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婴儿奶粉 母乳喂哺一向是婴儿的最佳食物。然而,如情况不许可,而需以婴儿奶粉代替,家长可按市场供应的稳定性、个人意愿或经济条件来选择不同品牌的婴儿奶粉。如对选用婴儿奶粉喂哺有疑问,家长可谘询医护人员意见,了解更多。 消委会过往曾测试不同牌子的婴儿奶粉,发现各样本在整体安全、品质和营养成分的差异不大,不过各款婴儿奶粉产品的售价却相距甚远,由最便宜的每罐 800 克售$250,到最贵的每罐 900 克售 $539,相差超过一倍! 选购贴士 父母选购婴儿奶粉时,应光顾有口碑的店铺,以免买到假货。另外,购买前亦应细心查看婴儿奶粉包装是否完整,并留意保质期和食用期限,确保产品没有过期。 注意事项 婴儿奶粉在开封后应妥善密封,并储存在清凉干爽的地方,以免因受潮而结成块状;亦要避免暴晒,令产品更易变质。另外,根据包装上的说明,婴儿奶粉应在3星期至1个月内食用完毕。如小朋友的食量不大,建议购买小罐包装为佳。至于食用分量可参阅产品包装标示。然而,不同的婴儿有不同的体质和需求,家长可谘询医护人员的意见,适时作出调整。 不少家长对中途转用其他牌子的婴儿奶粉存有疑问。其实,转用其他牌子的婴儿粉奶并不会妨碍婴儿吸收营养,不过转换奶粉后,家长可能会发现孩子的大便次数、便便的质地及颜色有所改变。这是因为不同牌子婴儿奶粉所添加成分(例如铁质、益生素等)会略有不同。便便的习惯及相关变化属于正常的现象。 由于部分婴儿可能对饮用牛奶蛋白、大豆、羊奶蛋白质过敏,选用大豆蛋白或羊奶婴儿奶粉并不适合。若家长担心,应谘询医护人员,评估和诊断是否有需要使用特殊医用婴幼儿配方产品。 想知更多,可参考【526期《选择》月刊:婴儿奶粉大检测 9款验出污染物及基因致癌物】。 婴幼儿谷类食品 不少家长都担心小朋友不适应婴幼儿谷类食品。其实决定喂食婴幼儿谷类食品前,可向医护人员了解婴幼儿在不同成长阶段的营养需要。由6个月大起,家长可循序渐进地安排婴儿透过BB米糊等的过渡性质食品,慢慢适应固体食物,并适当安排每天的进食次数和分量,家长亦可在适当阶段逐步加入固体食物,让婴幼儿尝试不同食物的口感,并从多元化的饮食中摄取均衡营养。而在过渡时期,可配合BB米糊等制成糊状的婴幼儿谷类食品。家长选购时请细阅营养标签,了解产品各种营养素的含量。 不过要注意,BB米糊等不同产品的冲调方法或有不同,例如有些BB米糊是加入开水,有些则是加入母乳或配方奶。不同配搭令BB米糊等糊状食品于冲调出来后的营养素含量或有不同。家长应注意配合婴幼儿的需要,选择适合的BB米糊等产品,让小朋友吸收足够营养,避免营养不足或过多。 在冲调BB米糊等糊状婴幼儿谷类食品时,亦有不少应注意事项。例如,冲调时宜用70°C或以上的开水或奶,必须待BB米糊下降至合适的温度,才可供婴幼儿食用, 以免烫伤宝宝。另外,已冲调的BB米糊或其他婴儿食品不可在室温放置太久。食品开封后,应放置在密封存气的食物盒内,并尽快吃完。 想知更多,可参考【540期《选择》月刊:精挑细选 安全及性价比高婴幼儿谷类食品】。 婴幼儿小食 婴幼儿胃口较小,每日活动量不一。合适的婴幼儿小食能在BB米糊等主食以外,为小朋友补给充足的能量、营养及水分。由于奶制品及水果一般较难在正餐中充分摄取,所以是较合适的健康小食,能让宝宝较易达到均衡饮食的目标。 要注意的是,食用高盐高糖的小食,除了容易导致宝宝过重及肥胖之外,亦可能令宝宝从小倾向「重口味」,不但为偏食种下祸根,更会阻碍培养均衡饮食习惯及影响健康发育。这类小食,建议还是少吃为妙。此外,过量摄取钠亦容易导致钙质经尿液流失,影响骨骼成长。而除了高盐高糖,此类小食亦经常含有反式脂肪,是引致三高的「三剑客」。另外,家长在选购小食时,还要留意小食包装上的糖含量,注意糖在成分表中的排序、含量及占比(排序愈高,占比愈重)。当然,选择不添加糖的小食最为理想,退而求其次,建议选糖成分在排序表较后位置的产品。 此外,家长亦可考虑自制较健康的小食,例如牛奶麦皮、粥品(粟米鸡蓉粥、南瓜肉碎粥等)、杂菜汤通粉、蒸番薯、蒸薯仔、全麦馒头、全麦三文治等。准备小食时应多使用新鲜食材,避免食品过量调味,同时应着重多元化及均衡配搭。 想知更多,可参考【547期《选择》月刊:37款婴幼儿小食,哪款较健康?】。 结语 为子女健康着想,选购幼儿饮食时,应注意营养标签,避免高盐高糖的小食。日常选购婴幼儿食品,亦可参考上述注意事项,留意不同婴儿奶粉或BB米糊等婴幼儿谷类食品的冲调方法、储存期限等,确保子女「食」得更健康。 延伸阅读:《新手爸妈必读!BB用品选购攻略(室内篇)》
