1.选择健康的食油
脂肪酸可分为「饱和脂肪酸」及「不饱和脂肪酸」。饱和脂肪酸是一种坏脂肪酸，会增加血液中的坏胆固醇，影响心脏健康，而棕榈油含有较多饱和脂肪酸。
粟米油、米糠油、葵花籽油和葡萄籽油含有较多多元不饱和脂肪酸，包括人体不能自行制造的必需脂肪酸，如奥米加3及奥米加6。适量奥米加3有助孕妇及发育中的儿童的视网膜和脑部的发展。不过亦有研究显示，多元不饱和脂肪虽然能有效降低坏胆固醇，但同时可能会提高血脂受氧化和血管发炎的风险。
芥花籽油、初榨橄榄油及橄榄油含有较多单元不饱和脂肪酸，能有效减低血液中的坏胆固醇及提高好胆固醇的比例，有助降低心血管疾病的风险。花生油的单元不饱和脂肪酸和多元不饱和脂肪酸的比例较平均。
2.注意配料表排名
消委会发现市面售卖的部分调和油，即由两种或以上的食油混合而成的食油，其名称可能有误导之嫌。一般在配料表较前位置的成份，占产品重量比重较大。有部分食油名称却以较大字体标示含量较少的成分，或在包装上只展示该成分的图案。测试的大部分调和油样本，配料表都显示芥花籽油、葵花籽油和大豆油是主要成分，但名称则以「初榨橄榄」、「花生」或「葡萄籽」等放在最前或以较大字体标示，消费者要留神。
3.塑化剂能溶解于食油
塑化剂是内分泌干扰物质，动物实验发现，长期食用可能影响其生殖系统的发展。测试发现41款样本含有1款或以上邻苯二甲酸酯类塑化剂，但持续每日大量进食才可能影响身体健康，消费者毋须过份忧虑。
由于塑化剂可以溶解于食油中，所以消费者如习惯将食油盛载于自购的器皿时，要留意不要使用含塑化剂的塑胶容器。
4.考虑烟点 转换烹调方法
烟点是指食油加热后开始冒烟的最低温度。一般来说，初榨橄榄油的烟点较低，会因高温而释放大量油烟，故只适用于低温煮食，如制作沙律、凉拌及调校酱汁。其余较常见的食油，例如花生油、粟米油、芥花籽油、葡萄籽油、葵花籽油等，烟点在210℃至232℃之间，就较适合日常家庭的煎炒煮等烹调方法。
5.减少高温煮食
消费者亦要留意高温煮食例如烧烤，炒，熏，焗的方式烹调含脂肪的食品时，亦会在食物表面形成苯并[a]芘。苯并[a]芘〔 Benzo [a] pyrene（B [a] P）〕一种有害污染物，研究显示多种实验动物经进食摄入的苯并[a]芘可引致胃癌，也会通过胎盘进入胎儿体内引发肿瘤。
6.妥善储存
食油应储存在阴凉干燥的地方，避免阳光照射，开封后尽量在2至3个月内用完。如果食油发出油膉味（rancid）或变酸表示该产品已经变坏。
资料来源：489期《选择》月刊 (2017年7月17日)