基汞的大型魚類。
那麼究竟如何才可以選擇能安心食用的魚生呢？其實未煮熟的魚類或貝殼類海產都屬於高風險食品，除了駭人聽聞的寄生蟲外，亦有機會帶有弧菌、沙門氏菌、李斯特菌、諾沃克病毒、甲型肝炎病毒等，所以最好還是徹底清洗、煮熟才食用。
當真的難以抵擋魚生的鮮美時，可以參考【510期《選擇》月刊：10款吞拿魚刺身甲基汞超出法例標準 2款刺身發現寄生蟲】，揀選安全可靠、信譽良好的餐廳購買享用。不過，其實不少動物，就如藍鰭吞拿魚，都因為人類食用需求大增而導致數目大幅下跌。如果你都想為海洋保育出一分力，成為負責任的消費者，實踐可持續消費，不妨嘗試一下這個小挑戰：【521期《選擇》月刊：環保消費達人小挑戰】。