使用电烧烤炉注意事项 1. 留意健康风险 电烧烤炉强项是烧烤食物,如果烧烤食物时间过长或使用温度过高,容易产生致癌物,对消费者有健康的风险,因此应注意切勿进食过多烧烤食物,同时消费者亦应保持均衡及多元化饮食。 2. 避免共用电源 部分电烧烤炉的输入功率较高,所以不应与其他高耗电量电器,例如电磁炉或座地冷气机等共用电源。 3. 跟随说明指示使用 使用多功能电烧烤炉前,用户应详细阅读说明书并按指示将电烧烤炉预热。不少电烧烤炉的说明书均建议用户在使用电烧烤炉的部分烤盘时才须使用锅盖;另外亦有部分电烧烤炉型号不建议在加热时盖上锅盖。 4. 小心加热程序 煮食时,电烧烤炉机身表面颇热,应避免触摸,更切勿让小孩单独使用或触碰电烧烤炉,以免烫伤。为了把食材煮熟,使用电烧烤炉煮食时可能会盖上锅盖,但由于电烧烤炉的锅盖普遍采用金属制造,煮食时锅盖表面会很高温,亦有机会出现「倒汗水」,所以应用干布或隔热手套小心提起。 5. 避免刮花涂层 为免刮花电烧烤炉的防黏涂层,烹调时,应避免使用金属制器具,建议使用木制或硅胶制产品,也不应使用钢丝刷清洁电烧烤炉。 6. 留意清洗步骤 烧烤后应让烤盘自然冷却,不应立即放入冷水中。若烤盘沾有烧焦的食物及油脂,可于烤盘加入适量的清洁剂及热水浸泡数分钟后才清洗。要注意,其中部分型号的坑纹烤盘带有很多细孔,可能较难清洗。 使用电热盘注意事项 1. 妥善收纳配件 用户若需把多个烤盘及锅盖叠起收藏,可用软布分隔各烤盘及锅盖,以免刮花烤盘的防黏涂层,令烤盘的功能受损。 2. 小心使用锅盖 使用锅盖,虽然可减少烹调食物的时间,亦可避免食物的肉汁、油脂及油烟四处飘散,但却会令用者在观察食物的生熟程度时带来不便。部分型号的说明书建议用户使用部分烤盘(例如深锅)时才使用锅盖。 由于电热盘与电烧烤炉功能相似,因此消费者可同时参考电烧烤炉注意事项。想知更多,可参阅【506期《选择》月刊:慎选多功能电热盘 安全和效能表现均欠佳】和【545期《选择》月刊:首测电烧烤炉 7款安全成疑 烤盘热力分布相差可达70℃】。 使用电磁炉注意事项 1. 留意温度上限 如果操作温度长时间超过标准上限,可能令电磁炉的绝缘系统加速老化,情况严重可引致「跳大掣」。另外,面板储热太高,加上煮食后炉面热烫,不小心触摸亦可能构成意外风险。 2. 谢绝不当使用 避免让孩童及有特别需要人士操作电磁炉,在高危的场所亦不应使用电磁炉。用户在使用电磁炉后,应拔出电源以节约能源,以节省不必要的电费开支。 3. 留意潜在风险 须留意电磁炉是否存在安全风险,若发现裂缝应立即停止使用,同时亦不应把金属物件放于发热板上,或以外置式定时开关掣操作电磁炉。 有关电磁炉的使用贴士,可参考【518期《选择》月刊:冬日打边炉必备电磁炉 2款安全不过关 3款高效且价钱低至$350】。 结语 学懂上述电烧烤炉、电热盘及电磁炉的操作贴士,与家人聚餐时,便可以安心安全地使用不同炉具,避免意外情况发生! 延伸阅读 《【烧烤懒人包】在家BBQ 选购电烧烤炉4大要点》、《【中秋懒人包】BBQ神器电热盘点拣?附防三高饮食贴士》
鸡翼 鸡翼虽味美,耐药性细菌也得防避! 大概每个人的雪柜中都会有一袋雪藏鸡翼,方便用作晚餐加餸、宵夜又或下午茶;而鸡翼在派对当中更是不可或缺的小食。可是当你大快朵颐啃着鸡翼的时候,有没有想过享受美食的同时,也有可能把难缠的耐药性细菌一并吞下肚? 其实鸡翼有可能带有耐药性细菌,是因为在饲养鸡只的过程中错用或滥用抗生素,导致鸡只肠道内的细菌适应药性,从而变异成对多类抗生素均有耐受性的超级细菌。如果处理鸡只不当,或进食了未经彻底煮熟的受感染鸡只,这些超级细菌便会进入人体,有可能导致我们即使遇上简单的感染或损伤,都难以医治。2014年「全球消费者权益日」的主题是「向餐牌上的抗生素说不」,可见此议题早已备受关注。 现代医学当中,第三代头孢菌素(third-generation cephalosporins,3GC)是一组对付严重疾病的重要抗生素。它利用乙内酰胺(β-lactam)干扰细菌细胞壁合成,继而杀死细菌;但为了抗衡第三代头孢菌素的药性,细菌的基因有机会突变,生产能分解抗生素的超广谱乙内酰胺酶(Extended-Spectrum β-Lactamases,简称ESBL),以肠杆菌科细菌如大肠杆菌较常见。一旦细菌发展出上述的机制,便会成为耐药细菌;如果我们感染对第三代头孢菌素有耐药性的细菌,后果随时不堪设想。 那么在选购和准备鸡翼的时候,有什么步骤可以预防感染呢? 有机鸡翼就是安心之选? 首先,不少人认为选购标示「有机」的鸡肉产品更安全;但有机是否真的代表产品含有ESBL耐药细菌的机会降低?其实并非如此。因为「有机」认证食物只代表它的生产程序获认证,但食物的最终品质仍然有机会被环境污染、运输、屠宰过程的卫生情况、包装是否完整等因素影响。 其次,消费者可能会参考「残余抗生素含量」是否符合法例的要求,以判断鸡只是否能够安心食用。抗生素残余量愈少,不就代表鸡只在饲养的过程服食愈少的抗生素?其实这个说法也不尽准确。因为只要鸡只在屠宰前有足够的停药期,体内的大部分抗生素便能有充足时间排出体外,令化验结果显示的残余抗生素含量降至很低的水平,所以此参考亦不能作准。 彻底煮熟最重要 消费者要注意,鸡只售卖时存放的温度,可能会影响ESBL耐药细菌的数量。