1.選擇健康的食油
脂肪酸可分為「飽和脂肪酸」及「不飽和脂肪酸」。飽和脂肪酸是一種壞脂肪酸，會增加血液中的壞膽固醇，影響心臟健康，而棕櫚油含有較多飽和脂肪酸。
粟米油、米糠油、葵花籽油和葡萄籽油含有較多多元不飽和脂肪酸，包括人體不能自行製造的必需脂肪酸，如奧米加3及奧米加6。適量奧米加3有助孕婦及發育中的兒童的視網膜和腦部的發展。不過亦有研究顯示，多元不飽和脂肪雖然能有效降低壞膽固醇，但同時可能會提高血脂受氧化和血管發炎的風險。
芥花籽油、初榨橄欖油及橄欖油含有較多單元不飽和脂肪酸，能有效減低血液中的壞膽固醇及提高好膽固醇的比例，有助降低心血管疾病的風險。花生油的單元不飽和脂肪酸和多元不飽和脂肪酸的比例較平均。
2.注意配料表排名
消委會發現市面售賣的部分調和油，即由兩種或以上的食油混合而成的食油，其名稱可能有誤導之嫌。一般在配料表較前位置的成份，佔產品重量比重較大。有部分食油名稱卻以較大字體標示含量較少的成分，或在包裝上只展示該成分的圖案。測試的大部分調和油樣本，配料表都顯示芥花籽油、葵花籽油和大豆油是主要成分，但名稱則以「初榨橄欖」、「花生」或「葡萄籽」等放在最前或以較大字體標示，消費者要留神。
3.塑化劑能溶解於食油
塑化劑是內分泌干擾物質，動物實驗發現，長期食用可能影響其生殖系統的發展。測試發現41款樣本含有1款或以上鄰苯二甲酸酯類塑化劑，但持續每日大量進食才可能影響身體健康，消費者毋須過份憂慮。
由於塑化劑可以溶解於食油中，所以消費者如習慣將食油盛載於自購的器皿時，要留意不要使用含塑化劑的塑膠容器。
4.考慮煙點 轉換烹調方法
煙點是指食油加熱後開始冒煙的最低溫度。一般來說，初榨橄欖油的煙點較低，會因高溫而釋放大量油煙，故只適用於低溫煮食，如製作沙律、涼拌及調校醬汁。其餘較常見的食油，例如花生油、粟米油、芥花籽油、葡萄籽油、葵花籽油等，煙點在210℃至232℃之間，就較適合日常家庭的煎炒煮等烹調方法。
5.減少高溫煮食
消費者亦要留意高溫煮食例如燒烤，炒，燻，焗的方式烹調含脂肪的食品時，亦會在食物表面形成苯並[a]芘。苯並[a]芘〔 Benzo [a] pyrene（B [a] P）〕一種有害污染物，研究顯示多種實驗動物經進食攝入的苯並[a]芘可引致胃癌，也會通過胎盤進入胎兒體內引發腫瘤。
6.妥善儲存
食油應儲存在陰涼乾燥的地方，避免陽光照射，開封後盡量在2至3個月內用完。如果食油發出油膉味（rancid）或變酸表示該產品已經變壞。
資料來源：489期《選擇》月刊 (2017年7月17日)