细菌在室温环境生长迅速,而冰鲜环境会减慢繁殖速度,于急冻环境则会停止繁殖。但最关键的杀菌步骤还是要彻底煮熟鸡只。另外,生熟食物亦要分开处理;处理过鸡肉的双手,以及厨房用具也应彻底清洁,避免交叉感染。 在选购鸡肉食材前,记得先参考【482期《选择》月刊: 测试100款生鸡翼及全鸡 6成验出ESBL耐药细菌】!不好鸡翼,偏爱午餐肉、罐头鱼等加工食品?即看《居家健康饮食攻略》小贴士,了解更多。 薯片 少少咸卜卜脆?健康隐患勿小觑! 嫌鸡翼还要煎、炒、煮、炸太麻烦,干脆食现成的薯条、薯片更方便快捷?原来薯条、薯片等所潜藏的健康隐患,与耐药细菌不相伯仲! 近年不少测试、研究都发现,大部分经过高温油炸的食物,特别是马铃薯制品,有可能含有会令人类致癌的神经毒性物质丙烯酰胺。食物中的丙烯酰胺是因透过高温、少水的方式加热食物,令当中的还原糖和天冬酰胺发生化学反应而产生的。那么为什么薯类制品含有丙烯酰胺的机会最高?【薯不健康 丙烯酰胺恐怖事件】能为你解开谜团。 消委会在过去测试预先包装的薯条、薯片、蕃薯片、蔬菜片、藜麦片、粟米脆片、粟米条、虾片、虾条、及非预先包装的薯条、薯块、薯饼、薯格,发现非预先包装的样本丙烯酰胺含量最低和最高相差24倍,而含量最高的样本比欧盟基准高逾90%;而预先包装的样本,丙烯酰胺含量最低和最高相差210倍,含量最高的样本比欧盟基准高逾250%。测试亦发现,以马铃薯为原料的零食,丙烯酰胺含量均偏高,而虾片、虾条的丙烯酰胺含量则为最低。 其实想减少摄取丙烯酰胺,在准备烹煮薯仔时可以注意以下几项要点: 不要将马铃薯存放在温度过低的环境,或在加热前先让马铃薯回复室温。 在切马铃薯时,尽量厚切、粗切,以减少表面面积。 先以水灼熟马铃薯,然后才煎、炸,以减少马铃薯表面的天冬酰胺及还原糖。 在可行的情况下,可添加其他材料,代替只用马铃薯。 除丙烯酰胺外,零食的脂肪、钠含量都不容忽视。虽然脂肪、钠都是维持身体健康的要素,但摄取过多的脂肪、钠有可能引致超重问题、心血管疾病! 看毕这篇文章,想把手上的薯片丢掉?不如先看【526期《选择》月刊: 薯片薯条含可致癌物丙烯酰胺 7成粟米脆片虾片高脂高钠 】查阅多款常见产品的测试结果,了解相关产品的脂肪、钠含量,以及更多资讯! 派对除了小食,当然少不了饮料。想拣选一些「低糖」饮品,以减低摄入高糖的罪恶感?「低糖」、「少甜」的碳酸饮品,是否真的较少糖?先看一下免费文章《饮品代糖冷知识:短期助减肥 长期越饮越肥?》才下结论吧! 网购食材 网购食材、外卖服务,有牌照、保证就最好! 办派对不想太「求其」,不少人会选择网购高价食材准备大餐,或是订购到会服务;当中外卖寿司、刺身更是大受欢迎! 在选择网上商店的时候,若有关网店并没有实体店,并且售卖《食物业规例》附表2订明的限制出售食物类别,包括新鲜/冷冻/冷藏肉类、刺身、寿司等,消费者宜先查阅店家是否领有网上销售限制出售食物许可证,以及许可证上列明可销售的食物类别是否与网站上售卖的食物类别相符。消费者在下单前亦可参考其他顾客的评价,拣选信誉良好的网店,避免货到的时候发现质素有异或损坏,变得一场欢喜一场空。特别是在选购鲜肉如牛扒、刺身、生蚝等对运输过程要求严谨的产品,消费者最好要求店家提供适当的保温包装及运送设备,以确保到手的食材、食物状况良好。 想知道更多有关网购食物需要注意的事项,以及本会实测网购送货的情况,可以参阅【562期《选择》月刊:平台胶袋收费混乱 想「剔除胶袋」无选择】及【482期《选择》月刊: 部分网购鲜货食品平台许可证展示不清 】。 寄生虫、重金属,寿司是否会中伏? 至于几乎无人不爱的寿司、刺身,食用时亦有很多需要注意的地方:例如鱼生的质素,甚至是否带有寄生虫;另外,刺身的重金属,例如甲基汞的含量亦一直备受关注。 消委会过去曾测试31款三文鱼及19款吞拿鱼。除了1款三文鱼化验后发现实为虹鳟,以及1款标示为蓝鳍吞拿鱼的刺身实为大眼吞拿鱼外,其余样本均与餐牌上所标示的相符。另外,本会亦于1个吞拿鱼样本及1个三文鱼样本中发现寄生虫及虫卵,但不能确定是否活虫。不过根据食品法典委员会的规范,生食的鱼肉应该先在零下20°C的环境存放7天,或于零下35°C的环境存放20小时,以杀死可能含有的寄生虫,大大减低感染人类的风险。 不少人关注刺身中的重金属含量,虽然全部样本并未验出无机砷、镉或铅,但大部分样本均带有甲基汞。甲基汞具有对人类的发育神经毒性,特别是对胚胎和婴儿的中枢神经系统影响甚大。研究发现,积聚体内的甲基汞亦需要接近1年才能完全排出体外,所以准备怀孕的妇女应早1年停止食用有机会含有甲基汞的大型鱼类。 那么究竟如何选择能安心食用的鱼生呢?其实未煮熟的鱼类或贝壳类海产都属于高风险食品,除了骇人听闻的寄生虫外,亦有机会带有弧菌、沙门氏菌、李斯特菌、诺沃克病毒、甲型肝炎病毒等,所以最好还是彻底清洗、煮熟才食用。 当真的难以抵挡寿司的滋味时,可以参考【510期《选择》月刊:10款吞拿鱼刺身甲基汞超出法例标准 2款刺身发现寄生虫】及【552期《选择》月刊:健康零食?紫菜任食? 留神高钠、高脂、高碘、金属污染物】,拣选安全可靠、信誉良好的餐厅购买享用刺身,以及留意寿司或饭团用紫菜的钠、脂、碘含量,那便食得有「营」又安全。
食油篇——健康「油」方法,购买前注意甚么? 食油可说是厨房的必须品,煮食的好拍档。每天食用,健康无害最紧要。本会早前对市面上50款常见食油样本进行测试,结果显示茶花籽油组别的平均单元不饱和脂肪酸含量最高,其次是橄榄油。而平均多元不饱和脂肪酸含量,则是葡萄籽油组别最高。有研究显示,单元不饱和脂肪酸及多元不饱和脂肪酸,可以有效降低坏胆固醇水平,有助减低患血管疾病的风险。大家在选购时,应优先考虑含有较多不饱和脂肪酸的食油,但要注意的是不饱和脂肪酸同样属于脂肪,长期过量食用依然会令体重增加。 测试结果更显示,50款常见食油样本中,有六成验出致癌物,其中2款的检出量更超过欧盟标准。而且,部分样本与营养标签标示值不符,建议在购买时,多留意产品配料表的成分,以免购买了成分与产品名称不符的食油。想知道更多食油测试结果,不妨细阅【549期《选择》月刊:测50款食油 有样本含致癌物!塑化剂、污染物超标!】。 烹调篇——高温烹调危机重重!何时换油最好? 你有没有听过「烟点」?食油在一个特定温度下会开始冒烟,这个温度叫「烟点」。当烹调温度高于「烟点」,食油就会冒出油烟,吸入过量会影响健康。因此,食油的烟点应高于烹调温度。若需要油炸食物,应选择单元不饱和脂肪酸含量较高的食油,并留意食油状况,如果发现油色明显变深、出现明显油膉味或于油炸时出现不易消散的奶白色泡沫,就是时候要更换食油! 食材篇——加工肉好处多?随时健康得不偿失! 集方便、美味、实惠于一身,加工肉类似乎真的是「懒人福音」,但同时是健康杀手。国际癌症研究机构在2015年发表报告,有证据显示加工肉会令人罹患癌症,特别是结肠直肠癌。而且加工肉类没有安全水平,建议大家少食为妙,自煮时应尽量以新鲜食材为主,并妥善存放及处理。如果你是加工肉类的忠实爱好者,在购买前亦应做足功课,参考有公信力的机构测试结果,选择对健康影响较少的产品,因为不同的午餐肉,钠含量可以相差超过1倍,部分更可能残留抗生素。想知如何购买安全的加工肉食品,立即点入【488期《选择》月刊:午餐肉肠仔高钠高脂损健康 1款更含抗生素】。 调味篇——重口味要小心,香料切勿用太多 有一种坚持,叫重口味。调味料用得多,可以令食物味道层次更丰富,但同时亦有机会产生健康危机。以香料为例,可能会因为其生长环境或储存不当以致较易产生霉菌毒素,当中更可能包括增加患癌风险的黄曲霉毒素以及赭曲霉毒素A。特别是黄曲霉毒素耐热性高,就算高温烹调亦未必能去除毒素,服食过量有机会导致肝癌或影响胎儿发育。香料应如何挑选?市面上的调味产品是否安全?想知道更多,可以细阅【516期《选择》月刊:15款香料验出致癌黄曲霉毒素2款豆蔻粉含量超法例要求】。 其次酱油也是「色字头上一把刀」,大多酱油会于加工时加入焦糖色素,增加棕色酱油的颜色强度。如果你在酱油背后的成分标签上,看到酱色III及酱色IV就要小心!因为这两种色素,是由铵类化合物及碳水化合物在高温高压下制成,过程中有机会产生可能致癌的化学污染物「4-甲基咪唑」,不宜长期过量进食。而且酱油的钠含量亦不可忽视,大家在自煮时应尽量留意调味料份量,追求美味的同时,都要煮得健康。更多市面上酱油产品的安全资讯,可以点入【478期《选择》月刊:多款酱油验出微量可能致癌物质仅10款酱油品质达甲级】。 调味品除了要懂得挑选,更要知道如何保存,想学习放置调味品秘诀,立即观看:《调味品の放置大作战》 结语 自煮生活,满足口腹之欲固然重要,但亦不能吃坏身体。除了要慎选食油及食材之外,饮食均衡都非常重要,确保身体能摄取全面营养。而在烹调食物时,多用蒸、炖、煮等方式取代油炸,以减少有害物质产生。有健康的身体,才能继续享受美食。 了解更多,请参阅:【489期《选择》月刊:《不同种类食油的营养价值》】。 延伸閲读: 《【烧烤懒人包】在家BBQ 选购电烧烤炉4大要点》 《【金属煲懒人包】拣个靓煲 煮出安心好味道》
1. 认识各种牛油产品成分 牛油(butter) 根据香港标签规例,牛油须由奶类或忌廉搅制而成,所含奶脂不能少于80%,水分不得超过16%,盐不得超过4%。 人造牛油(margarine) 多以植物油作配料,故又被称为植物牛油。根据本港规定,人造牛油须为任何类似牛油而非属溶合奶类的牛油产品。所含水分不得超过16%,亦不得含超过10%牛油脂肪。 另外,脂肪涂抹酱及混合脂肪亦可因应其奶脂含量分类,再根据总脂肪含量细分为不同类别: 脂肪涂抹酱(Fat spreads) 奶脂含量不超过总脂肪含量3%的人造牛油产品。可再细分为: 人造牛油(产品总脂肪含量达或超过80%)及脂肪涂抹酱(产品总脂肪含量少于80%)。 混合涂抹酱(Blended spreads) 奶脂含量超过总脂肪含量3%的人造牛油产品。后可再细分为: 脂肪混合物(Blends)(产品总脂肪含量达或超过80%)及混合脂肪涂抹酱(Blended fat spreads)(产品总脂肪含量少于80%)。 至于起酥油,其主要配料亦是植物油,不过总脂肪含量超过99%,水分含量极少。由此可见,牛油、人造牛油及起酥油的成分比例各有不同,用在烘焙曲奇或其他食品时,成品在口感上会有不同,未必能完全互相替代。 2. 人造牛油满满脂肪,只令你联想到「不健康」? 事实上,人造牛油产品里所含脂肪亦能分为几种,例如反式脂肪酸、饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸,而前两者都被认为是增加患心血管疾病风险的主要原因,但最后的不饱和脂肪酸却是对人体有着正面影响。不饱和脂肪酸能有效减低血液中的坏胆固醇水平,有助降低患心血管疾病的风险。其中1种不饱和脂肪酸 —— 多元不饱和脂肪酸更含有人体必须而身体不能自行制造的脂肪酸,像是有助胎儿或儿童视网膜及脑部发展的奥米加3。所以消费者应选择反式脂肪酸及饱和脂肪酸含量较低,不饱和脂肪酸含量较高的产品。 综观各种牛油及人造牛油产品,牛油普遍含较多饱和脂肪酸及反式脂肪酸;人造牛油及涂抹酱则含较多不饱和脂肪酸,较为健康。然而,据本会所进行的牛油产品检测所得,不同人造牛油产品的不饱和脂肪酸含量差异也颇大。以单元不饱和脂肪酸含量为例,每100克人造牛油产品的含量由13.5克到34.3克不等;再以多元不饱和脂肪酸含量为例,每100克人造牛油产品的含量由6.2克到25.6克不等。 消费者宜仔细阅读产品营养标签作比较,找出较健康的产品。消费者可拣选饱和脂肪及反式脂肪含量较低的产品。 但亦要提提消费者,即使摄取不饱和脂肪酸对身体有好的影响,亦不宜摄取过量。曾有研究显示,过多摄入多元不饱和脂肪酸,可能会提高血脂受氧化和血管发炎的风险。根据世卫建议,多元不饱和脂肪酸的每日摄入量建议为每日所摄入能量的6至11%。 这里亦让消费者参考一下,平日常吃、会用上牛油或人造牛油的早餐或下午茶,其饱和脂肪酸和反式脂肪酸的平均含量,占每日建议摄入限量有多少。 3. 较少油脂的牛油产品,致癌物或亦相对较少 油脂在高温的脱臭加工过程中,有机会形成污染物如氯丙二醇脂肪酸酯(3-MCPD esters,3-MCPDE)和缩水甘油脂肪酸酯(glycidyl esters,GE)。此类物质进入人体后会在胃肠道内被水解,分别释出损害肾脏功能、中枢神经等的氯丙二醇(3-MCPD)和致癌物环氧丙醇(glycidol)。故在选购产品时,选择油脂含量较少的减脂人造牛油及脂肪涂抹酱产品,其油脂加工污染物含量可能会较少,带来的风险亦相对较低。 4. 降胆固醇功能性牛油真有效? 近年市面上有些加入了植物固醇(plant sterols)和植物甾烷醇(plant stanols)的人造牛油涂抹酱,声称能帮助降低人体血液内坏胆固醇,减低患心脏病及中风的风险,事实又是怎样呢?先讲一下其原理,由于植物固醇和植物甾烷醇的化学结构与胆固醇十分相似,可阻挡肠道吸收胆固醇,从而降低血液中总胆固醇及坏胆固醇的水平。 对高胆固醇人士来说,含植物固醇和植物甾烷醇的食物可作为功能性食品(functional food),可能对控制胆固醇水平有辅助作用。不过需于进餐时同时食用,好让它们与所进食的食物混合,阻碍身体吸收这些食物内的胆固醇。分量方面,每天进餐时食用约1.5至2.4克植物固醇或植物甾烷醇,才能将胆固醇降低约7至10%,但摄入更多将不能再加强其效用。 消费者应注意,进食此类功能性食品需计算好油脂摄取分量,若进食混加了植物固醇或植物甾烷醇的人造牛油涂抹酱,就要相对减少进食其他油脂,以防摄取过量。而且亦不能以植物固醇和植物甾烷醇取代降胆固醇药,进食前应先谘询医生意见。同时,保持良好生活习惯,才是最有效提升心脏血管健康的方法,例如多做运动、少摄取糖、增加摄入水溶性纤维如水果、蔬菜等。 5. 牛油不适合高温煎炒 由于牛油与食用植物油不同,它含有奶脂及少量其他奶类成分,且其烟点(约150 °C至175 °C)一般亦比精炼食用植物油为低,当将牛油加热至100 °C时,其水分蒸发,剩下的奶脂和其他奶类成分很易烧焦变黑,所以牛油较适合用于制作酱汁、糕点,不适合高温煎炒。而用来制作酱汁时,牛油亦应留待最后才加入,以防烧焦。 假如真的想用牛油烹调食材如煎牛扒,不妨到西餐材料专门店购买澄清牛油(clarified butter),它去除了水分及其他奶类成分,只含奶脂,一般烟点较高,没那么容易烧焦变黑。 了解更多,请参阅【551期《选择》月刊 脂肪?致癌物? 天然牛油、人造牛油、涂抹酱点拣好?】、【498《选择》月刊 功能性牛油食品可降胆固醇?】及【498《选择》月刊 18款牛油食品验出污染物半数营养素含量与标签严重不符】。 延伸阅读:生酮饮食法 大鱼大肉,摄取大量脂肪,竟可减肥甚至改善脂肪肝?近年盛行的生酮饮食法,个中原理是甚么?马上看《饮食冷知识:食高脂食物可减肥?认识生酮饮食法》。 延伸阅读:鱼肝油服用注意 鱼油、鱼肝油能有助补充人体不能自行制造的奥米加3脂肪酸。然而,进食过量鱼肝油亦可以弄巧反拙,有中毒风险。《吃鱼油、鱼肝油:多多益善?》一文为你解构。
防晒产品篇 拣选儿童专用防晒产品要注意甚么? 其实儿童防晒产品的防晒成分与一般成人防晒产品没有太大分别,只是儿童专用产品可能含较少容易致敏的防腐剂(如MIT、CMIT)。若孩子有皮肤敏感病史或湿疹,可考虑选用性质相对温和,较少机会造成敏感的物理性防晒产品。购买时可多留意防晒产品的成分,选择物理性的防晒因子,例如氧化锌(Zine oxide) 和二氧化钛 (Titanium dioxide)。 正确使用防晒产品3大重点 1. 分量 每平方厘米的皮肤最少要涂上2毫克的分量。以脸部面积为例,就是大概涂上1茶匙左右的分量。特别留意,如使用喷剂(spray)包装的小朋友防晒产品,记住要先喷到掌心,再涂在面部皮肤上,以减少喷到眼睛和口鼻。 2. 涂抹位置 头皮、嘴唇、耳背、手背都是大家使用防晒产品时容易忽略的位置,故要份外留神,避免晒伤。 3. 补涂时间 首先,下水前30分钟就应涂上1层防晒液,之后每隔约2至3个小时再补涂1次,避免防晒液因长时间进行户外活动、流汗等原因而逐渐流失。若防晒产品无防水效果,更需勤于补涂。补涂时,如皮肤上有汗水或油脂,可先用纸巾抹干汗水,或以吸油纸轻压油分,再补涂防晒产品。 为孩子添置防晒衣物 现时不少运动衣物都经特别处理,加强紫外线的防护程度。选择时可留意以下3方面: 1. 紫外线防护因子(UPF) 经特别处理的防晒衣物会标示其UPF值,表示衣物允许多少紫外线穿透,而UPF50的衣物可阻挡差不多98%的太阳光线。 2. 颜色 颜色愈深,吸收紫外线愈多,愈能阻止紫外线接触皮肤。 3. 物料 密集编织的布料(如牛仔布、帆布、羊毛、合成纤维)比薄或松散编织的布更能阻隔紫外线。若要知道布料能否有效阻隔紫外线,只需将布料置在阳光下。如衣物未有在阳光下透视,就代表紫外线没那么容易穿透衣料到达皮肤。 儿童水上用品篇 选购产品的安全要求 溺水是儿童意外死亡的一大杀手。家长带子女玩水,除了应时刻陪伴在旁,也要为孩子选择合适的水上用品以保安全。无论是选购水上玩具(印有卡通或动物图案的水泡)或是游泳辅助用品,都应符合以下条件: 1. 颜色 尽量以鲜明颜色为主,令产品在水中或不同角度下仍可被清楚看到。 2. 充气室(inflatable chamber) 充气型的水泡或游泳辅助用品最少应该有2个独立充气室,以减低充气型游泳辅助用品因漏气或气塞打开而造成意外的风险。此外,充气活塞按进水泡后,亦不宜在水泡表面突出多于5毫米以上,否则容易被打开导致漏气。 3. 耐力与浮力 产品需通过接缝强度、穿刺测试和循环压力测试,以防产品物料在使用时出现破裂、漏气情况。产品的浮力亦应符合标准,确保能提供足够浮力。 4. 稳定性 以游泳座椅为例,有些款式充满气后,部分位置或不能保持直立或支撑不到儿童的身体重量,甚至容易倾侧,因而增加意外发生的风险,消费者要慎选。特别注意,有些游泳座椅设计较特别,要考虑其设计是否容易卡着身体,若座椅在水中翻侧会否阻碍逃生。 5. 安全扣 一些游泳胸圈附有安全扣,家长为儿童穿上游泳胸圈时,应确保安全扣不易松脱。 6. 适合用家 留意产品尺码、适用年龄及体重是否适合子女。 7. 化学物释出 塑胶中常含有名为多环芳香烃(Polycyclic Aromatic Hydrocarbons,PAHs)的杂质,其中有很多种PAHs都被定为致癌物或潜在致癌物。本会早前进行儿童水上用品检测时,就发现部分产品所含的其中1种可能致癌PAHs萘(Naphthalene)的含量较高,消费者选购时不妨参阅本会报告,以拣出较为安全的产品。 如在选购时发现产品有浓烈气味,宜将产品放在通风位置几天,待气味散去才使用,以降低儿童吸入PAHs的风险。 了解更多:【524期《选择》月刊 逾7成儿童水上用品不符标准 全部检出萘潜藏致癌风险】 其实一般吹气游泳用品耐用程度普遍较低,泡沫型塑胶(foam)则较耐用,浮力亦较为稳定。家长也应注意,儿童水泡只是供儿童在浅水地方嬉戏的玩具,因为水泡本身容易松脱,体力不足及滑手时就很易掉到水中,随时导致溺水。初学游泳的小童可利用水袖作辅助;到开始学习不同泳式时,则可试试使用浮板。 出发前注意事项 1. 用具检查 每次使用游泳用品前,小心检查有没有破损或漏气。 2. 身体状况 如有发烧或其他病征,尤其患上皮肤病或其他高传染性的病,都不宜游泳。下水前亦切勿吃得太饱,宜在饭后1小时才下水,以免抽筋。此外,由于游泳较为消耗体力,假如带幼童去嬉水,时间不宜太长(1岁大的幼童不宜在水中活动超过30分钟)。运动后,亦要确保孩子补充足够水分和能量。 3. 地点 不宜带1岁以下的幼童到海滩游泳,因海滩有太多未知的危险,如大浪、沙上碎石等,容易受伤。另外,1 岁以下的幼童亦不适合使用游泳辅助用品,所以带孩子到泳池游泳时,家长应该陪同他们坐在浅水区(约5至10厘米深的水)玩耍。 嬉水时,亦要记紧确保孩子时刻在你1只手臂和视线的范围之内,密切留意其状况! 了解更多,请参阅【528期《选择》月刊 逾8成防晒液不达标示效能 6款表现优良但价格可相差23倍!】。 延伸阅读:防晒知多点 不少消费者对防晒都存有很多错误观念,像是偶然曝晒不会引致皮肤癌;要长时间晒太阳,身体才能制造足够维他命;选择防晒产品SPF愈高愈好等等。立即看以下影片及文章,学懂正确防晒知识! 影片:https://www.youtube.com/watch?v=ofb1yd8NTv4 文章:《皮肤冷知识:别让紫外线偷袭皮肤!》、《皮肤冷知识:防晒产品要识拣,点止睇SPF咁简单?》 延伸阅读:初生BB游泳要小心 想带BB游水开发其运动潜能?家长们要留意,其实让1岁以下BB学游泳,潜藏危险要注意!细阅《「游」在起跑线?未够1岁BB游水要份外留神!》,认清个中风险。
选购电烧烤炉4大考虑 观看影片: 1. 烧烤表现 首先可了解烤盘不同位置的温差,温差愈少,代表烤盘不同位置的热力愈均匀,同时烹调几样食物就更得心应手。本会早前测试市面上11款电烧烤炉时,就发现部分型号的最高温差可超过70°C,反映这些型号的热力分布较不均匀。 2. 油烟释出量 高温油炸所产生的油烟,是可能令人类致癌的物质。当以高温烧烤较多肉汁及脂肪的食物,像是扒类及烟肉时,更会产生较多油烟,所以选择油烟释出量较低的电烧烤炉较为安全。部分型号附有锅盖,可供消费者煮食时盖上,以阻隔油烟直接散至全屋。同时亦要留意,即使产品附有「无烟」声称,也不代表油烟释出量较低。本会测试的样本中,就有1款声称为无烟的款式,但所量得的平均油烟释出量比其他型号都高。 3. 烤盘涂层防刮能力 烤盘出现顽固污渍的情况常见,消费者或不时需要用力以清洁工具去除污渍。拣选涂层防刮能力较高的型号,就可以减少因涂层被刮走以致烤盘内层金属外露。部分型号在这方面的表现较为优异,即使以用力清除污渍的力度刮烤盘,涂层亦没被刮走。 4. 安全表现 除了煮食表现,当然也要考虑其安全程度,以防酿成火灾或导致受伤。综合测试结果,5款型号的部分位置例如烤盘手柄、温度调节器等温升超出标准上限。 另外,某些型号的绝缘设计和防触电保护亦有不足,有1款型号甚至潜藏火警危险,应份外注意。 消费者可参阅本会的测试报告,以找出煮食表现较好以及安全度较高的型号。 电烧烤炉使用贴士 温度 烧烤食物容易产生致癌物,故烧烤时时间不宜过长或使用过高温度,亦最好避免进食过多烧烤食物。使用产品前亦应参考说明书指示进行预热。 电源 部分产品输入功率较高,不应与其他高耗电量电器(如电磁炉、座地冷气机等)共用电源。 器具 煮食时,建议用木制或硅胶制产品,避免用金属器具。 清洁 烧烤后,先让烤盘自然冷却,不要立即注入冷水。若烤盘沾有烧焦的食物或油脂,可加入适量清洁剂及热水,浸泡数分钟才清洗。同时不宜使用钢丝刷清洁烤盘,以免刮花烤盘的防黏涂层。 健康饮食建议 —— 进食肉丸要留神 肉丸是常见的烧烤食材,不过消费者很容易会忽略此类食材的营养成分,一不小心,随时摄入重金属,或是过量的脂肪和钠。 观看影片: 重金属 海产制成的肉丸较大机会受重金属污染,其中汞就是常见的海产污染物,对胚胎和胎儿的影响甚大,可损害脑部,所以准备生育的妇女要特别注意摄入限量。本会对60款不同类型肉丸进行检测,包括牛丸、贡丸、鱼蛋、墨鱼丸和龙虾丸。当中有6款鱼蛋、6款墨鱼丸和3款龙虾丸均检出汞或甲基汞。人体每周可容忍的甲基汞摄入量为每公斤体重1.6微克甲基汞,计算下来,若一周内进食数次汞含量最高的鱼蛋(0.26毫克 / 公斤),每次进食数粒,很容易就接近超出限量,消费者要小心留意。 另外,本会在几款墨鱼丸中亦检出镉。如人体出现慢性镉中毒状况,可影响肾脏,消费者同样要注意。 钠 摄取过量钠可致高血压,几类肉丸中,除了贡丸外,其余4类样本都属高钠食物(平均钠含量高于600毫克 / 100克),当中鱼蛋类平均钠含量最高。一般成年人每天不应摄取超过2,000毫克钠,而以检出最高钠含量的鱼蛋样本(1,260毫克 / 100克)来计算,进食几粒(每粒重量约为十数克)就已将近达每天摄取钠限量的一半,一不留神就会超标。 脂肪 贡丸所检出的平均脂肪含量最高,其次是牛丸,最低的则是龙虾丸。一般成年人每天可摄取的脂肪上限约为67克,若进食数粒脂肪含量最高的牛丸(27.6克 / 100克,每粒约7.4克),已超每天上限的一半,故进食要适可而止。 想了解更多,请参阅: 【545期《选择》月刊 首测电烧烤炉 7款安全成疑 烤盘热力分布】 【543期《选择》月刊 牛丸有猪肉?首测60款肉丸基因 小心高钠高脂】 延伸阅读:选购金属煲 每家每户总会拥有一个金属煲,不过消费者有否留意过金属锅具的金属释出风险?选购不同的金属煲如铸铁锅或是不锈钢煲时,又有甚么贴士?马上看《【金属煲懒人包】拣个靓煲 煮出安心好味道》。 延伸阅读:安全气炸食物 气炸锅是近年不少爱下厨之人的新宠儿,标榜能以更健康方式煮出美味炸物。事实又是否如此?使用气炸锅又有甚么潜在风险?即看《气炸锅:如何用得安全,食得健康?》。
儿童地垫篇 婴幼儿学爬行、学走路时,家长通常都会在家中铺上地垫,减少婴幼儿跌伤的机会。不过,除了选择款式,亦要留意地垫所用物料和结构是否安全。一起看看市面最常见3类地垫的特点: 1. 拼接地垫(puzzle mats) 特点 较其他种类的地垫易于收藏,损坏时亦容易更换。 使用时对空间要求不大,可按需要拼接。 接合点缝隙较多,易藏头发、灰尘等,需不时拆开清理。 安全风险 地垫接合点容易因破损而令小部件脱落,儿童或会误吞部件,构成窒息风险。 2. 卷装地垫(roll mats) 特点 使用时需要一定地方才可展开。 一整片地垫没有缝隙,便于清洁。 安全风险 边缘容易卷起,使用者或会绊倒,故宜用胶贴或防滑胶固定位置,以策安全。 3. 可折合地垫(foldable mats) 特点 一般较厚,儿童可在垫上翻滚或运动;但若在垫上推有滚轮的玩具上落或较困难。 地垫间的接缝多且长,容易藏污纳垢,需注意清洁。清洁时要注意表面或不能接触某些溶剂或漂白水,宜根据制造商指示清洁,以免变色。 安全风险 使用时如果接缝被拉开,可能会卡着儿童手指。 留意化学物释出风险 除了上述的物理风险,属泡胶材质的地垫,如产品不合规格,或会释出有害物质: 甲酰胺(formamide) 塑料制作时可被用作发泡助剂,对皮肤、黏膜有中度刺激。儿童在地垫上玩耍时,皮肤会接触地垫,爬行时呼吸亦离地垫较近,容易在这些时候吸入甲酰胺,构成健康风险。 本会在检测20款泡胶地垫样本时,发现其中6个样本的甲酰胺超标。家长选购时应多加留意。 多环芳香烃(PAHs) 是常见于塑料、橡胶制品的杂质。已知的PAHs有超过百多种,主要影响呼吸道和皮肤,是持久性的污染物,当中不少更已被认定为致癌物质,或列作潜在致癌物质。 不过,在本会检测的泡胶地垫样本中,只有3款样本检出PAHs,而其含量合符安全标准,家长不用太担心。 消费者宜参考本会的儿童地垫检测报告,挑选较安全的产品。如担心泡胶地垫有释出有害物质的风险,或是希望有更环保的选择,可考虑以厚实的地毯,或是大张而内有垫子的棉地垫(cotton play mats)取代泡胶地垫。但要注意棉地垫不防水,需定时清洗,以免滋生细菌。亦因干透需时,或需2块以作替换。 若打算以不再用的冬被或其他纺织品充当地垫,则需确保该些纺织品不会让儿童滑倒。 儿童栏篇 幼童对周围环境充满好奇,不时想探索家中不同角落。在家中安装儿童安全栏栅,就可以防止幼童闯进有潜在危险的地方。 不过儿童栏栅本身也有机会潜藏安全风险,所以选购时记住留意以下几点: 1. 栏栅间隙 栏栅与门框之间的间隙不能过大,以防幼儿身躯穿过间隙,但头颅却无法通过,因而卡住头颈,导致勒颈及/或窒息的危险。 2. 底部与底框 之间的缝隙 栏栅底部和底框之间的缝隙尺寸若不符标准要求,当BB手指或脚趾置于其中,而栏栅门受到从顶部往下的压力,就有机会夹伤。 3. 能否自动关上及上锁 市面上大部分栏栅产品都自动关上及上锁,有些则须手动关上栏栅门。自动关上及上锁的门栅有助防止幼童在家长不为意的情况下,跟着家长进入危险区域。 4. 栏栅门宽度 部分栏栅的门设计偏窄,身形较肥胖的人士或孕妇可能难于出入。使用者在选购前宜亲身到店铺试用。 5. 有害物质释出 过往曾发现栏栅的部件检出有害化学物质,像是有机锡化合物。部分有机锡化合物毒性较高,透过吸入、吞食或皮肤接触,可能刺激皮肤和眼睛,更可能损害脑部或神经系统。家长不妨参阅本会相关的测试报告,选购安全的儿童栏栅。 安全使用贴士 家长应留意,平日进出栏栅后,应马上关上和上锁,以免幼童尾随出入。栏栅旁亦不应摆放家具,如椅子、箱子等,以防儿童用作脚踏攀过栏栅。当儿童已有能力爬过栏栅(一般达2岁或以上),家长宜拆除栏栅,以策安全。 儿童高脚餐椅篇 要喂食活泼好动的幼童,并培养他们安坐进餐的习惯,不少家长都会在家中添置儿童高脚餐椅。市面上的高脚餐椅多数稳固耐用,不过要特别留意餐椅会否有可让幼童手指插入并存在夹伤手指风险的细小缝隙。同时,使用时也要注意以下细节,也免酿成意外。 摆放位置 应放在平地使用,并不宜太靠近墙壁、餐桌或其他家具,以免儿童推拉其他对象,意外弄翻高脚餐椅。 用前检查 支架、座位护栏等需稳固锁上,并不时检查餐椅有没有任何损坏或高低不稳,如发现应立即停用及维修。座位如设安全带,使用时必须为儿童扣上。 看管儿童 勿让尚未可坐稳的儿童使用高脚餐椅,也不要让儿童自行爬上餐椅,或在座位上站立。家长亦不应将儿童连同餐椅一起搬动,免生危险。 了解更多,请参阅: 【546期《选择》月刊 儿童地垫安全要关注 6款甲酰胺超标、小部件脱落】 【472期《选择》月刊 家长注意!4款儿童栏未符欧洲安全标准】 【485期《选择》月刊 2款儿童高脚餐椅存在夹手指风险】 延伸阅读:婴儿猝死症 初生BB在出生首半年,或有机会在睡眠时突然原因不明地死亡。如何才可减低此情况出现的机会?马上看《【BB安全冷知识】提防婴儿猝死症 5大注意要留神!》找出答案!